بيتزا فأت هيد مع تاج الجرجير بالليمون

المكونات

1. 225 g موزاريلا كاملة الدسم منخفضة الرطوبة، مبشورة (للعجينة)
2. 60 g جبن كريمي، كامل الدسم
3. 120 g دقيق لوز مقشور
4. 1 piece بيضة
5. 1 tsp بيكنج باودر، خالٍ من الألومنيوم
6. 0.5 tsp ملح بحري ناعم
7. 1 tsp أوريغانو مجفف
8. 120 g صلصة طماطم ممرورة (باساتا) (بدون سكر مضاف)
9. 120 g موزاريلا منخفضة الرطوبة، مبشورة (للتزيين)
10. 60 g سلامي حار، مقطع إلى شرائح رفيعة
11. 1 handful أوراق ريحان طازجة
12. 1 tbsp زيت زيتون بكر ممتاز
13. 100 g جرجير
14. 2 tbsp زيت زيتون بكر ممتاز
15. 1 tbsp عصير ليمون
16. 20 g بارميزان، شرائح رقيقة

طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. سخّن الفرن إلى 220 C / 425 F مع وضع صينية الخبز بداخله. قص ورقتين من ورق الخبز إلى مربعات بقياس 28 cm.
2. أذيبي أجبان العجينة: ضعي 225 g من الموزاريلا والجبن الكريمي في وعاء، وسخنيها في الميكروويف لمدة 60 ثانية، ثم قلّبي، وسخني 30 ثانية إضافية حتى تصبح ناعمة ومطاطية. (أو قلّبي في مقلاة على نار هادئة).
3. أضف دقيق اللوز، والبيض، ومسحوق الخَبز (بكينغ باودر)، والملح، والأوريغانو. حرّك المكونات، ثم اعجن بيدين مدهونتين بالزيت حتى تتشكل عجينة ناعمة ومتجانسة. إذا بردت وتصلبت، أعد تسخينها لمدة 15 ثانية.
4. قسم العجينة إلى نصفين. ضع كل جزء بين ورقتي زبدة وافرده بسماكة 3 mm وبقطر حوالي 25 cm. انزع الورقة العلوية.
5. تُثقب العجينة في كل مكان بالشوكة. تُنزلق مع ورق الخَبز على الصينية الساخنة وتُخبز جزئياً حتى تكتسب حوافها لوناً ذهبياً وتتماسك.
6. أخرجها، وادهنها بصلصة الباساتا، ثم انثر جبن الموزاريلا المخصص للوجه والسلامي. اخبزها مرة أخرى حتى تصبح فقاعية وتظهر عليها بقع محمرة.
7. أثناء خَبزه، اخلط الجرجير مع زيت الزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل.
8. أرِح البيتزا لمدة 2 minutes، ادهن الأطراف بزيت الزيتون، وزيّنها بالريحان، ثم وزّع فوقها الجرجير المتبل وجبن البارميزان. قطّعها وقدّمها.

نصائح الشيف

• الخبز النصفي هو خطوة منع الفشل: فهو يجفف القاعدة لتبقى مقرمشة تحت الإضافات.
• استخدم قالب موزاريلا قليل الرطوبة وابشره بنفسك، وتجنب الكرات الطازجة حتى لا تصبح العجينة رطبة.
• الفرد بين ورقتي خبز يمنع الالتصاق ويغنيك عن إضافة المزيد من الدقيق.
• اجعل الإضافات خفيفة؛ فالكثير من الإضافات الرطبة يطري المنتصف.

تنويعات

• مارغريتا: باساتا، موتزاريلا ممزقة، ريحان، وتُختم بزيت الزيتون.
• بيتزا بيضاء: كرام فريش، ثوم، فطر مشوي، زعتر.
• كالزوني: اِطوِ العجينة فوق الحشوة وأحكم إغلاق الأطراف قبل الخَبز الثاني.
• أصابع خبز بالثوم: اخبز العجينة سادة، ثم ادهنها بزبدة الثوم.

طريقة الحفظ

تُحفظ القواعد المخبوزة جزئياً لمدة 3 days في الثلاجة، أو تُجمد لمدة 2 months بين ورق الخبز. يُعاد تسخين البيتزا الجاهزة في فرن على 200 C لمدة 8 minutes؛ وتُحضر السلطة دائماً طازجة.

الأسئلة والأجوبة