موس الشوكولاتة الداكنة والبرتقال مع البندق المجروش

المكونات

1. 150 g شوكولاتة داكنة عضوية، 90% كاكاو، مفرومة ناعماً
2. 300 ml كريمة ثقيلة عضوية، مقسمة
3. 4 piece صفار بيض عضوي
4. 25 g إريثريتول عضوي مطحون (بودرة)
5. 1 tbsp إسبريسو عضوي أو قهوة قوية
6. 1 piece برتقال عضوي، بشر ناعم
7. 30 g بندق عضوي، محمص ومجروش خشناً
8. 60 g توت العليق العضوي
9. 1 pinch ملح بحري ناعم

طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. ضع وعاءً مقاوماً للحرارة فوق قدر به ماء يغلي بهدوء شديد. يجب أن يعلو الوعاء الماء دون أن يلامسه. أضف الشوكولاتة والقهوة، ثم حرّك حتى يصبح المزيج ناعماً. ارفعه عن النار واتركه يبرد حتى يدفأ، دون أن يظل ساخناً.
2. اخفقي صفار البيض والإريثريتول البودرة (في حال استخدامه) وبشر البرتقال والملح في وعاء ثانٍ مقاوم للحرارة. اخفقي معها 100 ml من الكريمة.
3. ضع وعاء صفار البيض فوق الماء الهادئ. اخفق باستمرار مع كشط الجوانب، حتى يصل الكاسترد إلى 71 C ويصبح كثيفاً بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة. ارفعه عن النار فوراً.
4. اخفقي الكاسترد الدافئ مع الشوكولاتة المذابة حتى يلمع. اتركيه يبرد حتى يصبح دافئاً بالكاد، مع التقليب مرة أو مرتين حتى لا تتماسك الأطراف.
5. اخفق الـ 200 ml المتبقية من الكريمة حتى تتشكل قمم ناعمة. ادمج ثلثها مع خليط الشوكولاتة لتخفيف قوامه، ثم ادمج الباقي برفق حتى تختفي الخطوط الفاتحة تماماً.
6. اسكبه في ستة كؤوس صغيرة. غطّه وبَرّده حتى يتماسك بقوام طري، لنحو 2 h. زينه بالبندق المحمص وتوت العليق قبل التقديم مباشرة.

نصائح الشيف

• بيانات غذائية تقريبية: لا تعتمد على هذه الأرقام كحصة يومية آمنة من الكربوهيدرات حتى يتحقق Claude من أوزان المكونات بالغرامات وفق سجلات Matvaretabellen/USDA الدقيقة ومطابقتها مع ملصقات المنتجات.
• استخدم وعاءً نظيفاً وجافاً لإذابة الشوكولاتة؛ فقطرة ماء واحدة كفيلة بإفساد قوامها.
• قلّب برفق لتحافظ على قوام الموس خفيفاً وهشاً بدلاً من أن يصبح كثيفاً.
• سخّن الشوكولاتة حتى تذوب فقط؛ فالإفراط في التسخين قد يجعل قوامها حبيبياً.

تنويعات

• استبدل برش البرتقال بالنعناع الفلفلي العضوي أو رشة من الهيل.
• يُقدّم مع كريمة مخفوقة غير محلاة وبعض حبات التوت الأسود العضوي.
• للحصول على نسخة خالية من منتجات الألبان، استخدم كريمة جوز الهند المبردة وشوكولاتة داكنة مناسبة خالية من الألبان؛ وأعد حساب القيم الغذائية التقريبية من الملصقات.

طريقة الحفظ

غطّ المزيج واحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 2 days. أضف المكسرات والتوت قبل التقديم مباشرة. يحتوي هذا الموس على صفار بيض مطهو؛ احفظه مبرداً ولا تتركه في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة.

الأسئلة والأجوبة