Ketokøkkenet: gourmet fra bunden. Varme brød, sprøde kiks og alsidige bunde til måltider, man glæder sig til.
Næringsværdierne er skøn pr. portion, ikke laboratoriemålinger. De varierer med ingrediensmærker, råvarernes størrelse og portionsanretning. Dette er udelukkende engelsk kildeindhold; der er ikke genereret oversættelser.
---
Rosmarin Fathead-fladbrød med pisket feta & grønt
Et blødt, gyldent fladbrød med rosmarin i dejen og et svalt lag pisket feta under pebrede salatblade. Riv det lunt i stykker, og gør frokosten til noget særligt.
8 portioner · Aktiv: 20 min · I alt: 45 min
Pr. portion (anslået): 3 g nettokulhydrater · 10 g protein · 15 g fedt · ~190 kcal
Ingredienser
- 200 g økologisk mozzarella med lavt fugtindhold, groft revet (riv fra en blok for den bedste smeltning)
- 60 g økologisk flødeost (fuldfed)
- 100 g økologisk blancheret mandelmel (fintmalet)
- 1 økologisk æg (stuetempereret)
- 10 g økologisk loppefrøskallermel (hjælper dejen med at hænge sammen)
- 1 tbsp økologiske friske rosmarinblade, finthakkede
- 1 tbsp økologisk ekstra jomfruolivenolie (til pensling)
- 0.5 tsp fint havsalt
- 120 g økologisk feta (til topping)
- 80 g økologisk græsk yoghurt (neutral og usødet)
- 1 økologisk citron, fintrevet skal
- 40 g økologisk babysalat/rucola (til anretning)
Fremgangsmåde
- Varm ovnen op til 200 C (400 F). Beklæd en bageplade med bagepapir. Pisk feta, yoghurt og citronskal cremet, og sæt på køl, mens du bager brødet.
- Kom mozzarella og flødeost i en varmebestandig skål. Varm i korte intervaller, og rør rundt mellem hver gang, indtil osten er smeltet og blank. Lad ikke osten tage farve. (cirka 2 min)
- Rør mandelmel, psyllium, rosmarin og salt sammen. Tilsæt den lune ostecreme og ægget. Vend det sammen, indtil der dannes en blød dej; hvis den føles klistret, lad den hvile kort, før den formes. (ca. 3 min)
- Læg dejen mellem to stykker bagepapir, og rul den ud til en grov oval på ca. 1 cm tykkelse. Træk det øverste stykke bagepapir af, og pensl overfladen let med olivenolie.
- Bag, indtil kanterne er dybt gyldne, og midten føles fast, ca. 15 minutter. (ca. 15 min)
- Smør den piskede feta ud over det lune fladbrød. Top med rucola, lidt ekstra citronskal og en fin stråle olivenolie. Skær i otte stykker og server lunt.
- Lad fladbrødet blive på pladen i et par minutter, så krummen kan sætte sig færdig. (ca. 5 min)
Kokkens tips
- Brug fast mozzarella (low-moisture). Frisk mozzarella afgiver for meget væde til denne dej.
- Hvis osten stivner, inden den er æltet ind, lunes dejen forsigtigt i et par sekunder, hvorefter du fortsætter med at folde.
- Rul dejen ud mellem bagepapir, så du kan flytte den uden at rive den i stykker.
Variationer
- Erstat rosmarin med økologisk timian og knust sort peber.
- Top med pisket ricotta, agurkebånd og dild i stedet for feta.
- Til en mælkefri version bruges en velafprøvet mælkefri smelteost og en tyk, usødet planteyoghurt; konsistensen vil variere.
Forberedelse og opbevaring
Afkøl helt, og opbevar i en tætsluttende beholder på køl i op til 3 dage. Genopvarm på en tør pande eller i en lun ovn. Opbevar den piskede feta separat i op til 3 dage.
---
Mandel- & loppefrøskals-sandwichbrød med frøskorpe
Et skærevenligt, mildt nøddeagtigt brød med en blød krumme og et drys af kerner på toppen. Rist en skive, til den er sprød i kanterne, og top med smør, æg eller grønt.
