دجاج ألموتوني مفتوح ومشوي على الطريقة الإيطالية مع الليمون والثوم وإكليل الجبل

المكونات

1. 1 piece دجاجة عضوية كاملة (نحو 1.6 kg)
2. 10 g ملح بحري ناعم
3. 0.5 tsp فلفل أسود، مطحون طازجاً
4. 45 ml زيت زيتون، للتتبيل
5. 1 piece ليمون عضوي، بشر ناعم
6. 30 ml عصير ليمون عضوي (من نفس الليمونة)
7. 4 piece فصوص ثوم عضوية، مبشورة
8. 2 tbsp روزماري، مفروم ناعمًا
9. 2 piece ليمون عضوي، مقطوع إلى نصفين، للشوي السطحي
10. 100 g جرجير عضوي
11. 15 ml زيت زيتون بكر ممتاز، للجرجير

طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. فتح الدجاج. باستخدام مقص الدواجن، قُص على طول جانبي العمود الفقري وارفعه (احتفظ به للمرق). اقلب الدجاجة واضغط بقوة على عظمة القص لبسطها. جففها جيداً بالتربيت ومَلّح الجانبين.
2. التتبيل. اخلطوا زيت الزيتون وبشر الليمون وعصيره والثوم وإكليل الجبل والفلفل. افركوا الخليط على كامل الدجاجة وتحت جلد الصدر. اتركوها لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة، أو مغطاة في طبق زجاجي داخل الثلاجة طوال الليل.
3. الضغط مع توجيه الجلد لأسفل. سخنوا الفرن إلى 200 °C / 400 °F (فرن بمروحة 180 °C). سخنوا مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة، وضعوا الدجاج بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ثم ضعوا مقلاة حديد زهر ثقيلة ثانية فوقها، مع وضع ثقل كحجر أو علب معلبات. اطهوا دون تحريك حتى يكتسب الجلد لوناً ذهبياً غنياً وقرمشة، لمدة 15 دقيقة.
4. القلب والتحمير. ارفعوا الثقل، واقلبوا الدجاج بحيث يكون الجلد لأعلى وأدخلوا المقلاة في الفرن. اشووه حتى يسجل مقياس الحرارة في أسمك جزء من الفخذ 74 °C / 165 °F، لمدة 20–25 دقيقة.
5. شواء الليمون. في هذه الأثناء، ضع أنصاف الليمون بحيث يكون الجانب المقطوع إلى الأسفل في مقلاة جافة وساخنة حتى تسود وتتكرمل، لنحو 4 دقائق.
6. الراحة والتقديم. اترك الدجاج يرتاح لمدة 10 minutes. قلّب الجرجير مع زيت الزيتون، وعصرة من الليمون المشوي ورشة ملح.
7. التقطيع والتقديم. قطّع الدجاجة إلى أربعة أجزاء، واسكب فوقها عصائر المقلاة وقدّمها مع أنصاف الليمون المشوية وسلطة الجرجير.

تنويعات

• زِن البدائل وأعِد احتساب القيم الغذائية قبل التقديم.

طريقة الحفظ

يُفضّل تقديمه طازجاً. تُحفظ البقايا سريعاً في وعاء مغطى بالثلاجة وتُستهلك في غضون يومين.

الأسئلة والأجوبة