ستيك ريب آي بطريقة التحمير العكسي مع زبدة الأعشاب والثوم والبروكوليني المشوي

المكونات

1. 800 g ستيك ريب آي أو سترِبلون يتغذى على العشب، بسمك 4–5 cm (بالعظم أو بدون عظم)
2. 6 g ملح بحري ناعم، للتمليح الجاف
3. 1 tsp فلفل أسود، مطحون طازجاً
4. 15 ml سمن حيواني أو زيت أفوكادو للتشويح
5. 14 g زبدة عضوية للتشريب (اختياري)
6. 2 piece أغصان زعتر مع 2 فص ثوم مهروس للدهن أثناء الطهي (اختياري)
7. 80 g زبدة عضوية، طرية، لزبدة الثوم والأعشاب
8. 1 piece فص ثوم عضوي صغير، مبشور
9. 1 tbsp بقدونس إفرنجي مسطح، مفروم ناعماً
10. 1 tsp ثوم معمر عضوي، مفروم
11. 1 tsp بشر ليمون عضوي، مع عصرة عصير
12. 0.25 tsp ملح بحري رقائقي
13. 250 g بروكوليني أو بروكلي تندرستيم عضوي
14. 1 tbsp زيت زيتون عضوي
15. 1 pinch ملح، ورقائق الفلفل الحار وشريحة ليمون

طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. التمليح الجاف (قبل 1–24 ساعة). جفف شريحة اللحم تماماً بالمناشف الورقية. ملّح جميع الجوانب، بما في ذلك الحواف وطبقة الدهن. ضعها على رف شبكي فوق صينية في الثلاجة دون غطاء. سيصبح السطح جافاً وداكناً قليلاً: وهذا هو المطلوب تماماً.
2. حضّر الزبدة المنكّهة. اخلط جميع مكونات الزبدة بالشوكة حتى تصبح ناعمة. انقلها بالملعقة إلى ورق الخبز، ولفها على شكل أسطوانة، ثم ابرم الأطراف، وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
3. سخّن الفرن مسبقاً. اضبط الحرارة على 110 °C / 225 °F (مروحة 100 °C). أخرج شريحة اللحم من الثلاجة قبل 30 min من الطهي. تبّلها بالفلفل.
4. تحمير بطيء. ضع الرف مع الستيك على صينية داخل الفرن. أدخل مقياس الحرارة في المنتصف. اطهُ حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 46–48 °C (115–118 °F) لدرجة نضج متوسطة إلى قليلة (medium-rare)، لنحو 40–55 min بحسب السماكة. (لنضج متوسط medium: 52 °C).
5. أرِح اللحم قليلاً. ارفع الستيك ودعه يرتاح لمدة 5 minutes بينما تُسخّن المقلاة. سيبدو السطح جافاً وغير لامع؛ وهذا السطح الجاف هو سرّ التحمير المثالي.
6. سخّن مقلاة من حديد الزهر على نار عالية لمدة 3–4 دقائق كاملة حتى تبدأ في التصاعد بدخان خفيف. أضف السمن.
7. التشويح. ضع شريحة الستيك واضغط عليها لتستوي. شوّحها لمدة 45–60 ثانية دون تحريكها. اقلبها وكرر العملية. استخدم الملقط لتثبيت حافة الدهن على المقلاة لمدة 20 ثانية لإذابته.
8. السقي بالزبدة (اختياري). خفف الحرارة، وأضف الزبدة والزعتر والثوم، وأمل المقلاة واسكب الزبدة الرغوية بالملعقة فوق الستيك لمدة 30 seconds. يجب أن تبلغ درجة الحرارة الداخلية 52–54 °C (125–130 °F) في المنتصف، وسترتفع أثناء الراحة لتصل إلى 54–56 °C.
9. اشوِ البروكوليني أثناء راحة شريحة الستيك: قلبه مع الزيت والملح والفلفل الحار، واشوِه على صينية عند 230 °C / 450 °F لمدة 8–10 min حتى تصبح أطرافه مقرمشة وتتفحم في بعض المواضع، أو شوّحه في مقلاة ساخنة أخرى لمدة 4–5 min. أنهِ الطبق بعصرة ليمون.
10. دعه يرتاح 5 دقائق إضافية، ثم قطعه عكس اتجاه الألياف إلى شرائح بسمك 1 cm. رتبه كالمروحة في طبق دافئ مع البروكوليني، وضع فوقه 2–3 قطع دائرية من الزبدة المركبة، وأنهِ التقديم بالملح الرقائقي.

تنويعات

• زِن البدائل وأعِد احتساب القيم الغذائية قبل التقديم.

طريقة الحفظ

يُفضّل تقديمه طازجاً. تُحفظ البقايا سريعاً في وعاء مغطى بالثلاجة وتُستهلك في غضون يومين.

الأسئلة والأجوبة