Hjemmelavet økologisk mad til hverdagen med masser af grønt. Næringsværdierne nedenfor er vejledende og kræver præcis kontrol af officielle fødevaredata, vægt og varedeklarationer før brug.
Røget laks med agurkeruller & citron-dildcreme
Kølig økologisk røget laks og frisk citron-dildcreme svøbt i sprøde agurkebånd, anrettet på en generøs bund af brøndkarse.
Antal: 4 portioner · Aktiv: 25 min · Samlet: 40 min · Estimeret nettokulhydrater: 5.3 g pr. portion
Ingredienser
- 240 g økologisk røget laks
- 300 g økologisk agurk, høvlet i bånd
- 120 g økologisk fuldfed flødeost
- 60 g økologisk cremefraiche
- 1 økologisk citron, fintrevet skal og 1 tbsp saft
- 15 g økologisk frisk dild
- 20 g økologisk purløg
- 40 g økologisk brøndkarse
- 1 knivspids fint havsalt
- 1 knivspids sort peber
Fremgangsmåde
- Dup laksen tør, og hold den kold. Skær den i smalle strimler.
- Pisk flødeost og cremefraiche glat. Vend citronskal, den afmålte saft, dild, purløg og peber i; smag til, før der saltes.
- Skær agurken i tynde strimler på langs. Dup dem tørre, smør hver strimmel med fyld og læg en foldet skive laks på.
- Rul løst sammen, anret over brøndkarse og stil på køl indtil servering. (vent 15 minutter)
Kokkens noter
- Estimeret mængde nettokulhydrater er under 5 g pr. portion; værdier for mejeriprodukter og røget laks kan variere. Opbevares på køl ved højst 4 °C.
Variation: Brug julesalatblade i stedet for agurk, og genberegn ud fra den afvejede mængde.
Forberedelse og opbevaring: Lav fyldet en dag i forvejen. Saml retten kort før servering; sæt straks på køl.
Anslåede makroer pr. portion: nettokulhydrat 5.3 g · protein 13 g · fedt 24 g · 280 kcal
Prosciutto-indsvøbte asparges med pisket gedeost
Ristede økologiske asparges med sprød parmaskinke og luftig gedeost udgør en enkel, elegant og lun forret.
Antal: 4 portioner · Aktiv: 20 min · Samlet: 35 min · Estimeret nettokulhydrater: 4.8 g pr. portion
Ingredienser
- 500 g økologiske asparges, trimmede for træede ender
- 80 g økologisk prosciutto, i tynde skiver
- 80 g økologisk blød gedeost
- 40 ml økologisk piskefløde
- 15 ml økologisk olivenolie
- 1 økologisk citron, fintrevet skal
- 60 g økologisk babyspinat
- 5 g økologiske timianblade
- 1 knivspids fint havsalt
- 1 knivspids sort peber
Fremgangsmåde
- Varm ovnen op til 220 C. Skyl aspargesene, tør dem godt, og knæk de træede ender af.
- Pisk gedeost med fløde, citronskal og peber, indtil det er cremet. Sæt på køl.
- Del aspargesene i fire bundter og vikl løst et stykke parmaskinke om hvert. Pensl let med olivenolie.
- Steg, indtil aspargesene netop er møre og parmaskinkens kanter sprøde. (vent 12 minutter)
- Fordel spinat på et lunt fad, tilsæt gedeost og de varme pakker, og drys med timian.
Kokkens noter
- Kulhydrater er anslået; tjek varedeklarationen på charcuteri og nettovægten på de trimmede asparges.
Variation: Til en vegetarisk udgave kan rullerne svøbes i tynde skiver grillet aubergine; genberegn næringsindholdet.
Forberedelse og opbevaring: Pisk osten i forvejen; bag lige inden gæsterne ankommer.
