أصابع الكوسا المقرمشة بالبارميزان مع صلصة الثوم والمايونيز (الأيولي)

المكونات

1. 800 g كوسا، مقطعة إلى أصابع بسمك 1 cm
2. 1 tsp ملح بحري ناعم
3. 2 piece بيض، مخفوق
4. 60 g دقيق لوز مقشور
5. 60 g بارميزان، مبشور ناعماً
6. 1 tsp بابريكا مدخنة
7. 1 tsp بودرة الثوم
8. 2 tbsp زيت الأفوكادو
9. 100 g مايونيز، منزلي الصنع أو بجودة عالية
10. 2 clove ثوم مبشور ناعماً
11. 1 tbsp عصير ليمون
12. 1 tsp خردل ديجون
13. 120 g جرجير مائي أو أوراق مشكلة
14. 1 tbsp زيت زيتون بكر ممتاز
15. 1 tsp عصير ليمون

طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. قلّب أصابع الكوسا مع الملح في مصفاة واتركها لتتعرق. هذا يفرز الماء الزائد وهو سر القرمشة.
2. سخّن الفرن إلى 220 C / 425 F مع وضع الرف الشبكي بداخله. بطّن صينيتين بالورق وادهنهما بزيت الأفوكادو.
3. اعصري الأعواد بقوة في منشفة مطبخ نظيفة حتى تكاد تجف، ثم جففيها برفق.
4. اخلطي دقيق اللوز وجبن البارميزان والبابريكا وبودرة الثوم في طبق. اخفقي البيض في صحن ضحل.
5. اغمس كل قطعة في البيض، ثم غلفها بخليط البقسماط مع الضغط برفق، وضعها في صوانٍ مع ترك مسافة بينها.
6. يُخبز مع التقليب مرة واحدة في منتصف المدة، حتى يكتسب لوناً ذهبياً غنياً. لمزيد من القرمشة، يُحمر تحت الشواية لمدة 2 min في النهاية.
7. قلّب المايونيز والثوم والليمون والخردل معاً لتحضير الأيولي.
8. تبّل الجرجير بالزيت والليمون والملح. قدم البطاطس ساخنة مع صلصة الأيولي والسلطة.

نصائح الشيف

• العصر التام حتى الجفاف هو سر النجاح؛ فالكوسا الرطبة تطهى بالبخار بدلاً من أن تصبح مقرمشة.
• لا تكدس المكونات في الصينية؛ استخدم صينيتين إن لزم الأمر.
• قدّمه مباشرة؛ فهي تلين كلما تُركت.
• وضع رف سلكي فوق الصينية يمنحك قاعدة مقرمشة.

تنويعات

• استبدل بالكوسا أصابعَ فجل دايكون مسلوقة نصف سلقة لمدة 3 minutes أولاً.
• الفلفل الحار والليمون الأخضر: أضف رقائق الفلفل الحار إلى فتات التغطية وقدمها مع مايونيز الثوم بالليمون الأخضر (الأيولي).
• فتات إكليل الجبل وبشر الليمون المقرمش.
• المقلاة الهوائية: 200 °C لمدة 12 min، على دفعات.

طريقة الحفظ

تُجمّد الأصابع المغطاة بالبقسماط وغير المطهوة بشكل مسطح لمدة 1 month وتُخبز مباشرة من الفريزر (أضف 5 minutes). يُحفظ الأيولي مبردًا لمدة 3 days. لإعادة قرمشة المتبقي، سخنه على 220 C لمدة 6 minutes.

الأسئلة والأجوبة