Ketokøkkenet: gourmet fra bunden. Lidt mørk chokolade, friske bær og duftende citrus skaber plads til nydelse ved måltidets afslutning.
Næringsværdierne er skøn pr. portion, ikke laboratoriemålinger. De varierer efter mærke og portionsstørrelse. Estimater for nettokulhydrater regner erythritol som 0 g; tjek emballagens deklaration og tilpas efter din egen beregningsmetode. Kun engelsk kilde; ingen oversættelser er blevet genereret.
---
Mørk chokolade- og appelsinmousse med knuste hasselnødder
Silkeblød, dyb chokolademousse frisket op med fintrevet appelsinskal og en smule kaffe. Et sprødt drys hasselnødder giver hver skefuld en ren, ristet afslutning.
6 portioner · Aktiv: 30 min · I alt: 180 min
Pr. portion (anslået): 7 g nettokulhydrater · 7 g protein · 38 g fedt · ~430 kcal
Ingredienser
- 150 g økologisk mørk chokolade, 90% kakao, finthakket (tjek varedeklarationen; kakao og mærker varierer)
- 300 ml økologisk piskefløde, delt (200 ml til flødeskum og 100 ml til cremen)
- 4 stk økologiske æggeblommer (stuetempererede)
- 25 g økologisk erythritol, pulveriseret (valgfrit; beregning af nettokulhydrater tæller erythritol som 0 g)
- 1 tbsp økologisk espresso eller stærk kaffe (afkølet)
- 1 økologisk appelsin, fintrevet skal (brug kun skallen)
- 30 g økologiske hasselnødder, ristede og groft knuste (til servering)
- 60 g økologiske hindbær (til servering)
- 1 knivspids fint havsalt
Fremgangsmåde
- Placer en varmebestandig skål over en gryde med simrende vand. Skålen skal svæve over vandet og ikke røre det. Tilsæt chokolade og kaffe, og rør rundt, indtil det er helt glat. Tag af varmen, og lad det køle af, til det er lunt, ikke varmt. (ca. 5 min)
- Pisk æggeblommer, evt. pulveriseret erythritol, appelsinskal og salt sammen i en anden varmebestandig skål. Pisk 100 ml fløde i.
- Stil skålen med æggeblommer over det simrende vand. Pisk konstant, og skrab siderne, indtil cremen når 71 C og tykner nok til at dække bagsiden af en ske. Tag straks af varmen. (ca. 6 min)
- Pisk den varme creme ind i den smeltede chokolade, indtil massen er blank. Lad den køle af, til den kun er let lun, og rør en eller to gange undervejs, så kanterne ikke sætter sig. (ca. 15 min)
- Pisk de resterende 200 ml fløde til bløde toppe. Vend en tredjedel i chokoladeblandingen for at løsne den, og vend derefter forsigtigt resten i, indtil der ikke er lyse striber tilbage. (ca. 3 min)
- Fordel i seks små glas. Dæk til, og stil på køl, indtil cremen har sat sig let, ca. 2 timer. Pynt med ristede hasselnødder og hindbær lige inden servering. (ca. 120 min)
Kokkens tips
- Brug en ren, tør skål til at smelte chokoladen; selv en enkelt dråbe vand kan få den til at gryne.
- Vend forsigtigt, så moussen forbliver let og luftig i stedet for tung.
- Varm chokoladen op, lige indtil den er smeltet; for kraftig varme kan gøre den grynet.
Variationer
- Erstat appelsinskal med økologisk pebermynte eller et nip kardemomme.
- Server med usødet flødeskum og et par økologiske brombær.
- Til en mælkefri version bruges kold kokosfløde og en egnet mælkefri mørk chokolade; genberegn næringsværdierne ud fra emballagen.
Forberedelse og opbevaring
Dæk til og opbevar på køl i op til 2 dage. Tilsæt nødder og bær lige før servering. Denne mousse indeholder tilberedte æggeblommer; hold den kold og lad den ikke stå ved stuetemperatur i længere tid.
---
Citron- og vanilje-bagt cheesecake med mandelbund
En blødt sat cheesecake med en smørbagt mandelbund, frisk citron og en mild vaniljevarme. Stil den på køl natten over for de flotteste snit og en endnu mere silkeblød konsistens.
