غرافلاكس مع صلصة الشبت والخردل (تتبيل خالٍ من السكر)

المكونات

1. 800 g فيليه سلمون طازج جداً بجلده (مجمد مسبقاً، انظر الملاحظة)
2. 40 g ملح بحري خشن
3. 2 tbsp إريثريتول (اختياري، يلطف حدة التمليح)
4. 1 tbsp حبوب فلفل أبيض، مجروشة
5. 50 g شبت عضوي، مفروم مع السيقان أيضاً
6. 2 tbsp خردل ديجون
7. 1 tbsp خل التفاح
8. 80 ml زيت زيتون عضوي
9. 15 g شبت عضوي، مفروم ناعماً، للصلصة
10. 200 g خيار وخس ليتل جيم عضوي، للتقديم

طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. امزج الملح والإريثريتول والفلفل والشبت المفروم. ضع نصف خليط الشبت والملح في طبق، ثم ضع السلمون فوقه بحيث تكون جهة الجلد للأسفل وغطّه بالكمية المتبقية.
2. غطّ الوعاء، وثقّله بلوح خشبي وبعض العلب المعدنية، ثم احفظه في الثلاجة لمدة 48 hours، مع التقليب كل 12 hours.
3. اكشط خليط التتبيل، وجفف اللحم بالتربيت ثم قطعه إلى شرائح رقيقة بميل بعيداً عن الجلد.
4. لتحضير الصلصة، اخفق الخردل والخل، ثم اسكب الزيت تدريجياً مع الخفق المستمر، وقلّب الشبت بلطف.
5. قدّم الجرافلاكس مع الصلصة، والخيار، والخس المقرمش.

نصائح الشيف

• استخدم السلمون الذي تم تجميده مسبقاً (لمدة 24 h على الأقل في حرارة −20 °C) قبل تمليحه؛ فهذا يقضي على أي طفيليات.
• السمك المعالج بالملح غير مطهو: يجب على الحوامل وأي شخص يعاني من ضعف في جهاز المناعة تجنبه.

تنويعات

• أضف الشمندر المبشور إلى خلطة التتبيل للحصول على حافة وردية جذابة (يضيف القليل من الكربوهيدرات).
• استخدم سمك الشار القطبي أو السلمون المرقط.

طريقة الحفظ

يُحفظ ملفوفاً لمدة 5 days في الثلاجة.

الأسئلة والأجوبة