Til 12 personer · Aktiv tid: 20 min · Samlet tid: 140 min
Pr. portion (anslået): 3 g nettokulhydrater · 8 g protein · 15 g fedt · ~180 kcal
Ingredienser
- 250 g økologisk blancheret mandelmel (fintmalet)
- 30 g økologisk loppefrøskalmel (brug pulver, ikke grove hele skaller)
- 2 tsp bagepulver (tjek, at det er glutenfrit, hvis nødvendigt)
- 0.75 tsp fint havsalt
- 6 stk. økologiske æg, delte (stuetempererede)
- 30 ml økologisk ekstra jomfruolivenolie
- 15 ml økologisk æblecidereddike
- 180 ml kogende vand (afmåles lige inden blanding)
- 1 tbsp økologiske sesamfrø (til skorpen)
- 1 tbsp økologiske græskarkerner (til skorpen)
Fremgangsmåde
- Varm ovnen op til 175 C (350 F). Beklæd en lille rugbrødsform med bagepapir, så det hænger ud over kanten og brødet let kan løftes ud.
- Pisk mandelmel, loppefrøskaller, bagepulver og salt sammen, indtil der ikke er klumper tilbage. Hold den tørre blanding luftig i stedet for at presse den sammen.
- I en anden skål piskes æggeblommer sammen med olivenolie og eddike. Vend denne blanding i de tørre ingredienser, til alt er ensartet fugtet.
- Pisk æggehviderne til bløde toppe med rene piskeris. Vend en tredjedel i mandelblandingen for at løsne den, og vend derefter forsigtigt resten i. (ca. 4 min)
- Hæld det kogende vand i og vend hurtigt rundt, lige indtil en tyk, formbar dej dannes. Kom den straks i formen og glat toppen; loppefrøskallerne suger fortsat væske til sig, mens dejen står.
- Drys sesam- og græskarkerner over toppen. Bag brødet, til det er fast, gyldent og lyder hult ved bank, cirka 50 minutter. Dæk løst med bagepapir, hvis skorpen bliver mørk for tidligt. (cirka 50 min)
- Løft brødet over på en rist, og lad det køle helt af, før det skæres. Et lunt brød kan virke klægt indeni; giv krummen tid til at sætte sig. (ca. 60 min)
Kokkens tips
- Vej loppefrøskallerne omhyggeligt. For meget kan gøre brødet tungt og klægt.
- Lad brødet køle helt af, før det skæres, og brug en savtakket kniv.
- Hvis krummen ser lilla ud, kan loppefrøskallerne være naturligt mørke; brødet fejler intet, så længe det er gennembagt og dufter frisk.
Variationer
- Tilsæt økologisk hakket rosmarin og citronskal for et krydret madbrød.
- Erstat frøene på toppen med økologiske solsikkekerner eller hakkede hasselnødder.
- Rist skiverne og servér dem under blødkogte æg med sauteret økologisk spinat.
Forberedelse og opbevaring
Afkøl helt, skær i skiver, og opbevar i en tætsluttende beholder på køl i op til 5 dage. Frys skiverne med bagepapir imellem i op til 2 måneder; rist direkte fra frost.
---
Sprøde krydderurte-frøknækbrød med pisket avocado
Tynde, fine frøkiks med et herligt knæk og en krydret urtesmag. En kold avocadomos og pebret brøndkarse giver en enkel, fyldig snack.