Til 10 personer · Aktiv tid: 30 min · Samlet tid: 390 min
Pr. portion (anslået): 6 g nettokulhydrater · 9 g protein · 34 g fedt · ~370 kcal
Ingredienser
- 140 g økologisk mandelmel (til bunden)
- 55 g økologisk smør, smeltet (til bunden)
- 15 g økologisk erythritol, pulveriseret (til bunden; valgfrit)
- 750 g økologisk flødeost, blødgjort (fuldfed, ved stuetemperatur)
- 120 g økologisk cremefraiche
- 100 g økologisk erythritol, pulveriseret (juster sødmen efter smag; beregning af nettokulhydrater tæller erythritol som 0 g)
- 4 stk økologiske æg (stuetempererede)
- 1 økologisk citron, fintrevet skal og 1 tbsp saft
- 1 tsp økologisk vaniljeekstrakt
- 1 tsp fint havsalt
- 1 tbsp økologisk smør, blødgjort (til smøring af formen)
Fremgangsmåde
- Varm ovnen op til 170 C (340 F). Smør bunden og siderne af en springform, og beklæd bunden med en rundel bagepapir.
- Rør mandelmel sammen med smeltet smør og pulveriseret erythritol, hvis det bruges. Pres blandingen godt ned i bunden af formen til et jævnt lag.
- Bag bunden, indtil den er let gylden og dufter skønt, ca. 10 minutter. Sæt formen på en bagerist, og lad bunden køle af, mens du laver fyldet. (ca. 10 min)
- Pisk flødeost ved lav hastighed, til den er glat. Tilsæt cremefraiche, erythritol, citronskal, citronsaft, vanilje og salt. Pisk kun lige akkurat sammen, og skrab skålen ned én gang.
- Tilsæt æggene ét ad gangen, og rør ved lav hastighed efter hvert, blot indtil det er optaget. Undgå at piske for meget luft i; en nænsom omrøring hjælper med at forhindre en revnet overflade.
- Hæld fyldet over den afkølede bund, og stryg toppen glat. Bag, indtil den yderste kant har sat sig, og midten stadig skælver let, cirka 55 minutter. (cirka 55 min)
- Sluk ovnen, og lad lågen stå på klem. Lad kagen køle gradvist af i 45 minutter, og flyt den derefter over på en rist for at køle helt af. (ca. 45 min)
- Dæk til og stil på køl, indtil den er fast, mindst 4 timer. Skær forsigtigt langs kanten med en tynd kniv, før formen åbnes. Skær med en varm, ren kniv for at få fine skiver. (ca. 240 min)
Kokkens tips
- Fyldets ingredienser blander sig helt jævnt ved stuetemperatur, uden at man behøver røre for meget.
- En let blævren i midten er helt rigtigt; den sætter sig færdig under afkølingen.
- For det flotteste snit varmes og aftørres kniven mellem hver skive.
Variationer
- Tilsæt økologiske birkes til bunden og ekstra citronskal til fyldet.
- Top med en skefuld usødet cremefraiche og et par friske bær.
- Erstat citron med fintrevet økologisk limeskal og lidt fintrevet frisk ingefær.
Forberedelse og opbevaring
Dæk til og stil på køl i op til 4 dage. Frys enkelte skiver godt pakket ind i op til 1 måned; optø natten over i køleskabet.
---
Gratin med hindbær, brombær & timian
Lune bær under en let, gylden bagt creme med en aromatisk antydning af timian. Server den direkte fra fadet med en skefuld kold cremefraiche.
Til 4 personer · Aktiv tid: 15 min · Samlet tid: 35 min
Pr. portion (anslået): 6 g nettokulhydrater · 5 g protein · 22 g fedt · ~250 kcal
Ingredienser
- 150 g økologiske hindbær
- 100 g økologiske brombær
- 120 ml økologisk piskefløde
- 3 stk. økologiske æggeblommer
- 25 g økologisk erythritol, pulveriseret (valgfrit; beregning af nettokulhydrater tæller erythritol som 0 g)
- 0.5 tsp økologisk vaniljeekstrakt
- 1 tsp økologiske friske timianblade, finthakkede (brug kun de spæde blade)
- 20 g økologiske mandelflager (til toppen)
- 80 g økologisk cremefraiche (til servering)
- 1 knivspids fint havsalt
Fremgangsmåde
- Varm ovnen op til 200 C (400 F). Fordel hindbær og brombær i fire lave, ovnfaste fade, og hold så vidt muligt bærrene hele.
- Pisk æggeblommer, fløde, evt. pulveriseret erythritol, vanilje, timian og en knivspids salt sammen, indtil det er glat. Hæld cremen jævnt over bærrene.
- Fordel mandelflager over hver form. Bag, indtil cremen netop har sat sig i kanten og er let gylden på toppen, cirka 15 minutter. (cirka 15 min)
- Lad gratinen hvile kort, så æggestanden sætter sig. Servér lun med kold crème fraîche og et par friske timianblade. (ca. 5 min)
Kokkens tips
- Vælg modne, men faste bær, så de bevarer formen under bagningen.
