الوحدة 2 · الصلصات
مايونيز وأيولي (محضر منزلياً)
المايونيز والأيولي (محضر من الصفر) هي صلصة كيتو تحتوي على 0.2 g كربوهيدرات صافية، و0 g بروتين، و23 g دهون لكل حصة (208 kcal). تكفي 10 أشخاص وتستغرق 5 minutes إجمالاً.
برطمان من المايونيز بلون الذهب الفاتح يُحضر في 3 min: أفضل من أي نوع يباع في المتاجر، وأساس لعشرات الصلصات.
كيف كانت النتيجة؟ قيّم هذه الوصفة
تقييمتقييمات
لا توجد تقييمات حتى الآن
سجّل الدخول لتقييم هذه الوصفةشكراً لك! لقد قيّمتها تعذّر حفظ تقييمك. يُرجى المحاولة مجدداً.
مسببات الحساسية في وصفة Ketogeni هذه: البيض، الخردل، الكبريتيت. تشمل البدائل الاختيارية المذكورة؛ يرجى مراجعة ملصقات المكونات والبدائل الفعلية.
الكمية: 10 حصص · وقت التحضير: 5 min · الوقت الإجمالي: 5 min
| لكل حصة | الكمية |
|---|---|
| الكربوهيدرات الصافية | 0.2 g |
| البروتين | 0 g |
| الدهون | 23 g |
| الطاقة | 208 kcal |
القيم الغذائية تقديرية ولا تُعدّ نصيحة طبية. تحقّق من ملصقات المكونات وقُم بوزن حصصك بنفسك، خاصة عند تتبع حد يومي صارم للكربوهيدرات. كيفية تفسير هذه التقديرات.
المكونات
- 1 piece صفار بيضة عضوية كبيرة (أو 1 بيضة كاملة لطريقة الخلاط)، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 tsp خردل ديجون (خالٍ من السكر)
- 1 tbsp عصير ليمون عضوي طازج أو خل نبيذ أبيض
- 240 ml زيت بنكهة خفيفة: زيت زيتون عضوي خفيف، زيت أفوكادو، أو مناصفة بينهما
- 0.5 tsp ملح بحري ناعم
طريقة التحضير خطوة بخطوة
- ابدئي بالقاعدة. في وعاء متوسط، اخفقي صفار البيض والخردل وعصير الليمون والملح حتى يصبح المزيج ناعماً. ضعي الوعاء على منشفة مبللة.
- أضف الزيت قطرة قطرة. اخفق باستمرار، مع إضافة الزيت حرفياً قطرة تلو الأخرى خلال أول 2 tablespoons.
- خيط رفيع. بمجرد أن يصبح المزيج كثيفاً ودسماً، أضف بقية الزيت في خيط رفيع وثابت، مع الخفق المستمر طوال الوقت.
- تذوق. أضف المزيد من الملح أو الليمون أو الخردل. خفف بقوام ملعقة صغيرة من الماء إذا كان شديد الكثافة.
- ضع بيضة كاملة واحدة، الخردل، عصير الليمون، الملح والزيت في برطمان طويل أوسع قليلاً من رأس الخلاط.
- اضغط الخلاط اليدوي بشكل مسطح في القاع وشغّله. ثبّته في مكانه لمدة 10 ثوانٍ حتى يتشكل المايونيز الأبيض في القاع.
- ارفع الخلاط اليدوي ببطء لسحب بقية الزيت للأعلى.
نصائح الشيف
- كل المكونات بحرارة الغرفة. البيض والزيت الباردان يجعلان المايونيز بطيئاً في التماسك.
- لإنقاذ المايونيز المنفصل: ضع 1 tsp خردل (أو صفار بيض طازج) و1 tsp ماء في وعاء نظيف، ثم اخفق المايونيز المنفصل فيه تدريجياً ملعقة تلو الأخرى. [صورة: الإنقاذ]
- الزيت الخفيف ألطف من زيت الزيتون البكر الممتاز ذي النكهة القوية؛ إذ تزداد مرارته حدة في الخلاط.
- البيض النيء: استخدم بيضاً عضوياً طازجاً واحفظ البرطمان بارداً. يجب على الفئات الضعيفة (الحوامل، الصغار جداً أو كبار السن) استخدام بيض مبستر.
تنويعات
- الليمون والأعشاب: ثوم معمر، طرخون، شبت.
- تشيبوتلي بالليمون، هريسة، زعفران، واسابي.
- آيولي الثوم المحمص: اهرس 4 فصوص ثوم محمص بداخله.
- على طريقة الرانش: مايونيز، كريمة دبل، أعشاب، ثوم.
- صلصة تارتار: كَبَر مفروم، وخيار مخلل صغير (خالٍ من السكر) وكراث أندلسي.
طريقة الحفظ
يُحفظ في مرطبان نظيف في الثلاجة لمدة 4–5 days (منزلي، بيض نيئ). لا يُجمد. ---
الأسئلة والأجوبة
كم تبلغ الكربوهيدرات الصافية في مايونيز وأيولي (محضرين من الصفر)؟
تحتوي الحصة الواحدة على 0.2 g من الكربوهيدرات الصافية، و0 g بروتين، و23 g دهون (208 kcal). الوصفة تكفي 10 حصص. هذه القيم تقديرية، وقد تختلف بحسب المكونات المستخدمة.
هل يمكنني تحضير المايونيز والآيولي (من الصفر) مسبقاً، أو تخزينهما أو تجميدهما؟
يُحفظ في مرطبان نظيف في الثلاجة لمدة 4–5 days (منزلي، بيض نيئ). لا يُجمد. ---
ما هي مسببات الحساسية الموجودة في المايونيز والآيولي (من الصفر)؟
يحتوي هذا الطبق على البيض، والخردل، والكبريتيت، وفقاً لما حددته Ketogeni لهذه الوصفة. يُرجى دائماً التحقق من ملصقات المنتجات التي تستخدمها.
هل المايونيز والأيولي (محضران من الصفر) نباتيان؟
نعم. الوصفة لا تحتوي على لحم أو سمك.
هل يمكنني تنويع المايونيز والآيولي (من الصفر)؟
نعم. الليمون والأعشاب: الثوم المعمر، الطرخون، الشبت. الشيبوتلي والليمون، الهريسة، الزعفران، الوسابي. أيولي الثوم المشوي: اهرسي 4 فصوص مشوية معه.