الوحدة 5 · التخمير
زبادي منزلي كامل الدسم
زبادي منزلي كامل الدسم هو مخمر كيتو يحتوي على 12 g كربوهيدرات صافية، 8 g بروتين و12 g دهون لكل حصة (160 kcal). يكفي 4 أشخاص ويستغرق 13 h إجمالاً.
زبادي كثيف ودسم دون أي عناء يُذكر تقريباً. تخمير لمدة 8-12 h بالإضافة إلى التصفية. يتضمن بديل الكفير. القيم الغذائية تقريبية.
كيف كانت النتيجة؟ قيّم هذه الوصفة
تقييمتقييمات
لا توجد تقييمات حتى الآن
سجّل الدخول لتقييم هذه الوصفةشكراً لك! لقد قيّمتها تعذّر حفظ تقييمك. يُرجى المحاولة مجدداً.
مسببات الحساسية في وصفة Ketogeni هذه: الحليب. تشمل البدائل الاختيارية المذكورة؛ يُرجى التحقق من ملصقات المكونات الفعلية والبدائل المستخدمة.
الكمية: 4 حصص · وقت التحضير: 15 min · الوقت الإجمالي: 13 h
| لكل حصة | الكمية |
|---|---|
| الكربوهيدرات الصافية | 12 g |
| البروتين | 8 g |
| الدهون | 12 g |
| الطاقة | 160 kcal |
القيم الغذائية تقديرية ولا تُعدّ نصيحة طبية. تحقّق من ملصقات المكونات وقُم بوزن حصصك بنفسك، خاصة عند تتبع حد يومي صارم للكربوهيدرات. كيفية تفسير هذه التقديرات.
المكونات
- 1 l حليب كامل الدسم عضوي
- 2 tbsp زبادي سادة كامل الدسم بالخمائر الحية عضوي
- 2 tbsp كريمة دبل كريم عضوية
طريقة التحضير خطوة بخطوة
- سخّن الحليب إلى 82 C مع التقليب، واحتفظ بهذه الحرارة لمدة 5 min.
- اتركها تبرد حتى 43 C؛ وتجنب أن تزيد الحرارة عن ذلك لئلا تموت البكتيريا النافعة.
- اخفق مغرفة من الحليب مع بادئ التخمير، ثم أعِد سكبها في القدر مع التقليب.
- اسكب في برطمانات نظيفة واحفظها عند درجة حرارة حوالي 40 C لمدة 8-12 ساعة (في فرن مع إضاءة المصباح، أو ترمس، أو وعاء معزول).
- تحقق بعد 8 h: متماسك، ونقي، ولاذع. كلما طالت المدة، أصبح أكثر حموضة.
- يُبرّد لمدة 4 hours على الأقل؛ وللحصول على قوام يوناني، يُصفّى بقطعة قماش نظيفة لمدة 2 hours.
نصائح الشيف
- سائل القوام: كانت الحرارة غير مناسبة أو بادئ التخمير قديماً؛ صفّه أو استخدمه في السموذي.
- احتفظ بـ 2 tbsp كبادئ للمرة القادمة، واستخدمه في غضون 7 days.
- استخدم مصل اللبن في الحساء أو لبدء تخمير الخضار.
- قدّمه كصلصة تزاتزيكي فوق الباذنجان والكوسا المشويين.
تنويعات
- كفير: 1-2 tbsp حبيبات عضوية في 500 ml حليب، 18-24 hours في درجة حرارة الغرفة
- لبنة: تُصفى لمدة 24 hours وتُشكّل كرات في زيت الزيتون والأعشاب
- زبادي بالفانيليا والقرفة
طريقة الحفظ
يُحفظ في الثلاجة 7-10 أيام؛ واللبنة في الزيت حتى أسبوعين. ملاحظة الكربوهيدرات: يحتفظ زبادي الحليب الكامل بمعظم سكر الحليب — حوالي 12 g كربوهيدرات صافية لكل حصة تقارب ~250 ml. الزبادي المصفى (على الطريقة اليونانية) يحتوي على نسبة أقل؛ استخدم حصة أصغر في الكيتو العلاجي الصارم.
الأسئلة والأجوبة
كم تبلغ الكربوهيدرات الصافية في الزبادي المنزلي كامل الدسم؟
تحتوي الحصة الواحدة على 12 g من صافي الكربوهيدرات، و8 g من البروتين، و12 g من الدهون (160 kcal). تكفي الوصفة 4 حصص. هذه القيم تقديرية؛ وقد تختلف حسب المكونات المستخدمة لديك.
هل يمكنني تحضير الزبادي المنزلي كامل الدسم مسبقاً، أو حفظه أو تجميده؟
يُحفظ في الثلاجة 7-10 أيام؛ واللبنة في الزيت حتى أسبوعين. ملاحظة الكربوهيدرات: يحتفظ زبادي الحليب الكامل بمعظم سكر الحليب — حوالي 12 g كربوهيدرات صافية لكل حصة تقارب ~250 ml. الزبادي المصفى (على الطريقة اليونانية) يحتوي على نسبة أقل؛ استخدم حصة أصغر في الكيتو العلاجي الصارم.
ما هي مسببات الحساسية الموجودة في الزبادي المنزلي كامل الدسم؟
يحتوي هذا الطبق على الحليب، وفقاً لما حددته Ketogeni لهذه الوصفة. يُرجى دائماً التحقق من ملصقات المنتجات التي تستخدمها.
هل الزبادي المنزلي كامل الدسم نباتي؟
نعم. الوصفة لا تحتوي على لحم أو سمك.
هل يمكنني التغيير في الزبادي المنزلي كامل الدسم؟
نعم. الكفير: 1-2 tbsp من الحبيبات العضوية في 500 ml من الحليب، لمدة 18-24 hours في درجة حرارة الغرفة. اللبنة: تُصفى لمدة 24 hours وتُدحرج في زيت الزيتون والأعشاب. زبادي الفانيليا والقرفة.