- Brug flade forme for at få en større overflade af gylden æggecreme.
- Midten skal skælve let, når formene tages ud af ovnen.
Variationer
- Brug økologiske jordbær i sæson, skåret i tykke skiver.
- Skift timian ud med fintrevet citronskal og et par revne mynteblade.
- Erstat mandelflager med hakkede økologiske pistacienødder.
Forberedelse og opbevaring
Bedst lun på selve dagen. Sæt hurtigt rester på køl, og brug dem inden for 2 dage. Varm forsigtigt op ved lav varme i ovnen; æggemassen bliver blødere efter afkøling.
---
Vanilje-mascarpone-is
En langsomt rørt creme med mascarponens milde fylde og ægte vanilje. Nyd en kugle til friske bær, eller lad en lille skål være en dessert i sig selv.
8 portioner · Aktiv: 30 min · I alt: 390 min
Pr. portion (anslået): 4 g nettokulhydrater · 4 g protein · 30 g fedt · ~300 kcal
Ingredienser
- 500 ml økologisk piskefløde
- 200 g økologisk mascarpone (blødgjort)
- 6 stk. økologiske æggeblommer
- 70 g økologisk erythritol, pulveriseret (smag til; beregningen af nettokulhydrater regner erythritol som 0 g)
- 1 økologisk vaniljestang, flækket og skrabt (eller brug 2 tsp økologisk vaniljeekstrakt)
- 1 knivspids fint havsalt
- 100 g økologiske hindbær, til servering (valgfrit)
Fremgangsmåde
- Varm fløde, vaniljekorn og -stang samt salt op i en gryde, til det damper, men ikke koger. Tag gryden af varmen, og lad vaniljen trække i 10 minutter. (ca. 10 min)
- Pisk æggeblommer med pulveriseret erythritol, indtil de bliver lidt lysere. Pisk langsomt en suppeske varm fløde i for at temperere blommerne.
- Hæld æggeblommeblandingen i gryden. Tilbered ved svag varme under konstant omrøring, indtil cremen når 71 C og dækker bagsiden af en ske. Lad den ikke koge. (cirka 8 min)
- Hæld gennem en sigte over i en ren skål, og pisk mascarponen i, indtil cremen er helt glat. Sæt skålen over et isbad, og rør, indtil den er afkølet; dæk til, og stil på køl, indtil den er helt kold, ca. 3 timer. (ca. 180 min)
- Kør den kolde creme i en ismaskine efter anvisningen, indtil den er tyk og cremet frossen, typisk 20-25 minutter. (ca. 22 min)
- Hæld over i en kold beholder, glat overfladen, og læg låg på. Frys indtil den er fast nok til at kugle op, ca. 2 timer. Lad den stå kort ved stuetemperatur inden servering med hindbær. (ca. 120 min)
Kokkens tips
- Afkøl cremen helt, inden den køres på ismaskine, for at opnå en mere cremet konsistens.
- Hvis isen fryser meget hårdt ind, lades den stå kortvarigt på køkkenbordet, før der kugles op.
- Et termometer hjælper med at sikre, at cremen er gennemvarmet uden at overophede.
Variationer
- Lad fløden trække smag fra økologisk citronskal, og fjern den derefter, før cremen tilberedes.
- Vend finthakkede, ristede hasselnødder i efter indfrysning.
- Server med en lille skefuld lun, usødet bærkompot.
Forberedelse og opbevaring
Opbevares tildækket i fryseren i op til 2 uger for den bedste konsistens. Læg bagepapir helt tæt på overfladen før lukning for at undgå iskrystaller. Denne opskrift kræver en ismaskine.
---
Kakaobidder med mandelsmør & ristet kokos
En lille, fyldig mundfuld med ristet mandel, mørk kakao og en sprød kokosfinish. Hav et par stykker på køl til kaffen, eller servér dem til en espresso.
6 portioner · Aktiv: 20 min · I alt: 80 min
Pr. portion (anslået): 4 g nettokulhydrater · 6 g protein · 28 g fedt · ~290 kcal
Ingredienser
- 140 g økologisk mandelsmør, usødet (røres godt inden afmåling)
- 60 g økologisk jomfrukokosolie, smeltet
- 20 g økologisk usødet kakaopulver (sigtet)
- 25 g økologisk erythritol, pulveriseret (valgfrit; beregning af nettokulhydrater tæller erythritol som 0 g)
- 15 g økologiske usødede kokosflager, ristede (til afrunding)
- 0.5 tsp økologisk vaniljeekstrakt
- 1 knivspids fint havsalt
- 40 g økologiske hindbær, halverede (valgfri pynt)
Fremgangsmåde
- Rist kokosflager på en tør pande ved middel-lav varme under hyppig omrøring, indtil de er let gyldne og dufter skønt. Hæld dem over på en tallerken, så den varme pande ikke rister dem for mørke. (ca. 3 min)
- Rør mandelsmør, smeltet kokosolie, kakao, pulveriseret erythritol hvis det bruges, vanilje og salt sammen, til det er helt glat og blankt.
