الوحدة 3 · اللحوم والدواجن
البوركيتا مع القشرة المقرمشة وتتبيلة الشمر والثوم والصلصة الخضراء
البوركيتا مع القشرة المقرمشة وتتبيلة الشمر والثوم والصلصة الخضراء هي عشاء كيتو يحتوي على 2.2 g من الكربوهيدرات الصافية، و47 g من البروتين و134 g من الدهون لكل حصة (1403 kcal). تكفي 6 أشخاص وتستغرق 3 ساعات و45 دقيقة في المجمل.
بطن لحم العجل ملفوف حول لحم الظهر مع بذور الشمر والثوم وإكليل الجبل والليمون، مجفف طوال الليل ومحمر ببطء تحت قشرة تتفتت قرمشة، ومقطع إلى دوائر سميكة مع صلصة خضراء حامضة ونضرة.
كيف كانت النتيجة؟ قيّم هذه الوصفة
تقييمتقييمات
لا توجد تقييمات حتى الآن
سجّل الدخول لتقييم هذه الوصفةشكراً لك! لقد قيّمتها تعذّر حفظ تقييمك. يُرجى المحاولة مجدداً.
مسببات الحساسية في وصفة Ketogeni هذه: السمك. تشمل البدائل الاختيارية المذكورة؛ يُرجى التحقق من ملصقات المكونات الفعلية والبدائل المستخدمة.
الكمية: 6 حصص · وقت التحضير الفعلي: 45 min · الوقت الإجمالي: 3 h و45 min
| لكل حصة | الكمية |
|---|---|
| الكربوهيدرات الصافية | 2.2 g |
| البروتين | 47 g |
| الدهون | 134 g |
| الطاقة | 1403 kcal |
القيم الغذائية تقديرية ولا تُعدّ نصيحة طبية. تحقّق من ملصقات المكونات وقُم بوزن حصصك بنفسك، خاصة عند تتبع حد يومي صارم للكربوهيدرات. كيفية تفسير هذه التقديرات.
المكونات
- 2000 g بطن خنزير عضوي بالجلد متصل بالخاصرة، منزوع العظم
- 24 g ملح بحري ناعم
- 2 tbsp بذور الشمر، محمصة ومجروشة
- 6 piece فصوص ثوم عضوية، مفرومة ناعماً
- 2 tbsp روزماري، مفروم ناعمًا
- 1 piece ليمون عضوي، البشر الناعم فقط
- 1 tsp فلفل أسود، مطحون طازجاً
- 40 g بقدونس إيطالي (أملس)، لصلصة السالسا فيردي
- 20 g كبر، مغسول
- 4 piece شرائح أنشوجة في زيت زيتون
- 1 piece فص ثوم عضوي صغير، لصلصة السالسا فيردي
- 90 ml زيت زيتون بكر ممتاز
- 20 ml عصير ليمون عضوي
طريقة التحضير خطوة بخطوة
- التشريط والتتبيل. ضع لحم الخنزير بحيث يكون الجلد لأعلى وشَرّط الجلد بدقة بنصل حاد جداً، مخترقاً الجلد دون جرح اللحم. اقلبه وشَرّط جانب اللحم بخفة. افرك اللحم ببذور الشمر، والثوم، وإكليل الجبل، وبشر الليمون، والفلفل، وثلثي كمية الملح.
- اللف والربط. لُف البطن بإحكام حول الخاصرة ليكون الجلد من الخارج، واربطه بخيط جزار قطني على مسافات 2 cm.
- التجفيف طوال الليل. افركوا الملح المتبقي على الجلد وضعوا اللفافة على رف سلكي فوق صينية، مكشوفة، في الثلاجة لمدة 12–24 ساعة. سيجف الجلد ويشتد — وهو سر القرمشة الفائقة التي تتفتت بهشاشة.
- الصدم بالحرارة. اترك لحم الخنزير ليصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. اشوه على رف في صينية شواء على حرارة 220 °C / 430 °F (فرن مروحة 200 °C) حتى يبدأ الجلد في التبثر والانتفاخ، لمدة 30 دقيقة.
- التحمير البطيء. اخفض حرارة الفرن إلى 160 °C / 320 °F (مروحة 140 °C) واحمِر اللحم حتى يسجل المنتصف 70 °C / 158 °F، لنحو 2½ hours. إذا ظل أي جزء من الجلد قاسي القوام، ارفع حرارة الفرن إلى 230 °C لآخر 10 minutes وراقبه بعناية.
- السالسا فيردي. افرم البقدونس، والقبار، والأنشوجة، والثوم معاً باليد حتى يصبح المزيج ناعماً، ثم قلّب معه زيت الزيتون وعصير الليمون. تبّله ودعه جانباً لتتداخل النكهات.
- الراحة والتقطيع. اترك البورشيتّا ترتاح لمدة 20 minutes، وقص الخيط وقطّعها إلى شرائح سميكة بسكين مسننة، لتظهر في كل منها دوامة الأعشاب العطرية وتتوجها طبقة القرمشة الذهبية. قدّمها مع السالسا فيردي.
تنويعات
- زِن البدائل وأعِد احتساب القيم الغذائية قبل التقديم.
طريقة الحفظ
يُفضّل تقديمه طازجاً. تُحفظ البقايا سريعاً في وعاء مغطى بالثلاجة وتُستهلك في غضون يومين.
الأسئلة والأجوبة
كم غراماً من الكربوهيدرات الصافية في البوركيتا مع القشرة المقرمشة وتتبيلة الشمر والثوم والصلصة الخضراء؟
تحتوي الحصة الواحدة على 2.2 g من الكربوهيدرات الصافية، و47 g من البروتين و134 g من الدهون (1403 kcal). تكفي الوصفة 6 حصص. هذه الأرقام تقديرية؛ قد تختلف مكوناتكم الخاصة.
هل يمكنني تحضير البوركيتا مع القشرة المقرمشة وتتبيلة الشمر والثوم والسالسا فيردي مسبقاً، أو تخزينها أو تجميدها؟
يُفضّل تقديمه طازجاً. تُحفظ البقايا سريعاً في وعاء مغطى بالثلاجة وتُستهلك في غضون يومين.
ما هي مسببات الحساسية في بورشيتّا مع القشرة المقرمشة وتتبيلة الشمر والثوم والسالسا فيردي؟
يحتوي هذا الطبق على الأسماك، وفقاً لما حددته Ketogeni لهذه الوصفة. يُرجى دائماً التحقق من ملصقات المنتجات التي تستخدمها.
هل البوركيتا مع القشرة المقرمشة وتتبيلة الشمر والثوم والصلصة الخضراء خالية من الغلوتين؟
نعم. لا يحتوي أي من المكونات على الغلوتين. تحققي من ملصقات المكونات المصنعة مثل المرق أو التوابل.
هل يمكنني إدخال تنويعات على البوركيتا مع القشرة المقرمشة وتتبيلة الشمر والثوم والسالسا فيردي؟
نعم. زِن البدائل وأعِد حساب القيم الغذائية قبل التقديم.