الوحدة 5 · التخمير
مخلل خيار بالشبت مخمر لاكتيكياً (مع تنويعة بكتيريا خل التفاح)
مخلل الشبت المخمر بحمض اللاكتيك (مع تنويع بادئ خل التفاح) هو مخمر كيتو يحتوي على 4 g كربوهيدرات صافية، 1 g بروتين و 0 g دهون لكل حصة (20 kcal). يكفي 4 أفراد ويستغرق 120 ساعة في المجمل.
مخلل مقرمش بنكهة الثوم في محلول ملحي بنسبة 3.5%. يتضمن خيار إضافة بادئ تخمير من خل تفاح طبيعي غير مصفى. يُخمر لمدة 4-7 days. القيم الغذائية تقديرية.
كيف كانت النتيجة؟ قيّم هذه الوصفة
تقييمتقييمات
لا توجد تقييمات حتى الآن
سجّل الدخول لتقييم هذه الوصفةشكراً لك! لقد قيّمتها تعذّر حفظ تقييمك. يُرجى المحاولة مجدداً.
مسببات الحساسية في وصفة Ketogeni هذه: الخردل. تشمل البدائل الاختيارية المذكورة؛ يُرجى التحقق من ملصقات المكونات الفعلية والبدائل المستخدمة.
الكمية: 4 حصص · وقت التحضير: 15 min · الوقت الإجمالي: 5 أيام
| لكل حصة | الكمية |
|---|---|
| الكربوهيدرات الصافية | 4 g |
| البروتين | 1 g |
| الدهون | 0 g |
| الطاقة | 20 kcal |
القيم الغذائية تقديرية ولا تُعدّ نصيحة طبية. تحقّق من ملصقات المكونات وقُم بوزن حصصك بنفسك، خاصة عند تتبع حد يومي صارم للكربوهيدرات. كيفية تفسير هذه التقديرات.
المكونات
- 500 g خيار تخلل عضوي
- 500 ml ماء مُفلتر
- 17 g ملح بحري
- 3 cloves ثوم عضوي
- 1 bunch شبت طازج عضوي
- 1 tsp حبوب فلفل أسود عضوية
- 1 tsp بذور خردل عضوية
- 1 pcs ورقة عنب أو بلوط أو فجل خيل عضوية
طريقة التحضير خطوة بخطوة
- اغسل الخيار واقطع 2 mm من طرف الزهرة.
- أذب الملح في الماء لتحضير المحلول الملحي.
- ضع الثوم، الشبت، التوابل والورقة في برطمان نظيف ورصّ الخيار بإحكام.
- اسكب المحلول الملحي لغمر كل شيء واضغط عليه بثقل لأسفل.
- يُخمّر مغطى بشكل فضفاض لمدة 4-7 days عند 18-22 C؛ وتذوق في اليوم 4. سيتحول لونها إلى الزيتوني وتكتسب حموضة مستحبة.
- يُحفظ في الثلاجة لإبطاء التخمير.
نصائح الشيف
- مخللات طرية أو مجوفة: تدل على خيار قديم أو حرارة عالية؛ استخدم خياراً طازجاً للغاية.
- تعكّر المحلول الملحي أمر طبيعي.
- احفظ المخلل مغموراً في المحلول الملحي ونادراً ما سيفسد.
- يُفرم ويُضاف إلى سلطة خضراء، أو يُقدّم داخل برغر ملفوف بالخس.
تنويعات
- فجل، فاصوليا خضراء، قرنبيط أو هليون في نفس محلول التخليل
- أضف حبة فلفل حار مجفف
- مستنبت خل التفاح: 300 g تفاح عضوي مفروم مع 1 tbsp سكر عضوي و500 ml ماء مفلتر، يُغطى بقطعة قماش، ويُحرك يومياً لمدة 7 days، ثم يُصفى ويُترك من 3-4 weeks حتى تفوح منه رائحة الخل
طريقة الحفظ
يُحفظ في الثلاجة من 3-6 أشهر؛ ويكون في أفضل حالاته بعد أسبوع في الثلاجة.
الأسئلة والأجوبة
كم تبلغ الكربوهيدرات الصافية في مخلل الخيار بالشبت بالتخمير اللبني (مع خيار بادئ خل التفاح)؟
تحتوي الحصة الواحدة على 4 g من صافي الكربوهيدرات، و1 g من البروتين، و0 g من الدهون (20 kcal). تكفي الوصفة 4 حصص. هذه القيم تقديرية؛ وقد تختلف حسب المكونات المستخدمة لديك.
هل يمكنني تحضير مخلل الشبت بالتخمير اللبني (مع تنويعة بادئ خل التفاح) مسبقاً، أو حفظه أو تجميده؟
يُحفظ في الثلاجة من 3-6 أشهر؛ ويكون في أفضل حالاته بعد أسبوع في الثلاجة.
ما هي مسببات الحساسية الموجودة في مخلل الشبت المخمر لاكتيكياً (مع بديل خميرة خل التفاح)؟
يحتوي هذا الطبق على الخردل، كما هو محدد من قبل Ketogeni لهذه الوصفة. تحقق دائمًا من ملصقات المنتجات التي تستخدمها.
هل مخلل الخيار بالشبت المخمر باللاكتوز (مع بديل بادئ خل التفاح) نباتي صِرف (فيغان)؟
نعم. لا تحتوي الوصفة على اللحوم أو الأسماك أو البيض أو منتجات الألبان أو أي منتجات حيوانية أخرى.
هل يمكنني التغيير في مخلل الشبت المخمر باللاكتوز (مع تنويعة بادئ خل التفاح)؟
نعم. فجل، فاصوليا خضراء، قرنبيط أو هليون في نفس محلول التخليل. أضيفي فلفلاً حاراً مجففاً. بادئ خل التفاح: 300 g تفاح عضوي مفروم مع 1 tbsp سكر عضوي و 500 ml ماء مفلتر، يُغطى بقطعة قماش، ويُحرك يومياً لمدة 7 days، يُصفى، ثم يُترك 3-4 weeks حتى تنبعث منه رائحة الخل.