بيف ويلينغتون كيتو مع دكسيل الفطر وعجينة دقيق اللوز

المكونات

1. 700 g لحم فيليه بقري مقطوع من الوسط ومغذى على الأعشاب، مشذّب
2. 6 g ملح بحري ناعم
3. 1 tsp فلفل أسود، مطحون طازجاً
4. 15 ml زيت أفوكادو، للتشويح
5. 1 tbsp خردل ديجون (بدون سكر مضاف)
6. 300 g فطر كستنائي عضوي، مفروم ناعماً جداً
7. 20 g كراث أندلسي عضوي، مفروم ناعماً
8. 1 tsp أوراق زعتر بري
9. 20 g زبدة عضوية، لخليط الدوكسيل
10. 80 g بروشوتو، مقطع إلى شرائح رقيقة
11. 150 g دقيق اللوز
12. 170 g موزاريلا قليلة الرطوبة، مبشورة
13. 30 g جبنة كريمية كاملة الدسم
14. 1 piece بيضة عضوية، للعجين
15. 1 piece صفار بيضة عضوية، مخفوق مع 1 tsp ماء، لدهن العجين

طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. تشويح الفيليه. جفف اللحم البقري جيداً وتبّله من جميع الجهات بالملح والفلفل. سخن زيت الأفوكادو في مقلاة ثقيلة حتى يبدأ بالتدخين وشوّح الفيليه من كل جهة، بما في ذلك الأطراف، لنحو 1 minute لكل جهة، و5 minutes في المجمل. أثناء كونه ساخناً، ادهنه بالكامل بخردل ديجون واتركه ليبرد.
2. تحضير الدكسيل. أذيبوا الزبدة في مقلاة واسعة، وأضيفوا الكراث الأندلسي لمدة 1 دقيقة، ثم الفطر والزعتر. اطهوا على نار متوسطة إلى عالية مع التقليب المستمر، حتى يتبخر السائل تماماً ويتحول الفطر إلى معجون جاف وداكن، لمدة 12–15 دقيقة. تبلوا الخليط واتركوه ليبرد تماماً.
3. اللف بالبروشوتو. افرد شرائح البروشوتو متداخلة على منشفة شاي كتانية نظيفة ورطبة قليلاً على شكل مستطيل كبير بما يكفي لاحتواء الفيليه. افرد الدوكسيل بالتساوي فوقها، وضع اللحم فوقه واستخدم المنشفة للفّه بإحكام. برّده داخل المنشفة لمدة 20 minutes ليتماسك.
4. تحضير العجينة. أذيبوا الموزاريلا والجبن الكريمي معاً في وعاء فوق ماء يغلي على نار هادئة، مع التقليب حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفوا دقيق اللوز والبيض واعجنوا حتى تحصلوا على عجينة ملساء. افردوها على سطح عمل من الرخام أو الستانلس ستيل مدهون بقليل من الزيت باستخدام شوبك مدهون بالزيت إلى مستطيل بسماكة 4 mm تقريباً؛ وإذا كانت تلتصق، ضغوها في الثلاجة لمدة 10 دقائق.
5. التغليف. افردوا اللحم البقري فوق العجينة ولفوها بإحكام، مع قص الزوائد والضغط على موضع الإغلاق في الأسفل لإحكامه. ضعوها بحيث يكون موضع الإغلاق لأسفل على صينية مدهونة بالزبدة ومطلية بالمينا أو من الحديد الزهر، وادهنوها بمخفوق البيض، ثم اصنعوا شقوقاً خفيفة متقاطعة وبردوها لمدة 10 دقائق. سخنوا الفرن إلى 200 °C / 400 °F (فرن بمروحة 180 °C).
6. الخبز. اخبز حتى تكتسب العجينة لوناً ذهبياً غنياً ويُسجل ميزان الحرارة في المنتصف 50 °C / 122 °F لدرجة نضج متوسطة مائلة للاحمرار (ميديوم رير)، من 25 إلى 30 دقيقة؛ إذا تحمرت العجينة بسرعة كبيرة، اخفض حرارة الفرن إلى 180 °C. سترتفع حرارتها بضع درجات إضافية أثناء مرحلة الراحة.
7. الراحة والتقطيع. اترك اللحم يرتاح لمدة 10 minutes لتستقر عصاراته، ثم قطّعه إلى شرائح سميكة بسكين مسننة، لتظهر كل شريحة الفيليه الوردي المحاط بحلقة الدوكسيل الداكنة والقشرة الذهبية.

تنويعات

• زِن البدائل وأعِد احتساب القيم الغذائية قبل التقديم.

طريقة الحفظ

يُفضّل تقديمه طازجاً. تُحفظ البقايا سريعاً في وعاء مغطى بالثلاجة وتُستهلك في غضون يومين.

الأسئلة والأجوبة