ستيك بالفلفل الأسود مع كريمة الكونياك وحبوب الفلفل الأخضر

المكونات

1. 2 piece شرائح لحم فيليه بقري مغذى على الأعشاب، بسماكة نحو 4 cm تقريباً (2 × 200 g)
2. 4 g ملح بحري ناعم
3. 1 tbsp حبوب فلفل أسود، مجروشة خشناً
4. 10 ml زيت الأفوكادو
5. 20 g زبدة عضوية للتحمير السريع
6. 30 ml كونياك
7. 15 g كراث أندلسي عضوي، مفروم ناعماً
8. 100 ml مرق لحم بقري أو مرق عظام عضوي
9. 100 ml كريمة دبل كريم عضوية
10. 1 tbsp فلفل أخضر حب في محلول ملحي، مصفّى
11. 200 g فاصولياء خضراء عضوية، مشذبة الأطراف
12. 15 g زبدة عضوية، للفاصولياء

طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. صنع القشرة. أخرج شرائح الستيك من الثلاجة قبل 30 دقيقة. تبل بالملح، ثم اضغط على الفلفل المجروش بإحكام على كلا الجانبين المستويين ليشكل قشرة متجانسة.
2. الفاصوليا الخضراء. اسلقوا الفاصوليا سريعاً في ماء مغلي مملح حتى تصبح طرية مع بقائها يانعة ومقرمشة، لمدة 3–4 دقائق. صفوها وقلبوها مع الزبدة ورشة ملح، واحفظوها دافئة.
3. التشويح. سخن الزيت والزبدة في مقلاة ثقيلة من الستانلس ستيل أو حديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية. عندما تظهر رغوة الزبدة، شوّح شرائح الستيك لمدة 3–4 minutes لكل جانب مع سكب عصارة المقلاة عليها، حتى يسجل ميزان الحرارة 52 °C / 126 °F لنصف استواء خفيف. دعها ترتاح في طبق دافئ.
4. الكراث الأندلسي. تخلص من معظم الدهن بالسكب، ثم اخفض النار وشوّح الكراث الأندلسي لمدة 1 minute في الدهن المتبقي حتى يطرى.
5. الفلامبيه. ارفعوا المقلاة عن النار وأضيفوا الكونياك. أعيدوها إلى النار، وأشعلوها بعود ثقاب طويل مع الوقوف بعيداً بحذر؛ دعوا النيران تخبو من تلقاء نفسها.
6. كريمة الكونياك. أضف المرق ودعه يتقلص إلى النصف، ثم أضف الكريمة وحبوب الفلفل الأخضر. اترك المزيج يغلي برفق حتى تصبح الصلصة كثيفة وتغلف ظهر الملعقة، من دقيقتين إلى 3 دقائق، ثم حرك معها عصائر الستيك الناتجة عن فترة الراحة. تبل بالملح والبهار.
7. التقديم. ضعوا شرائح الستيك في أطباق دافئة، واسكبوا كريمة الفلفل الأخضر فوقها وحولها، وقدموها مع الفاصوليا بالزبدة.

تنويعات

• زِن البدائل وأعِد احتساب القيم الغذائية قبل التقديم.

طريقة الحفظ

يُفضّل تقديمه طازجاً. تُحفظ البقايا سريعاً في وعاء مغطى بالثلاجة وتُستهلك في غضون يومين.

الأسئلة والأجوبة