الوحدة 15 · أطباق ومقبلات صغيرة
غوبي أشار: مخلل قرنبيط مبهر ومخمر لاكتيكياً
مخلل جوبي أتشار: قرنبيط مخمر حمضياً بالتوابل هو مخمر كيتو يحتوي على 2.3 g كربوهيدرات صافية، 1 g بروتين و0 g دهون لكل حصة (13 kcal). يكفي 12 شخصاً ويستغرق 120 h و20 دقيقة إجمالاً.
قرنبيط مقرمش مخمر بالكركم والزنجبيل والثوم والفلفل الحار وبذور الخردل، على طريقة شمال الهند: لاذع، ذهبي ومفعم بالحياة.
كيف كانت النتيجة؟ قيّم هذه الوصفة
تقييمتقييمات
لا توجد تقييمات حتى الآن
سجّل الدخول لتقييم هذه الوصفةشكراً لك! لقد قيّمتها تعذّر حفظ تقييمك. يُرجى المحاولة مجدداً.
مسببات الحساسية في وصفة Ketogeni هذه: الخردل. تشمل البدائل الاختيارية المذكورة؛ يُرجى التحقق من ملصقات المكونات الفعلية والبدائل المستخدمة.
الكمية: 12 حصة · وقت التحضير: 20 min · الوقت الإجمالي: 5 أيام
| لكل حصة | الكمية |
|---|---|
| الكربوهيدرات الصافية | 2.3 g |
| البروتين | 1 g |
| الدهون | 0 g |
| الطاقة | 13 kcal |
القيم الغذائية تقديرية ولا تُعدّ نصيحة طبية. تحقّق من ملصقات المكونات وقُم بوزن حصصك بنفسك، خاصة عند تتبع حد يومي صارم للكربوهيدرات. كيفية تفسير هذه التقديرات.
المكونات
- 600 g قرنبيط عضوي، زهرات صغيرة
- 15 g زنجبيل طازج عضوي، مقطع كأعواد الثقاب
- 3 piece فصوص ثوم عضوية، مقطعة شرائح
- 1 piece فلفل أخضر حار عضوي، مشقوق
- 1 tsp كركم مطحون
- 1 tbsp بذور خردل بنية أو صفراء
- 20 g ملح بحري غير معالج باليود (محلول ملحي بنسبة 2 %)
- 1000 ml ماء خالٍ من الكلور
طريقة التحضير خطوة بخطوة
- أذب الملح في الماء لتحضير محلول ملحي بنسبة 2 %.
- عبئ القرنبيط والزنجبيل والثوم والفلفل الحار في مرطبان نظيف سعة 1.5 لتر، مع رش الكركم وبذور الخردل أثناء التعبئة.
- اسكب المحلول الملحي حتى يُغمر كل شيء بمقدار 2 cm؛ واضغط عليه بثقل زجاجي صغير أو ثقل مخصص للتخمير.
- غطّ الوعاء دون إحكام واتركه في درجة حرارة الغرفة (18–22 °C) لمدة 4–7 days، مع تذوقه بدءاً من اليوم 4.
- عندما تصبح حموضته محببة، أغلِق الوعاء وانقله إلى الثلاجة.
نصائح الشيف
- يجب أن يبقى كل شيء مغموراً تحت محلول التخليل المالح؛ يمكن كشط القليل من الخميرة البيضاء على السطح، ولكن تخلص منه تماماً إذا رأيت عفناً ملوناً أو زغبياً.
- الأطعمة المخمرة آمنة عموماً عند استخدام أدوات نظيفة، وكمية ملح صحيحة، وغمر كل شيء تحت السائل الملحي. إذا كنت تعاني من ضعف المناعة، أو حاملاً، أو تتبع نظاماً غذائياً منخفض الهيستامين، فاستشر طبيبك قبل تناول الأطعمة المخمرة.
تنويعات
- أضف أصابع الجزر أو الفاصولياء الخضراء.
- أنهِ الطبق بملعقة من زيت الخردل، كما هو معتاد في البنجاب.
طريقة الحفظ
يُحفظ لمدة 2 months في الثلاجة.
الأسئلة والأجوبة
كم تبلغ الكربوهيدرات الصافية في غوبي أشار: مخلل القرنبيط المتبل بالتخمير اللبني؟
تحتوي الحصة الواحدة على 2.3 g من صافي الكربوهيدرات، و1 g من البروتين، و0 g من الدهون (13 kcal). تكفي الوصفة 12 حصة. هذه القيم تقديرية؛ وقد تختلف حسب المكونات المستخدمة لديك.
هل يمكنني تحضير غوبي آشار: مخلل القرنبيط المتبل بالتخمير اللبني مسبقاً، أو حفظه أو تجميده؟
يُحفظ لمدة 2 months في الثلاجة.
ما هي مسببات الحساسية الموجودة في غوبي أتشار: مخلل القرنبيط المتبل بالتخمير اللبني؟
يحتوي هذا الطبق على الخردل، كما هو محدد من قبل Ketogeni لهذه الوصفة. تحقق دائمًا من ملصقات المنتجات التي تستخدمها.
هل جوبي أشار: مخلل القرنبيط المتبل والمخمر باللاكتوز نباتي صِرف (فيغان)؟
نعم. لا تحتوي الوصفة على اللحوم أو الأسماك أو البيض أو منتجات الألبان أو أي منتجات حيوانية أخرى.
هل يمكنني التغيير في غوبي أتشار: مخلل القرنبيط المتبل المخمر باللاكتوز؟
نعم. أضيفوا أصابع الجزر أو الفاصوليا الخضراء. أنهوا الطبق بملعقة من زيت الخردل، كما في البنجاب.