برغر غورميه مع خبز السمسم وسلطة الكرنب المقرمشة

المكونات

1. 100 g دقيق لوز مقشور (للخبز)
2. 15 g مسحوق قشور السيليوم (للخبز)
3. 2 piece بيض (للخبز)
4. 1 tsp بيكنج باودر، خالٍ من الألومنيوم
5. 1 tbsp خل التفاح
6. 60 ml ماء دافئ
7. 30 g زبدة، مذابة
8. 1 tbsp بذور السمسم
9. 600 g لحم بقري مفروم يتغذى على العشب، 20% دهن
10. 1 tsp ملح بحري ناعم
11. 0.5 tsp فلفل أسود
12. 4 slice شيدر معتق
13. 1 piece طماطم ناضجة، مقطعة شرائح
14. 8 leaf خس باتافيا (زبداني)
15. 4 slice مخلل الشبت
16. 40 g بصل أحمر، مقطع شرائح رفيعة
17. 60 g مايونيز، منزلي الصنع أو بجودة عالية
18. 1 tsp خردل ديجون
19. 1 tbsp مخلل شبت مفروم
20. 150 g ملفوف أخضر، مفروم ناعماً
21. 50 g شمر، مقطع إلى شرائح رفيعة جداً
22. 3 tbsp زيت زيتون بكر ممتاز
23. 1 tbsp عصير ليمون

طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. سخّن الفرن إلى 180 C / 350 F. بطّن صينية بورق الخبز.
2. الخبز: اخفق القاطونة مع دقيق اللوز والباكينج باودر. أضف البيض والخل والزبدة المذابة، واخلط، ثم أضف الماء الدافئ وحرك؛ دعه يرتاح لمدة 3 minutes حتى يتماسك ويصبح عجينة طرية.
3. بلل يديك، وشكّل المزيج إلى 4 قباب بعرض حوالي 9 cm، واضغط بذور السمسم على الوجه، ثم اخبزها حتى تصبح ذهبية وتصدر صوتاً مجوفاً عند النقر عليها.
4. الصلصة وسلطة الكرنب: اخلط المايونيز والخردل والمخلل المفروم. قلّب الملفوف والشمر مع الزيت والليمون والملح والفلفل؛ واتركهما جانباً.
5. أقراص اللحم: تعامل مع اللحم بخفة، وقسمه إلى 4 كرات بوزن 150 g، واضغط عليها لتصبح أقراصاً بقطر 11 cm، واصنع فجوة بإبهامك في المنتصف، وتبل كلا الجانبين بالملح والفلفل قبل الطهي مباشرة.
6. شوّح في مقلاة حديد زهر ساخنة جداً لمدة 3 min، ثم اقلب وأضف الجبن وغطِّ المقلاة لمدة 2 min إضافيتين للوصول لدرجة النضج المتوسط (درجة الحرارة الداخلية 62 C).
7. أرِح الأقراص لمدة 3 minutes. شق خبز البرغر وحمّص الجهات المقطوعة في دهن المقلاة لمدة 1 minute.
8. جمّع البرغر: الصلصة، الخس، الطماطم، الشريحة مع الجبن، المخلل، البصل، والخبز العلوي. قدّمها مع سلطة الكرنب (الكولسلو).

نصائح الشيف

• دعي بذور القاطونة تتكثف تماماً؛ فالعجينة الرخوة هي السبب الرئيسي لخبز البرغر الهابط.
• اصنع فجوة صغيرة في وسط القرص ليظل مسطحاً ولا ينتفخ للأعلى.
• اترك الخبز يبرد على رف شبكي لمدة 15 minutes قبل تقطيعه حتى يتماسك اللب.
• ملّح اللحم قبل ملامسته للمقلاة مباشرة فقط ليحافظ على طراوته.

تنويعات

• استخدمي الخس كلفافة للبرغر كخيار أخف.
• طبقة علوية من الجبنة الزرقاء والفطر المكرمل.
• قرص لحم الضأن بالنعناع مع صلصة التزاتزيكي.
• برغر إفطار بالبيض المقلي والأفوكادو.

طريقة الحفظ

يُحفظ الخبز لمدة 4 days في وعاء محكم الإغلاق أو يُجمّد مقطعاً لمدة 2 months؛ ويُحمّص مباشرة وهو مجمد. تُحفظ الشرائح المطهوة لمدة 3 days. وتكون سلطة الكرنب في أفضل حالاتها خلال 1 day.

الأسئلة والأجوبة