يخنة لحم الضأن والبامية بالبهارات واللومي

المكونات

1. 900 g كتف لحم ضأن عضوي، مقطع إلى مكعبات 4 cm
2. 2 tbsp سمن حيواني أو زيت زيتون
3. 1 piece بصل عضوي، مفروم ناعماً (حوالي 120 g)
4. 4 piece فصوص ثوم عضوية، مهروسة
5. 1 tbsp بهارات مشكلة (السبع بهارات)
6. 0.5 tsp كركم مطحون
7. 2 tbsp معجون طماطم عضوي
8. 400 g طماطم مفرومة عضوية
9. 2 piece لومي (ليمون أسود مجفف)، مثقوب (أو بشر 1 ليمونة)
10. 600 ml مرق لحم ضأن أو دجاج عضوي
11. 500 g بامية عضوية، قرون صغيرة، مقلمة الأعناق
12. 15 g أوراق كزبرة عضوية، مفرومة
13. 1 piece ليمون عضوي، مقطع أرباعاً وأجنحة

طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. تبّل لحم الضأن وحمّره على دفعات في السمن داخل قدر طهي ثقيل، حوالي 8 min لكل دفعة. ضعه جانباً.
2. خفف الحرارة، أضف البصل واطهه لمدة 6 دقائق حتى يطرى؛ ثم أضف الثوم والبهارات والكركم لمدة 1 دقيقة.
3. قلّب معجون الطماطم واطهه حتى يغمق لونه، ثم أضف الطماطم واللومي والمرق ولحم الحمل.
4. غطّ القدر واتركه يطهو على نار هادئة لمدة 1 h، حتى يقترب لحم الخروف من النضج التام.
5. في هذه الأثناء، شوّحي البامية في مقلاة ساخنة جافة لمدة 3 دقائق حتى تظل متماسكة ولا تفرز قواماً لزجاً.
6. أضف البامية إلى القدر واتركها على نار هادئة دون غطاء لمدة 20–25 minutes إضافية حتى تصبح الصلصة كثيفة وينضج لحم الحمل تماماً ويتفتت.
7. أنهِ الطبق بالكزبرة، وقدّمه مع شرائح الليمون وسلطة خضراء مقرمشة.

نصائح الشيف

• تشويح البامية أولاً يحافظ على تماسك قوامها.
• يصبح طعم اليخنة أشهى في اليوم التالي.

تنويعات

• استخدم موزة لحم البقر بدلاً من لحم الضأن.
• أضف رشة من الفلفل الحار مع التوابل.

طريقة الحفظ

يُحفظ لمدة 4 days في الثلاجة ويُجمد جيداً لمدة 3 months.

الأسئلة والأجوبة