Til 12 personer · Aktiv tid: 20 min · Samlet tid: 75 min
Pr. portion (anslået): 2 g nettokulhydrater · 5 g protein · 11 g fedt · ~130 kcal
Ingredienser
- 90 g økologisk hørfrømel (gerne friskmalet)
- 40 g økologiske chiafrø
- 50 g økologiske græskarkerner, grofthakkede
- 35 g økologiske sesamfrø
- 20 g økologiske solsikkekerner, grofthakkede
- 1 tsp økologisk tørret timian
- 0.5 tsp økologisk hvidløgspulver
- 0.75 tsp fint havsalt (plus et nip til avocadoen)
- 240 ml lunt vand
- 1 økologisk avocado, moden (ca. 150 g frugtkød)
- 1 økologisk lime, presset
- 30 g økologiske brøndkarseblade (til servering)
Fremgangsmåde
- Varm ovnen op til 160 C (320 F). Beklæd to store bageplader med bagepapir, så kiksene kan bages i ét lag.
- Rør hørfrø, chiafrø, græskarkerner, sesamfrø, solsikkekerner, timian, hvidløgspulver og salt sammen i en skål. Hæld lunt vand over, og rør, indtil alle frø og kerner er dækket.
- Lad blandingen stå, indtil chia og hørfrø danner en tyk gelé, ca. 10 minutter. Den skal hænge sammen, når du presser på den med en ske. (ca. 10 min)
- Fordel massen på bagepladerne. Dæk hver portion med endnu et stykke bagepapir og rul meget tyndt og jævnt ud, cirka 2 mm. Træk det øverste papir af og rids for i firkanter med en kniv.
- Bag, indtil kanterne er tørre og gyldne, ca. 30 minutter. Byt rundt på bagepladerne halvvejs. Tag eventuelle sprøde kantstykker ud, og sæt de tykkere midterstykker tilbage i ovnen, indtil de er gennemtørre. (ca. 30 min)
- Lad kiksene køle helt af på bagepladerne; de bliver sprøde, når de køler. Mos avocado med limesaft og et nip salt, og servér med brøndkarse. (ca. 15 min)
Kokkens tips
- En ensartet tykkelse er vigtigere end helt lige kanter; tynde områder bruner først.
- Hvis de midterste stykker bøjer efter afkøling, gives de et par minutter ekstra i ovnen.
- Lad kiksene køle helt af, inden de pakkes væk, så indelukket damp ikke gør dem bløde.
Variationer
- Brug økologisk rosmarin og citronskal i stedet for timian og hvidløg.
- Tilsæt økologiske, knuste fennikelfrø og en smule chili for en varmere smag.
- Top med pisket gedeost, agurkebånd og dild i stedet for avocado.
Forberedelse og opbevaring
Opbevar helt afkølede kiks i en lufttæt beholder i op til 1 uge. Giv dem et kort opfriskende dyp i en lun ovn, hvis det er nødvendigt. Mos avocadoen lige før servering.
---
Bløde psyllium-morgenmadsboller med purløgssmør & agurk
Lette, bløde boller med en gylden skorpe og en dejlig spændstig krumme. Flæk en, mens den stadig er lun, og fyld den med purløgssmør, agurk og spæde salatblade.
6 portioner · Aktiv: 25 min · I alt: 90 min
Pr. portion (anslået): 4 g nettokulhydrater · 7 g protein · 14 g fedt · ~175 kcal
Ingredienser
- 150 g økologisk blancheret mandelmel
- 30 g økologisk loppefrøskalmel (fintmalet)
- 2 tsp bagepulver
- 0.5 tsp fint havsalt
- 3 stk. økologiske æggehvider (stuetempererede)
- 15 ml økologisk æblecidereddike
- 250 ml kogende vand
- 50 g økologisk smør, blødgjort (til purløgssmør)
- 12 g økologisk frisk purløg, finthakket
- 120 g økologisk agurk, i tynde skiver (til servering)
- 40 g økologisk babyspinat (til servering)
Fremgangsmåde
- Varm ovnen op til 175 C (350 F). Beklæd en bageplade med bagepapir. Rør mandelmel, psyllium, bagepulver og salt sammen, til det er jævnt fordelt.
- Pisk æggehvider med eddike, indtil de skummer, men ikke er stive. Hæld dem i de tørre ingredienser, og rør det sammen til en tyk, ensartet masse.
