ريش لحم ضأن مع غريمولاتا وخس روماني مشوح

المكونات

1. 6 piece ريش لحم ضأن أو قطع الخاصرة عضوية (حوالي 600 g)
2. 1 tsp ملح بحري وفلفل أسود
3. 1 tbsp زيت زيتون عضوي
4. 20 g بقدونس إيطالي عضوي، مفروم ناعماً
5. 1 piece ليمون عضوي، مبشور ناعماً
6. 1 piece فص ثوم عضوي، مفروم ناعماً جداً
7. 2 piece رؤوس خس ليتل جيم أو خس روماني صغير عضوي، مقطعة لنصفين
8. 2 tbsp زيت زيتون بكر ممتاز عضوي
9. 1 tbsp عصير ليمون عضوي

طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. امزج البقدونس وبرش الليمون والثوم على لوح التقطيع وافرمهم معاً مرة أخرى: هذه هي الغريمولاتا.
2. تبّل الريش. سخن صينية الشواء أو مقلاة ثقيلة حتى تسخن تماماً، ادهن الريش بالزيت وأوقفها على جانب الدهن لمدة 2 min لإذابته.
3. رتبيها بشكل مسطح واطهيها لمدة 2–3 minutes لكل جانب لتظل وردية من الداخل (58 °C). اتركيها ترتاح 5 minutes.
4. ادهن الجانب المقطوع من الخس بزيت الزيتون وحمّصه في المقلاة نفسها لمدة 1–2 minutes حتى تظهر خطوط الشواء.
5. تبّل الخس بعصير الليمون وبقية الزيت والملح.
6. رتّب الريش فوق الخس وانثر فوقها الغريمولاتا بسخاء.

نصائح الشيف

• طهي حافة الدهن أولاً يمنح دهناً مقرمشاً ونكهة غنية للمقلاة.

تنويعات

• أضف بضع أوراق من النعناع المفروم إلى الغريمولاتا.
• يُشوى على الشواية في الصيف.

طريقة الحفظ

تكون الغريمولاتا في أفضل حالاتها وهي طازجة. تُحفظ الريش المطبوخة لمدة يومين.

الأسئلة والأجوبة