Anslåede makroer pr. portion: nettokulhydrat 4.8 g · protein 16 g · fedt 28 g · 340 kcal
Peberstegt oksekød med julesalat, blåskimmelost & valnød
Sprøde økologiske endiveblade med varme skiver oksekød, markant blåskimmelost og ristede valnødder, afbalanceret af frisk brøndkarse.
Antal: 4 portioner · Aktiv: 25 min · Samlet: 45 min · Estimeret nettokulhydrater: 4.3 g pr. portion
Ingredienser
- 500 g økologisk oksemørbrad, afpudset
- 280 g økologiske julesalatblade
- 80 g økologisk blåskimmelost, smuldret
- 40 g økologiske valnødder, ristede
- 40 g økologisk brøndkarse
- 15 g økologisk smør
- 10 g økologisk dijonsennep
- 15 ml økologisk rødvinseddike
- 10 ml økologisk olivenolie
- 1 knivspids fint havsalt
- 1 knivspids sort peber
Fremgangsmåde
- Tag oksekødet ud af køleskabet 20 minutter før tilberedning. Dup det helt tørt, og krydr. (vent 20 minutter)
- Pisk sennep, eddike og olie sammen. Del julesalaten i blade, og anret dem på et fad.
- Brun oksekødet på en rygende varm pande på alle sider; dryp med smør undervejs, indtil det når den ønskede og sikre stegegrad.
- Lad hvile løst tildækket, og skær derefter i tynde skiver på tværs af fibrene. (vent 8 minutter)
- Fordel dressingen i julesalatblade, tilsæt oksekød, blåskimmelost og valnødder, og drys brøndkarse over fadet.
Kokkens noter
- Beregningerne af næringsindhold forudsætter fire lige store portioner. Tjek varedeklarationerne på ost og sennep; følg lokale fødevaresikkerhedsanbefalinger for oksestegning.
Variation: Erstat med lagret økologisk cheddar, og tjek varedeklarationen.
Forberedelse og opbevaring: Rist nødderne, og lav dressingen op til to dage i forvejen. Brun oksekødet af før servering.
Anslåede makroer pr. portion: nettokulhydrat 4.3 g · protein 24 g · fedt 29 g · 370 kcal
Rejsevenlig kyllingesalat med bladselleri & avocado
En robust picnicfrokost med saftig stegt kylling, sprød blegselleri og krydderurter med citron, pakket separat fra den sprøde salat.
Antal: 4 portioner · Aktiv: 25 min · Samlet: 35 min · Estimeret nettokulhydrater: 5.5 g pr. portion
Ingredienser
- 600 g økologisk tilberedt kylling, afkølet og plukket
- 200 g økologisk blegselleri i tern
- 120 g økologisk mayonnaise, uden tilsat sukker
- 40 g økologiske valnødder
- 1 økologisk citron, fintrevet skal og 1 tbsp saft
- 20 g økologisk dild og persille
- 150 g økologisk avocado, spiselig del
- 240 g økologiske hjertesalatblade
- 1 knivspids fint havsalt
- 1 knivspids sort peber
Fremgangsmåde
- Riv den helt afkølede kylling i mundrette bidder.
- Vend blegselleri, mayonnaise, valnødder, citron, dild og persille i. Krydr let.
- Pak salaten i en tætsluttende beholder. Hold tør salat adskilt og avocadoen hel.
- Ved servering skæres avocadoen i skiver, og salaten fordeles i salatbladene.
- Transportér i en køletaske med køleelementer; sæt rester tilbage i køletasken mellem serveringerne. (vent 240 minutter)
Kokkens noter
- Kølekæden er afgørende: transporter under 4 °C, og følg gældende fødevaresikkerhedsråd. Tjek mayonnaise og præcise portionsvægte.
Variation: Brug færre salatblade efter ønske, og juster portionsberegningen derefter.
Forberedelse og opbevaring: Tilbered kyllingen op til to dage i forvejen; anret om morgenen på rejsedagen, og hold kold.