- Hæld kogende vand ved, og rør godt rundt, indtil dejen tykner og samler sig. Lad den hvile et par minutter, så loppefrøskallerne kan trække væske til sig. (cirka 3 min)
- Gør hænderne våde, og del dejen i seks lige store stykker. Form hver til en glat bolle, og læg dem med afstand på bagepladen.
- Bag bollerne, indtil de er faste, let gyldne og lyder hule, når du banker på dem, ca. 40 minutter. Flyt over på en bagerist. (ca. 40 min)
- Rør det blødgjorte smør med purløg. Flæk hver bolle og smør med purløgssmør. Fyld med agurk og babyspinat for en frisk, velsmagende afslutning.
- Lad bollerne køle af, til de blot er lune, før de flækkes; det hjælper krummen med at sætte sig. (ca. 15 min)
Kokkens tips
- Form hurtigt, når det varme vand er tilsat; dejen sætter sig, når den køler af.
- En fugtig hånd glatter bollerne pænt uden brug af ekstra mel.
- Afkøl helt inden opbevaring, så der ikke dannes kondens inde i beholderen.
Variationer
- Tilsæt økologisk kommen til dejen for en note af rugbrød.
- Server med pisket økologisk flødeost, røget laks og dild.
- Brug bollerne som små burgerboller med salat, tomat og en stegt bøf.
Forberedelse og opbevaring
Afkøl helt, og opbevar derefter i en tætsluttende beholder på køl i op til 4 dage. Kan fryses i op til 2 måneder. Flæk og rist for at genopfriske; opbevar purløgssmørret separat på køl i op til 4 dage.
---
Bløde mandel-krydderurtetortillas med avocado og salat
Bøjelige pandetortillas med et strejf af spidskommen og en blød tekstur, der holder på fyldet. Fyld med avocado, sprød salat og rester af stegt kylling til en nem frokost.
6 portioner · Aktiv: 25 min · I alt: 50 min
Pr. portion (anslået): 4 g nettokulhydrater · 5 g protein · 10 g fedt · ~125 kcal
Ingredienser
- 140 g økologisk blancheret mandelmel
- 20 g økologisk loppefrøskalpulver (finmalet)
- 1 økologisk æg
- 140 ml lunkent vand (tilsættes lidt efter lidt)
- 0.5 tsp økologisk stødt spidskommen
- 0.5 tsp fint havsalt
- 1 tbsp økologisk avocadoolie (til panden, hvis nødvendigt)
- 1 økologisk avocado, moden og i skiver (til servering)
- 100 g sprøde økologiske salatblade (til servering)
- 80 g økologisk agurk, skåret i tændstikker (til servering)
- 10 g økologiske friske korianderblade (til servering)
Fremgangsmåde
- Rør mandelmel, psyllium, spidskommen og salt sammen i en skål. Tilsæt ægget og det meste af det lune vand, og saml til en blød dej. Tilsæt kun resten af vandet, hvis der stadig er tørre pletter.
- Dæk dejen til, og lad den hvile, indtil den føles smidig og nem at forme, ca. 10 minutter. Del i seks lige store dele, og rul hver til en kugle. (ca. 10 min)
- Læg en kugle mellem to stykker bagepapir. Rul den ud til en tynd cirkel på størrelse med en lille tallerken. Hold resten af dejen tildækket, så den ikke tørrer ud.
- Varm en tung pande op over middel varme. Træk tortillaen af bagepapiret, og steg, indtil der viser sig små gyldne pletter, ca. 1 minut på hver side. Juster varmen, hvis den tager farve, før den har sat sig. (ca. 2 min)
- Læg de færdige tortillaer i en stak under et rent viskestykke for at holde dem bløde, mens du tilbereder resten. Fyld med avokado, salat, agurk og koriander, og fold dem forsigtigt inden servering.
Kokkens tips
- Hvis en tortilla knækker, når den foldes, kan du lune den kort i den tildækkede stabel, så den bliver blød.
- Rul ud mellem stykker af bagepapir; ekstra mel kan gøre dem tørre og skøre.