- Hæld massen i en lille form beklædt med bagepapir eller i silikoneforme. Glat overfladen, og drys ristet kokos over, mens flagerne trykkes let ned i overfladen.
- Stil på køl indtil fast, ca. 1 time. Løft ud af formen og skær i tolv små stykker. Lad dem blødgøre kort inden servering for den mest cremede konsistens. (ca. 60 min)
- Anret to bidder per portion med en halv hindbær, hvis det bruges. Hold resten af bidderne på køl, mens du serverer.
Kokkens tips
- Hvis mandelsmørret er stift, lunes det forsigtigt, så det rører sig glat uden at skille.
- Brug en varm kniv for at skære pæne snit gennem den afkølede blok.
- En smule salt fremhæver kakaoen og sørger for, at smagen ikke bliver flad.
Variationer
- Erstat mandelsmør med økologisk tahin og afslut med ristet sesam.
- Tilsæt fintrevet økologisk appelsinskal for en note af chokolade og appelsin.
- Tryk en ristet hasselnød ned i midten af hver mundfuld inden afkøling.
Forberedelse og opbevaring
Opbevares i en tætsluttende beholder i køleskabet i op til 2 uger, eller fryses i op til 2 måneder. Holdes på køl indtil servering, da kokosolie bliver blød ved varm stuetemperatur.
---
Appelsin- og rosmarin-mandelkage med mascarponecreme
En saftig mandelkage med duft af appelsinskal og et strejf af rosmarin. Kold mascarponecreme og et par mørke bær gør hver skive til en lille fest.
Til 10 personer · Aktiv tid: 25 min · Samlet tid: 75 min
Pr. portion (anslået): 4 g nettokulhydrater · 9 g protein · 23 g fedt · ~270 kcal
Ingredienser
- 180 g økologisk mandelmel (fintmalet)
- 4 stk økologiske æg (stuetempererede)
- 120 g økologisk erythritol, pulveriseret (beregning af nettokulhydrater tæller erythritol som 0 g)
- 150 g økologisk ricotta, afdryppet
- 60 g økologisk smør, smeltet og afkølet
- 1 økologisk appelsin, fintrevet skal (kun skallen)
- 0.5 tsp frisk økologisk rosmarin, meget finthakket (brug den med måde)
- 1 tsp bagepulver
- 0.5 tsp fint havsalt
- 150 g økologisk mascarpone (til cremen)
- 80 ml økologisk piskefløde (til cremen)
- 80 g økologiske brombær (til servering)
Fremgangsmåde
- Varm ovnen op til 170 C (340 F). Beklæd bunden af en rund kageform med bagepapir, og smør siderne let med smør.
- Pisk æg og pulveriseret erythritol, indtil det er lyst og let tyktflydende. Pisk ricotta, smeltet smør og appelsinskal i, indtil massen er glat. (ca. 3 min)
- Rør mandelmel, rosmarin, bagepulver og salt sammen. Vend den tørre blanding i æggemassen, netop indtil der ikke er melklumper tilbage.
- Skrab dejen over i formen, og glat overfladen. Bag, indtil den er gylden, og en kødnål kommer ud med få fugtige krummer, cirka 35 minutter. (cirka 35 min)
- Køl af i formen i 10 minutter, vend ud på en bagerist, og lad køle helt af før pyntning. (ca. 10 min)
- Pisk mascarpone og fløde, indtil det tykner let. Fordel det over den afkølede kage, og pynt med brombær og et par bittesmå rosmarinblade.
Kokkens tips
- Lad ricottaen dryppe af, hvis den virker våd, så krummen forbliver saftig og let, ikke tung.
- Hak rosmarin meget fint; store stykker kan overdøve appelsinen.
- Lad kagen køle helt af, før mascarponecremen kommes på.
Variationer
- Brug økologisk citronskal og timian i stedet for appelsin og rosmarin.
- Drys ristede økologiske mandelflager over mascarponen.
- Server uden fløden, og tilsæt i stedet en skefuld usødet yoghurt.
Forberedelse og opbevaring
Opbevar den frostede kage tildækket på køl i op til 3 dage. Til forberedelse i forvejen opbevares den afkølede kage og mascarponecremen hver for sig og samles på dagen. Frys kagen uden frosting i op til 1 måned.