قرنبيط كامل محمص مع زبدة الثوم والأعشاب ولوز محمص

المكونات

1. 1 piece رأس قرنبيط عضوي كبير (حوالي 1 kg)، مشذب الأوراق ومقطع القاعدة لتستوي
2. 80 g زبدة عضوية طرية
3. 3 piece فصوص ثوم عضوية، مبشورة ناعماً
4. 20 g بقدونس طازج عضوي، مفروم ناعماً
5. 1 tbsp أوراق زعتر طازجة عضوية
6. 1 piece ليمون عضوي، قشر مبشور وعصير
7. 1 tsp ملح بحري ناعم
8. 40 g جبن بارميزان عضوي، مبشور ناعماً
9. 30 g لوز عضوي، مفروم ومحمص
10. 2 tbsp زيت زيتون بكر ممتاز عضوي

طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. سخّن الفرن إلى 200 C (400 F، فرن المروحة: 180 C). اغلِ ماءً مملحاً جيداً في قدر عريض.
2. أنزل القرنبيط، غطّه، ودعه ينضج على نار هادئة لمدة 6 دقائق. هذا يطهو لبه مسبقاً حتى لا يحترق سطحه الخارجي قبل أن يطرى من الداخل. ارفعه وجففه جيداً جداً بمنشفة؛ واترك البخار يتصاعد منه لمدة 5 دقائق.
3. اهرس الزبدة الطرية مع الثوم والبقدونس والزعتر وبشر الليمون والملح ونصف كمية عصير الليمون لتحضير زبدة الأعشاب.
4. ادهن القرنبيط بزيت الزيتون، ثم وزّع حوالي ثلثي زبدة الأعشاب على كامل الرأس مع إدخالها بين الزهيرات. ضعه في طبق مناسب للفرن أو مقلاة ملائمة.
5. اشوِ لمدة 40-50 minutes مع دهنها بالزبدة من المقلاة كل 15 minutes، حتى تكتسب لوناً ذهبياً غنياً وتدخل السكين في قلبها دون مقاومة. انثر البارميزان خلال الـ 10 minutes الأخيرة.
6. دعه يرتاح 5 دقائق. وزع زبدة الأعشاب المتبقية كنقاط، واعصر ما تبقى من عصير الليمون، وأضف اللوز المحمص، وقطعه إلى مثلثات على المائدة.

نصائح الشيف

• إذا تحمر الوجه بسرعة كبيرة، غطه بقطعة قصدير بشكل فضفاض.
• زبدة المقلاة هي الصلصة بعينها: اسكبها بالملعقة فوق كل شريحة.
• اشترِ رأساً ثقيلاً ومكتنزاً بإحكام؛ فالرؤوس الخفيفة والمتفككة تجف بسرعة.

تنويعات

• تبّلها: افركها بـ 1 tbsp من الهريسة أو مزيج البابريكا المدخنة والكمون بدلاً من الأعشاب.
• خالٍ من منتجات الألبان: استخدم زيت الزيتون وحفنة من الخميرة الغذائية كبديل للزبدة والبارميزان.
• يُقدّم مع صلصة روميسكو من Module 2 أو لمسة غنية من الزبدة البنية.

طريقة الحفظ

تحفظ الأقراص المتبقية لمدة 4 days في الثلاجة؛ أعيدي تسخينها في الفرن على 190 C لمدة 10 minutes أو قطعيها واقليها في المقلاة. يمكن إعداد زبدة الأعشاب مسبقاً قبل 5 days أو تجميدها لمدة 2 months.

الأسئلة والأجوبة