كيمتشي قليل الكربوهيدرات

المكونات

1. 700 g ملفوف نابا عضوي (ملفوف صيني)
2. 100 g فجل دايكون أو فجل عضوي
3. 40 g جزر عضوي
4. 2 pcs بصل أخضر عضوي
5. 23 g ملح بحري
6. 5 cloves ثوم عضوي
7. 20 g زنجبيل طازج عضوي
8. 2 tbsp غوتشوغارو (فلفل كوري) أو رقائق فلفل حار خفيف عضوية
9. 1 tbsp صلصة سمك عضوية أو تاماري عضوي
10. 1 tsp خل تفاح عضوي

طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. قلّب الملفوف مع 15 g من الملح واتركه لمدة 1 hour، مع تقليبه مرة واحدة.
2. اشطفه سريعاً بماء مفلتر، صفّه واعصر الماء الزائد.
3. اخلطي الثوم والزنجبيل والفلفل الحار وصلصة السمك أو التماري مع ما تبقى من الملح (8 g) حتى يتكون معجون متجانس.
4. مع ارتداء القفازات، ادعك المعجون جيداً مع الكرنب وفجل الدايكون والجزر والبصل الأخضر حتى يتغلف بالتساوي.
5. عبئ المكونات بإحكام في مرطبان نظيف بحيث يغطي السائل الخضار، مع ترك مسافة 3 cm فارغة من الأعلى.
6. يُخمّر مغطى بشكل فضفاض لمدة 3-7 days عند 18-22 C، مع الضغط لأسفل وتفريغ الغازات يومياً؛ تذوق بدءاً من اليوم 3.
7. عندما يصل إلى درجة الحموضة التي تفضلها، ضعه في الثلاجة.

نصائح الشيف

• ارتدِ قفازات: فالفلفل الحار يلهب الجلد والعينين.
• ضع البرطمان على طبق، حيث قد يفور ما بداخله.
• ليست حامضة بما يكفي؟ تحتاج فقط إلى مزيد من الوقت أو إلى غرفة أكثر دفئاً.
• للنسخة النباتية، استخدم التاماري ورشة من رقائق الأعشاب البحرية.
• قدّمه مقلباً مع البيض والباك تشوي الذابل، أو مع السلمون المشوي والبروكلي.

تنويعات

• كيمتشي الفجل المقطع مكعبات فقط
• كيمتشي الخيار، جاهز في غضون أسبوع تقريبًا
• كيمتشي أبيض غير حار

طريقة الحفظ

يُحفظ في الثلاجة؛ ويفضل استهلاكه خلال 3 أشهر، حيث تزداد حموضته بمرور الوقت.

الأسئلة والأجوبة