فيتوتشيني الكوسا بالليمون والثوم والكريمة مع الروبيان

المكونات

1. 800 g كوسا، مقطعة إلى شرائط رفيعة أو لولبية
2. 1 tsp ملح بحري ناعم
3. 400 g روبيان نيء، مقشر
4. 40 g زبدة
5. 3 clove ثوم مقطع إلى شرائح رفيعة
6. 200 ml كريمة ثقيلة
7. 80 g بارميزان، مبشور ناعماً
8. 2 tbsp عصير ليمون
9. 1 tbsp بشر ليمون
10. 150 g سبانخ صغيرة
11. 20 g صنوبر محمص
12. 1 tbsp زيت زيتون بكر ممتاز
13. 1 tsp فلفل أسود
14. 1 handful بقدونس طازج، مفروم

طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. ملّح شرائط الكوسا في مصفاة واتركها 15 دقيقة؛ اضغط عليها لإخراج السائل وجففها برفق.
2. حمص الصنوبر في مقلاة جافة حتى يكتسب لوناً ذهبياً؛ ثم ارفعه منها.
3. تبّل الروبيان بالملح والفلفل. شوّحه في 1 tbsp من زيت الزيتون في مقلاة واسعة وساخنة، حوالي 1 min لكل جانب حتى يكتسب لوناً وردياً خفيفاً؛ ثم ارفعه.
4. خفف الحرارة، أذب الزبدة، وأضف الثوم لمدة 30 ثانية دون أن يكتسب لوناً بنياً.
5. اسكب الكريمة واتركها تغلي على نار هادئة؛ قلل الكمية لمدة 3 min حتى تغلف ظهر الملعقة. اخفق جبن البارميزان بعيداً عن النار حتى يصبح القوام ناعماً.
6. أضف برش الليمون وعصيره، ثم أضف السبانخ لتذبل في الصلصة.
7. أضف الكوسا وقلّبها على نار متوسطة لمدة 90 seconds فقط حتى تبقى متماسكة ومقرمشة قليلاً (al dente). أعد الروبيان إلى المقلاة.
8. قدّمه على الفور، مزيناً بالصنوبر، والبقدونس، ومزيد من البارميزان، والفلفل.

نصائح الشيف

• لا تسلق الكوسا أبداً؛ 90 ثانية في الصلصة تكفي وإلا أصبحت مائية.
• أضف جبن البارميزان بعيداً عن الغليان الشديد لتجنب تكتل الصلصة.
• إذا أصبحت الصلصة خفيفة، فملعقة من الجبن الكريمي كفيلة بإنقاذها.
• اصنع شرائط باستخدام المقشرة للحصول على قوام يشبه الفيتوتشيني العريض.

تنويعات

• فخذ دجاج كبديل للروبيان.
• الشيراتاكي أو البالميني: اشطفهما جيداً، ثم حمّصهما في مقلاة جافة لمدة 3 minutes، واستخدمهما كما هو موضح أعلاه.
• كاربونارا: صفار البيض والغوانشالي المقرمش، بدون كريمة.
• نباتي: فطر وقلوب أرضي شوكي سوتيه.

طريقة الحفظ

يُفضّل تناوله طازجاً. تُحفظ الصلصة وحدها مبردة لمدة 2 days؛ تُسخّن برفق ثم تُضاف الكوسا المملحة طازجاً. لا تُجمّد.

الأسئلة والأجوبة