Anslåede makroer pr. portion: nettokulhydrat 5.5 g · protein 28 g · fedt 35 g · 440 kcal
Frittatamuffins med spinat, peberfrugt og feta
Møre æggemuffins med økologisk spinat, rød peberfrugt og feta; bag dem i forvejen til en nem morgenmad på farten eller madpakken.
Antal: 6 portioner · Arbejdstid: 20 min · Samlet tid: 40 min · Anslåede nettokulhydrater: 3.2 g pr. portion
Ingredienser
- 8 store økologiske æg
- 100 g økologisk babyspinat
- 100 g økologisk rød peberfrugt, i tern
- 100 g økologisk feta, smuldret
- 60 ml økologisk piskefløde
- 15 g økologisk purløg
- 10 ml økologisk olivenolie
- 1 knivspids fint havsalt
- 1 knivspids sort peber
Fremgangsmåde
- Varm ovnen op til 180 C. Pensl en muffinform med 12 huller med olivenolie.
- Fald spinaten let sammen, afkøl den, pres væden godt ud og hak den.
- Pisk æg sammen med fløde og peber; vend spinat, peberfrugt, feta og purløg i. Krydr let.
- Fordel i kopperne og bag, indtil de puffer op og netop har sat sig i midten. (vent 18 minutter)
- Lad køle af i formen i fem minutter, og flyt derefter til en bagerist. Sæt hurtigt på køl, hvis de skal med på farten. (vent 5 minutter)
Kokkens noter
- Næringsberegningerne forudsætter to muffins pr. portion. Tjek fetaens varedeklaration, og vej peberfrugten. Sæt på køl inden for to timer.
Variation: Vend hakket økologisk persille eller dild i.
Forberedelse og opbevaring: Bag op til tre dage i forvejen. Genopvarm én gang, til det er rygende varmt, eller server kold fra en køletaske.
Anslåede makroer pr. portion: nettokulhydrat 3.2 g · protein 18 g · fedt 22 g · 285 kcal
Citron-rejecocktail i salatblade med avocado
Rene økologiske rejer i en afstemt citron-tomatsauce, anrettet i sprød salat med cremet avocado.
Antal: 4 portioner · Aktiv: 25 min · Samlet: 25 min · Estimeret nettokulhydrater: 6.3 g pr. portion
Ingredienser
- 500 g økologiske pillede, kogte rejer
- 100 g økologisk mayonnaise, uden tilsat sukker
- 60 g økologisk cremefraiche
- 15 g økologisk usødet tomatpuré
- 1 økologisk citron, fintrevet skal og 1 tbsp saft
- 100 g økologisk blegselleri, skåret i fine tern
- 200 g økologiske romainesalatblade
- 150 g økologisk avocado, i tern
- 10 g økologisk persille
- 1 knivspids røget paprika
- 1 knivspids fint havsalt
- 1 knivspids sort peber
Fremgangsmåde
- Tø rejerne op i køleskabet, hvis de er frosne; dup dem tørre, og hold dem kolde.
- Pisk mayonnaise, cremefraiche, tomatpuré, citron, paprika og peber sammen.
- Vend rejer og blegselleri i; smag til og stil på køl, til det er helt koldt. (vent 15 min)
- Skil og tør romainesalaten. Skær avocadoen i tern lige før servering og vend med lidt citron.
- Fordel regeblandingen i salatbåde, top med avocado og persille, og servér straks.
Kokkens noter
- Næringsberegningen afhænger af vægten på rejer, saucer, tomatpuré og salat; tjek varedeklarationerne og hold den på køl.
Variation: Tilsæt cayennepeber for en mild varme.
Forberedelse og opbevaring: Klargør dressingen en dag i forvejen; tilsæt først rejerne højst to timer før servering.
Anslåede makroer pr. portion: nettokulhydrat 6.3 g · protein 25 g · fedt 29 g · 355 kcal