لحم الغزال مع العرعر وفطر الشانتريل المقلي بالزبدة والتوت البري

المكونات

1. 700 g خاصرة غزال أو فيليه رنة، مشفى من الزوائد
2. 12 piece توت العرعر المجفف، مجروش
3. 1 tsp فلفل أسود و1 tsp ملح بحري
4. 1 tbsp زبدة عضوية للتحمير السريع
5. 300 g فطر الشانتريل، منظف بفرشاة
6. 40 g زبدة عضوية
7. 1 piece كراث أندلسي عضوي، مفروم ناعماً
8. 2 piece أغصان زعتر عضوي
9. 100 ml كريمة دبل كريم عضوية
10. 150 ml مرق لحم صيد أو لحم بقري عضوي
11. 40 g عنب الثعلب، طازج أو مجمد أو محفوظ بالماء (بدون سكر)
12. 200 g أوراق كيل أو كرنب بروكسل عضوية

طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. تبّل لحم الغزال بالعرعر المسحوق والفلفل والملح واتركه بدرجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة.
2. شوّح في الزبدة ذات الرغوة على نار متوسطة إلى عالية مع التقليب، حتى يتحمر من جميع الجوانب ويصل إلى 54 °C من الداخل، حوالي 8–10 min. دعه يرتاح لمدة 8 min.
3. في المقلاة نفسها، اقلي فطر الشانتريل في الزبدة حتى يتبخر ماؤه ويصبح ذهبي اللون، لمدة 6 دقائق تقريباً؛ أضف الكراث الأندلسي والزعتر في آخر 2 دقيقة.
4. ارفعي نصف كمية الفطر. أضيفي المرق والكريمة إلى المقلاة واتركيها تغلي برفق لمدة 3 minutes حتى تكتسب لمعاناً.
5. ذوّلي الخضار الورقية في قليل من الصلصة.
6. يُقطّع لحم الغزال ويُقدّم فوق الخضار الورقية مع فطر الشانتريل والصلصة، وملعقة صغيرة من عنب الثور البري (لينجونبيري) على الجانب.

نصائح الشيف

• لحم الغزال قليل الدهن جداً: دعه وردياً، فسيجف إن نضج أكثر من الدرجة المتوسطة.
• ثمار الكرانبيري البري غير المحلاة حادة المذاق؛ القليل منها يكفي تماماً.

تنويعات

• استخدم فيليه لحم البقر إذا كان لحم الغزال صعب المنال.
• استخدم أي نوع من الفطر البري المتوفر في موسمه.

طريقة الحفظ

يُفضّل تناوله طازجاً بعد الطهي مباشرة. تُحفظ البقايا لمدة 2 days.

الأسئلة والأجوبة