الوحدة 5 · التخمير
كومبوتشا قليلة السكر
كومبوتشا قليلة السكر هو طبق كيتو يحتوي على 5 g كربوهيدرات صافية، 0 g بروتين و0 g دهون لكل حصة (10 kcal). يكفي 4 أشخاص ويستغرق 200 h إجمالاً.
مشروب منعش فوار وحامض حيث تستهلك البكتيريا معظم السكر؛ فكلما طال التخمير قلّ السكر. يُخمّر لمدة 7-10 days. القيم الغذائية تقديرية.
كيف كانت النتيجة؟ قيّم هذه الوصفة
تقييمتقييمات
لا توجد تقييمات حتى الآن
سجّل الدخول لتقييم هذه الوصفةشكراً لك! لقد قيّمتها تعذّر حفظ تقييمك. يُرجى المحاولة مجدداً.
مسببات الحساسية في وصفة Ketogeni هذه: لا توجد مسببات حساسية خاضعة للرقابة ضمن المكونات المذكورة. تشمل البدائل الاختيارية المذكورة؛ يُرجى التحقق من ملصقات المكونات الفعلية والبدائل المستخدمة.
الكمية: 4 حصص · وقت التحضير: 20 min · الوقت الإجمالي: 8 أيام
| لكل حصة | الكمية |
|---|---|
| الكربوهيدرات الصافية | 5 g |
| البروتين | 0 g |
| الدهون | 0 g |
| الطاقة | 10 kcal |
القيم الغذائية تقديرية ولا تُعدّ نصيحة طبية. تحقّق من ملصقات المكونات وقُم بوزن حصصك بنفسك، خاصة عند تتبع حد يومي صارم للكربوهيدرات. كيفية تفسير هذه التقديرات.
المكونات
- 1 l ماء مُفلتر
- 4 g شاي أسود أو أخضر عضوي
- 60 g سكر قصب عضوي
- 1 pcs مستعمرة الخمائر والبكتيريا (SCOBY) مع 100 ml من شاي الكمبوتشا البادئ غير المنكّه
- 3 slices زنجبيل أو ليمون عضوي
طريقة التحضير خطوة بخطوة
- اغلِ الماء، وانقع الشاي لمدة 5 minutes، ثم أخرجه وحرّك السكر معه.
- اترك الشاي يبرد تماماً ليصل إلى درجة حرارة الغرفة؛ فالشاي الساخن يقتل بكتيريا وخمائر الـ SCOBY.
- اسكب المزيج في برطمان زجاجي نظيف، وأضف بادئ الكومبوتشا وفطر السكوبي (SCOBY).
- غطّ بقطعة قماش وثبتها بشريط مطاطي؛ احفظه في حرارة 20-24 C بعيداً عن الشمس لمدة 7-10 days، مع تذوقه بدءاً من اليوم 7 باستخدام ماصة نظيفة.
- احتفظ بمستعمرة التخمير (SCOBY) و100 ml من السائل للدفعة التالية.
- فوران اختياري: عبئ في زجاجات محكمة الإغلاق ومقاومة للضغط مع المنكهات، اتركها لمدة 2-3 أيام، مع تنفيس الغاز يومياً، ثم ضعها في الثلاجة.
نصائح الشيف
- أطول فترة تخمير تمنحك أقل نسبة سكر وأقوى نكهة حموضة لاذعة.
- الخيوط البنية وتكون فطر SCOBY جديد غائم وصغير أمر طبيعي تماماً.
- عفن جاف زغبي على الـ SCOBY: تخلص من كل شيء وابدأ من جديد.
- يتصاعد الضغط داخل الزجاجات؛ برّدها لإيقاف التخمير.
- ابدئي بحصص قدرها 100 ml؛ قدميها مع السمك وسلطة خضراء كبيرة، أو استخدميها كتتبيلة للأوراق الخضراء المرة.
تنويعات
- كفير الماء: حبوب الكفير، وسكر قصب عضوي، وماء، لمدة 24-48 h
- تخمير ثانٍ بالزنجبيل والليمون أو الكركديه
طريقة الحفظ
تُحفظ الكومبوتشا المعبأة في زجاجات في الثلاجة لمدة 1-2 أشهر؛ ويُحفظ فندق الـ SCOBY في درجة حرارة الغرفة لعدة أشهر. ملاحظة حول الكربوهيدرات: يختلف السكر المتبقي كثيرًا باختلاف وقت التخمير — تقريبًا 2–6 g لكل كوب. قم بالتخمير لفترة أطول للحصول على نسبة أقل؛ إذا كنت تحسب الكربوهيدرات للبقاء تحت 20 g/يوم، فقِس الكمية أو تجنبها.
الأسئلة والأجوبة
كم تبلغ الكربوهيدرات الصافية في كمبوتشا قليلة السكر؟
تحتوي الحصة الواحدة على 5 g من صافي الكربوهيدرات، و0 g من البروتين، و0 g من الدهون (10 kcal). تكفي الوصفة 4 حصص. هذه القيم تقريبية؛ وقد تختلف باختلاف المكونات المستخدمة لديك.
هل يمكنني تحضير كومبوتشا قليلة السكر مسبقاً، أو حفظها أو تجميدها؟
تُحفظ الكومبوتشا المعبأة في زجاجات في الثلاجة لمدة 1-2 أشهر؛ ويُحفظ فندق الـ SCOBY في درجة حرارة الغرفة لعدة أشهر. ملاحظة حول الكربوهيدرات: يختلف السكر المتبقي كثيرًا باختلاف وقت التخمير — تقريبًا 2–6 g لكل كوب. قم بالتخمير لفترة أطول للحصول على نسبة أقل؛ إذا كنت تحسب الكربوهيدرات للبقاء تحت 20 g/يوم، فقِس الكمية أو تجنبها.
ما هي مسببات الحساسية الموجودة في الكومبوتشا قليلة السكر؟
تخلو هذه الوصفة من جميع مسببات الحساسية الـ 14 المحددة في قانون الاتحاد الأوروبي. تحقّق دائماً من ملصقات المنتجات التي تستخدمها.
هل الكومبوتشا قليلة السكر نباتية صِرفة (فيغان)؟
نعم. لا تحتوي الوصفة على اللحوم أو الأسماك أو البيض أو منتجات الألبان أو أي منتجات حيوانية أخرى.
هل يمكنني التغيير في الكومبوتشا قليلة السكر؟
نعم. كفير الماء: الحبيبات، سكر القصب العضوي والماء، لمدة 24-48 hours. تخمير ثانٍ بالزنجبيل والليمون أو الكركديه.