أفخاذ دجاج محمرة في المقلاة بجلد مقرمش مع صلصة الليمون والزعتر المقلاة وسبانخ الثوم الذابلة

المكونات

1. 8 piece أفخاذ دجاج مرعى بالعظم والجلد (حوالي 1.2 kg)
2. 8 g ملح بحري ناعم (1½ tsp) و1 tsp فلفل أسود
3. 1 tbsp سمن حيواني أو دهن بط أو زيت أفوكادو
4. 4 piece أغصان زعتر مع 4 فصوص ثوم مهروشة
5. 1 piece حبة كراث أندلسي عضوية صغيرة، مفرومة ناعمًا (حوالي 30 g)
6. 120 ml نبيذ أبيض جاف (أو مرق إضافي مع 2 tsp خل النبيذ الأبيض)
7. 180 ml مرقة دجاج أو مرقة عظام عضوية
8. 30 g زبدة عضوية باردة، مقطعة مكعبات
9. 1 tbsp عصير ليمون عضوي، مع بشر ½ ليمونة
10. 2 tbsp بقدونس عضوي، مفروم
11. 400 g سبانخ عضوية طازجة (أو سلق)
12. 1 tbsp زيت زيتون أو زبدة، 2 فص ثوم مقطعان شرائح، رشة ملح وجوزة الطيب

طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. التمليح الجاف. جفف الأفخاذ بالتربيت عليها. ملّح تحت الجلد وفوقه. ضعها بحيث يكون الجلد لأعلى على رف شبكي في الثلاجة، مكشوفة، لمدة 12–24 ساعة (أو لمدة 1 ساعة على الأقل في درجة حرارة الغرفة إذا كنت في عجلة من أمرك).
2. سخّن الفرن إلى 200 °C / 400 °F (فرن المروحة 180 °C). أخرج الدجاج من الثلاجة قبل الطهي بـ 20 min وتبّله بالفلفل.
3. ابدئي على البارد. ضعي السمن في مقلاة كبيرة مناسبة للفرن (حديد زهر أو ستانلس ستيل) وضعي الأفخاذ على جهة الجلد في المقلاة الباردة أو الدافئة قليلاً. ارفعي الحرارة إلى متوسطة. البدء على البارد يذيب الدهن ببطء ويمنحكِ قشرة فائقة القرمشة.
4. سوِّ الجلد على نار هادئة لمدة 12–15 دقيقة، حتى يكتسب لوناً بنياً ذهبياً غنياً ويذوب الدهن. لا تحرك الدجاج؛ اضغط عليه من حين لآخر باستخدام ملعقة بسط.
5. اقلب واشوِ. اقلب أفخاذ الدجاج بحيث يكون الجلد لأعلى. أضف الزعتر والثوم إلى المقلاة. انقلها إلى الفرن لمدة 12–15 دقيقة حتى تسجل أسمك قطعة 78–82 °C (172–180 °F). (الحد الأدنى الآمن: 74 °C).
6. أرِح الدجاج في طبق مع توجيه الجلد لأعلى دون تغطية لمدة 8 minutes. تخلص من الدهون مع الإبقاء على 1 Tbsp فقط.
7. صلصة المقلاة. أعد المقلاة إلى نار متوسطة (المقبض ساخن: استخدم قطعة قماش). أضف الكراث الأندلسي واطهُ لمدة 1 دقيقة. اسكب العصير الخالي من الكحول، واكشط القطع المحمرة في القاع، ودعه يتركز بمقدار الثلثين. أضف المرق ودعه يتركز إلى النصف، لحوالي 4–5 دقائق.
8. اللمسة الأخيرة. ارفع المقلاة عن النار، واخفق الزبدة الباردة مكعباً تلو الآخر، ثم أضف عصير الليمون، وبشره، والبقدونس. تذوق واضبط الملح.
9. ذوّلي السبانخ في مقلاة ثانية: سخني الزيت، أضيفي الثوم لمدة 20 seconds، ثم أضيفي السبانخ على دفعات وقلّبي لمدة 1–2 min حتى تذبل بالكاد. تبّلي بالملح وجوزة الطيب.
10. رتّب طبقة من السبانخ في أطباق التقديم، وفوقها فخذا دجاج (بحيث يكون الجلد لأعلى ليظل مقرمشاً)، ووزع الصلصة بالملعقة حول الجلد لا فوقه.

تنويعات

• زِن البدائل وأعِد احتساب القيم الغذائية قبل التقديم.

طريقة الحفظ

يُفضّل تقديمه طازجاً. تُحفظ البقايا سريعاً في وعاء مغطى بالثلاجة وتُستهلك في غضون يومين.

الأسئلة والأجوبة