شوربة كريمة الفطر والزعتر

المكونات

1. 500 g فطر عضوي (كستنائي، أو مزيج مع القليل من البورشيني المجفف)، مقطع شرائح
2. 40 g زبدة عضوية
3. 1 tbsp زيت زيتون عضوي
4. 1 piece كراث أندلسي عضوي، مفروم ناعماً
5. 2 piece فصوص ثوم عضوية، مبشورة
6. 1 tbsp أوراق زعتر عضوية طازجة
7. 700 ml مرقة دجاج أو خضار عضوية
8. 120 ml كريمة دبل كريم عضوية
9. 60 g سبانخ صغيرة عضوية (بيبي سبانخ)
10. 1 tsp ملح بحري ناعم

طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. سخّن نصف كمية الزبدة والزيت في مقلاة واسعة على نار عالية. أضف الفطر ولا تحركه لمدة 3 دقائق — اتركه يتحمر. تبّله وقلّبه؛ واطهه حتى يكتسب لوناً ذهبياً داكناً، نحو 8 دقائق في المجموع.
2. احتفظ بملعقة من الفطر جانباً للتزيين. خفف الحرارة، وأضف ما تبقى من الزبدة والكراث الأندلسي والثوم والزعتر، واتركه يذبل لمدة 3 minutes.
3. اسكب المرق، واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 10 min، ثم اخلطه حتى ينعم (اتركه بقوام ريفي خشن قليلاً إن أردت).
4. قلبي الكريمة والسبانخ وسخني حتى تذبل السبانخ. تذوقي واضبطي التتبيل.
5. قدّمه مزيناً بالفطر المحفوظ، وقليل من الكريمة، ومزيد من الزعتر.

نصائح الشيف

• إن ملأت المقلاة أكثر من اللازم سيتبخر الفطر؛ امنحه مساحة وحرارة عالية ليتحمر ويكتسب لونه الذهبي. فالتحمير هو سر النكهة بأكملها.
• القليل من فطر البورشيني المجفف (المنقوع) يحول الحساء اليومي إلى طبق مميز — أضف ماء النقع المصفى أيضاً.
• القليل من الشيري الجاف أو النبيذ الأبيض لإذابة الرواسب اللذيذة في المقلاة يضفي عمقاً ونكهة حقيقية.

تنويعات

• نباتي صرف (فيغان): استخدم زيت الزيتون وكريمة جوز الهند، ومرق الخضار.
• قوام غني بالقطع: تخطَّ خطوة الخلط واحتفظ به كيخنة فطر غنية بالمرق.
• كريمة الثوم: أضف ملعقة من الكريمة الطازجة (crème fraîche) والثوم المشوي مع التقليب.

طريقة الحفظ

يُحفظ لمدة 3 days في الثلاجة. أضيفوا الكريمة عند إعادة التسخين إذا قمتم بتجميد القاعدة.

الأسئلة والأجوبة