شوربة البصل الفرنسية كيتو

المكونات

1. 3 piece بصل عضوي، مقطع نصفين وشرائح رفيعة
2. 50 g زبدة عضوية
3. 1 tbsp زيت زيتون عضوي
4. 2 piece فصوص ثوم عضوية، مقطعة شرائح
5. 1 tsp أوراق زعتر عضوية طازجة
6. 60 ml نبيذ أبيض جاف
7. 900 ml مرق عظام البقر العضوي
8. 1 tsp تماري
9. 120 g جبن غرويير عضوي، مبشور
10. 0.5 tsp ملح بحري ناعم

طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. ذوّبي الزبدة مع الزيت في مقلاة ثقيلة على نار هادئة إلى متوسطة. أضيفي البصل ورشة ملح.
2. كرمل ببطء مع التحريك كل بضع دقائق لمدة 35–40 min حتى يصبح بلون الماهوجني الداكن وقوام مربى كثيف. هذا الصبر الهادئ هُو أساس الطبق — لا تتسرع بطهيه على نار عالية.
3. أضف الثوم والزعتر لمدة دقيقة، ثم اسكب النبيذ واكشط العصارة البنية اللذيذة الملتصقة بالقاع.
4. أضف المرق والتاماري، واتركه على نار هادئة لمدة 15 minutes، ثم تبل حسب الرغبة.
5. اسكبوا الحساء في أوعية مقاومة لحرارة الفرن، كوّموا جبن الغرويير على الوجه، واشوه تحت الشواية حتى تظهر الفقاعات ويتحمر بلون ذهبي.
6. قدّمه على الفور، مع تنبيه بأن الأطباق ساخنة.

نصائح الشيف

• ملاحظة حول الكربوهيدرات: البصل هو الخضار الوحيد الغني بالكربوهيدرات حقاً هنا — يحتوي هذا الوعاء على ~10 g من صافي الكربوهيدرات. قدّمه كوجبة استثنائية، أو قلل كمية البصل إلى النصف وعوّضها بشرائح الفطر لتقليل النسبة.
• الحرارة الهادئة والطهي البطيء أمر لا غنى عنه للكرملة: الحرارة العالية تحرق المكونات قبل أن تُبرز حلاوتها.
• إضافة القليل من المرق كلما جفت المقلاة تمنع البصل من الالتصاق والاحتراق.

تنويعات

• كرتون خالي من الخبز: اشوِ شريحة رقيقة ومقرمشة من جبن الغرويير بشكل منفصل وضعها لتطفو على الوجه.
• لخيار أخف: استخدمي نصف الكمية من البصل ونصفاً آخر من الكرات والفطر المقطعين إلى شرائح رفيعة.
• لدسامة إضافية: اخفق صفار بيضة في الحساء الساخن (غير المغلي) قبل وضع الإضافات.

طريقة الحفظ

تحفظ قاعدة الحساء لمدة 4 days في الثلاجة؛ أضف الجبن واشوِه طازجاً في كل مرة.

الأسئلة والأجوبة