الوحدة 2 · الصلصات
صلصة المقلاة والتركيز (تقنية إزالة الرواسب)
صلصة المقلاة والتكثيف (تقنية تحرير الرواسب) هي صلصة كيتو تحتوي على 1.5 g كربوهيدرات صافية، 2 g بروتين و 10 g دهون لكل حصة (104 kcal). تكفي 3 وتستغرق 10 دقائق إجمالاً.
لمسة المطاعم الأخيرة في ثلاث دقائق: كل النكهات المحمرة المتبقية في المقلاة تصبح صلصتك.
كيف كانت النتيجة؟ قيّم هذه الوصفة
تقييمتقييمات
لا توجد تقييمات حتى الآن
سجّل الدخول لتقييم هذه الوصفةشكراً لك! لقد قيّمتها تعذّر حفظ تقييمك. يُرجى المحاولة مجدداً.
مسببات الحساسية في وصفة Ketogeni هذه: الحبوب التي تحتوي على الغلوتين، الأسماك، فول الصويا، الحليب، الكرفس، الخردل، الكبريتيت. تشمل البدائل الاختيارية المذكورة؛ يرجى مراجعة ملصقات المكونات والبدائل الفعلية.
الكمية: 3 حصص · وقت التحضير: 8 min · الوقت الإجمالي: 10 min
| لكل حصة | الكمية |
|---|---|
| الكربوهيدرات الصافية | 1.5 g |
| البروتين | 2 g |
| الدهون | 10 g |
| الطاقة | 104 kcal |
القيم الغذائية تقديرية ولا تُعدّ نصيحة طبية. تحقّق من ملصقات المكونات وقُم بوزن حصصك بنفسك، خاصة عند تتبع حد يومي صارم للكربوهيدرات. كيفية تفسير هذه التقديرات.
المكونات
- 1 piece المقلاة التي طهوت فيها للتو شريحة لحم، أو أفخاذ دجاج، أو شرائح لحم أو سمك (لا تغسلها)
- 1 tbsp كراث أندلسي عضوي، مفروم ناعماً جداً
- 60 ml نبيذ أبيض جاف، نبيذ أحمر جاف أو براندي
- 120 ml مرق عظام أو مرق عضوي جيد (غير مملح أو قليل الملح)
- 1 tbsp كريمة دبل كريم عضوية أو 1 tsp خردل ديجون (اختياري)
- 30 g زبدة عضوية غير مملحة باردة، مقطعة مكعبات
- 1 tsp أعشاب عضوية طازجة، مفرومة (زعتر، طرخون، ثوم معمر أو بقدونس)
- 1 pinch ملح، وفلفل وعصرة ليمون
طريقة التحضير خطوة بخطوة
- أرِح اللحم. انقل البروتين المطهو إلى طبق دافئ ودعه يرتاح. تخلص من الدهون مع الإبقاء على 1 Tbsp فقط. تلك الطبقة البنية المتبقية في قاع المقلاة هي جوهر النكهة.
- دَعِ الكراث الأندلسي يتعرق. على نار متوسطة، اطهُ الكراث في المادة الدهنية لمدة 1 minute حتى يلين.
- إزالة الرواسب بالسوائل. اسكب النبيذ (ارفع المقلاة عن النار إذا كنت تستخدم البراندي). اكشط قاع المقلاة بملعقة خشبية لرفع كل البقايا المحمرة. اتركه على نار هادئة حتى يتقلص إلى الثلث تقريباً.
- أضف المرق. صب المرق واتركه يغلي حتى يتقلص إلى النصف، 3–4 minutes، لتحصل على صلصة كثيفة قليلاً تغلف ظهر الملعقة.
- أضف لمسة النكهة. حرّك الخردل أو الكريمة في حال استخدامها، مع أي عصارات متبقية من الطبق.
- اربط الصلصة بالزبدة. خفف الحرارة إلى هادئة. حرّك الزبدة الباردة برفق، مكعباً تلو الآخر، حتى تصبح لامعة.
- اللمسة الأخيرة. أضف الأعشاب، والملح، والفلفل، والليمون مع التحريك. اسكب الصلصة فوق اللحم بالملعقة. قدّمه فوراً.
نصائح الشيف
- داكن ومُر: لقد احترقت بقايا التحمير في المقلاة. أضف القليل من المرق وصفّه، أو ابدأ بمقلاة نظيفة وملعقة من الزبدة.
- سائلة أكثر من اللازم: اتركها تغلي برفق لمدة أطول. مالحة أكثر من اللازم: تم تقليص حجمها أكثر من اللازم؛ أضف رشفة من الماء أو الكريمة.
- إذا انفصلت الزبدة: ارفع المقلاة عن النار واخفق معها 1 tsp من الماء البارد أو الكريمة.
- نسّقي النكهة مع البروتين: الخل الأبيض للدجاج والسمك، والخل الأحمر أو نكهة العنب للحم البقري، ورشة من خل تفاح للحم العجل.
تنويعات
- صلصة المقلاة بالفطر: حمّر 100 g من الفطر المقطع أولاً (+1 g كربوهيدرات).
- كريمة الخردل: خردل ديجون مع 3 tbsp كريمة، للدجاج أو لحم الخنزير.
- صلصة حبوب الفلفل: 1 Tbsp من حبوب الفلفل الأخضر المجروشة، والبراندي والكريمة.
- الليمون والكبر: نبيذ أبيض، كبر، ليمون، بقدونس، للأسماك.
- نبيذ أحمر وزعتر: للحم البقر.
طريقة الحفظ
يُفضّل إعداده طازجاً. يُمكن حفظ قاعدة المرق المركزة (قبل إضافة الزبدة) في الثلاجة لمدة 3 يوم؛ أعد تسخينها ثم اخفق الزبدة معها في النهاية. ---
الأسئلة والأجوبة
كم تبلغ الكربوهيدرات الصافية في صوص المقلاة ومرق التكثيف (تقنية إزالة الرواسب بالسوائل)؟
تحتوي الحصة الواحدة على 1.5 g من صافي الكربوهيدرات، و2 g من البروتين، و10 g من الدهون (104 kcal). تكفي الوصفة 3 حصص. هذه القيم تقديرية؛ وقد تختلف حسب المكونات المستخدمة لديك.
هل يمكنني تحضير صلصة المقلاة والصلصة المركزة (بتقنية الديجليز) مسبقاً، أو تخزينهما أو تجميدهما؟
يُفضّل إعداده طازجاً. يُمكن حفظ قاعدة المرق المركزة (قبل إضافة الزبدة) في الثلاجة لمدة 3 يوم؛ أعد تسخينها ثم اخفق الزبدة معها في النهاية. ---
ما هي مسببات الحساسية الموجودة في صلصة المقلاة والصلصة المكثفة (تقنية الديجليز)؟
يحتوي على حبوب تحتوي على الغلوتين والسمك والصويا والحليب والكرفس والخردل والكبريتيت، كما هو محدد من قبل Ketogeni لهذه الوصفة. احرص دائماً على فحص ملصقات المنتجات التي تستخدمها.
هل يمكنني تنويع صلصة المقلاة والتكثيف (تقنية إذابة الرواسب)؟
نعم. صلصة الفطر في المقلاة: حمّري 100 g من شرائح الفطر أولاً (+1 g كربوهيدرات). خردل بالكريمة: ديجون مع 3 Tbsp كريمة، للدجاج أو اللحم. الفلفل الأسود: 1 Tbsp حبوب فلفل أخضر مجروشة، براندي وكريمة.