لحم بقر مطهو ببطء في النبيذ الأحمر مع جذر الكرفس وكيل بالثوم

المكونات

1. 1400 g لحم كتف بقري عضوي، مشذب
2. 100 g بصل عضوي، مقطع مكعبات
3. 400 g جذر كرفس عضوي، مقشر ومقطع مكعبات
4. 300 g كيل عضوي، منزوع السيقان
5. 150 ml نبيذ أحمر جاف عضوي
6. 30 g معجون طماطم عضوي غير محلى
7. 500 ml مرق لحم بقري عضوي غير مملح
8. 20 g زبدة عضوية
9. 20 ml زيت زيتون عضوي
10. 10 g ثوم عضوي
11. 1 piece ورقة غار عضوية
12. 1 pinch ملح بحري ناعم
13. 1 pinch فلفل أسود

طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. سخّن الفرن إلى 160 C. جفف اللحم برفق، وتبّله، وحمّره على دفعات في قدر ثقيل ملائم للفرن.
2. أضف البصل والثوم؛ حتى يذبلا. حرّك معجون الطماطم، واطهُ لمدة دقيقة واحدة، ثم أضف النبيذ واكشط الرواسب البنية من قاع المقلاة.
3. أضف المرق وورق الغار. أعد اللحم، وغطّه واتركه يُطهى ببطء على نار هادئة حتى ينضج تماماً ويصبح طرياً.
4. اسلق جذر الكرفس حتى ينضج تماماً، وصفّه جيداً ثم اهرسه مع الزبدة. التزم بالحصّة المحددة بدقة.
5. اكشط الدهون الزائدة من سائل الطهي البطيء. اطهُ الكيل حتى يذبل مع ملعقة من السائل؛ وقدّم لحم البقر مع حصة معتدلة من البوريه والخضار الورقية.

نصائح الشيف

• بيانات غذائية تقريبية: لا تعتمد على هذه الأرقام كحصة يومية آمنة من الكربوهيدرات حتى يتحقق Claude من أوزان المكونات بالغرامات وفق سجلات Matvaretabellen/USDA الدقيقة ومطابقتها مع ملصقات المنتجات.
• ملاحظة لكلود: أعلى تقدير لنسبة الكربوهيدرات في الوحدة 11 بسبب جذر الكرفس، والنبيذ، والمرق، ومعجون الطماطم. يجب فحص السكر المتبقي في النبيذ وملصقات المرق؛ مع وزن حصة الهريس.
• القيم الغذائية هي تقديرات للتخطيط وليست قيماً مخبرية مؤكدة. تحقق من الأوزان الدقيقة وملصقات المنتجات قبل استخدامها في الحساب اليومي الدقيق للكربوهيدرات.

تنويعات

• استخدم نصف كمية النبيذ واستبدل الباقي بالماء؛ وأعد الحساب وفقاً لبيانات ملصق النبيذ بدقة.

طريقة الحفظ

يمكنك طهيها ببطء مسبقًا حتى ثلاثة أيام وتبريدها في مرقها. احفظ المهروس والكرنب الأجعد بشكل منفصل؛ وأعد التسخين مرة واحدة حتى يتصاعد البخار.

الأسئلة والأجوبة