- Hold panden på middel varme, så midten tilberedes, før kanterne bliver sprøde.
Variationer
- Brug økologisk tørret oregano og citronskal i stedet for spidskommen.
- Tilsæt revet økologisk cheddar og sauteret spinat for en lun quesadilla-agtig bund.
- Fyld med grillede grøntsager, krydderurter og en skefuld yoghurtdressing.
Forberedelse og opbevaring
Opbevar stablede tortillaer på køl med bagepapir imellem i op til 3 dage. Genopvarm på en tør pande eller tildækket pande. Frys i op til 1 måned med bagepapir mellem hver.
---
Blomkåls- og spinat-pizzabund med basilikumgrønt
En grøntsagsbund med sprøde kanter og et blødt indre, lavet af blomkål, spinat og en smule parmesan. Den bærer et enkelt tomatfyld smukt og er fast nok til at blive spist i hånden.
6 portioner · Aktiv: 30 min · I alt: 75 min
Pr. portion (anslået): 6 g nettokulhydrater · 9 g protein · 8 g fedt · ~130 kcal
Ingredienser
- 700 g økologiske blomkålsbuketter (renset vægt)
- 80 g økologisk babyspinat
- 1 økologisk æg
- 60 g økologisk parmesan, fintrevet
- 35 g økologisk mandelmel
- 1 tsp økologisk tørret oregano
- 0.5 tsp fint havsalt
- 1 tbsp økologisk olivenolie (til bagepapir og skorpe)
- 100 g økologisk babyrucola (til pynt)
- 15 g økologiske friske basilikumblade (til anretning)
- 80 g økologisk tomatpassata, usødet (fordelt i et tyndt lag som topping)
- 80 g økologisk mozzarella, revet (til topping)
Fremgangsmåde
- Varm ovnen op til 220 C (425 F). Beklæd en stor bageplade med bagepapir, og pensl let med olivenolie.
- Kør blomkålen i en foodprocessor med korte pulseringer, indtil det ligner grov couscous. Damp, til det netop er mørt, cirka 5 minutter, og bred det derefter ud på et rent viskestykke for at køle let af. (cirka 5 min)
- Fald spinaten sammen på en tør pande. Lad den køle af, og pres derefter både spinat og blomkål meget hårdt i hver sit viskestykke, indtil der ikke drypper mere væske ud. Dette er hemmeligheden bag en bund, der hænger sammen.
- Hak spinaten fint. Bland den med blomkål, æg, parmesan, mandelmel, oregano og salt, indtil blandingen hænger sammen, når der presses på den.
- Pres blandingen ud i en tynd, jævn cirkel på det smurte bagepapir. Gør kanterne en smule tykkere for at danne en kant. Bag, indtil overfladen er tør og gylden, cirka 25 minutter. (cirka 25 min)
- Fordel passataen i et tyndt lag over bunden, og drys mozzarella over. Bag, indtil osten bobler og bunden er sprød i kanten, ca. 8 minutter. (ca. 8 min)
- Lad hvile kort før udskæring. Afslut med rucola og basilikum, så hver varm skive får en frisk, pebret top. (ca. 5 min)
Kokkens tips
- Klem de tilberedte grøntsager, til de føles næsten tørre; overskydende væske giver en blød bund.
- Brug et tyndt lag passata, så bunden forbliver sprød.
- Lad bunden brune ordentligt, før fyldet kommes på; den sætter sig, når den hviler.
Variationer
- Top med økologiske svampe, oliven og peberfrugt i strimler, og hold fyldet let.
- Brug pesto og gedeost i stedet for passata og mozzarella.
- For en mælkefri bund erstattes parmesan med fintmalede solsikkekerner og et ekstra nip salt; forvent en blødere konsistens.
Forberedelse og opbevaring
Bag bunden igennem, afkøl og opbevar på køl i op til 3 dage før fyldet kommes på. Gør den sprød igen i en varm ovn, og tilsæt derefter toppings. Den bagte bund uden fyld kan fryses i op til 1 måned, godt pakket ind.