الوحدة 3 · اللحوم والدواجن
كوك أو فان، كيتو
كوك أو فان، كيتو هو عشاء كيتو يحتوي على 5.8 g من صافي الكربوهيدرات، و40 g من البروتين و48 g من الدهون لكل حصة (615 kcal). يكفي 4 أشخاص ويستغرق 1 h و50 min إجمالاً.
أفخاذ دجاج بالعظم مطهوة على نار هادئة ببطء في النبيذ الأحمر مع قطع اللحم المقدد المدخنة والكراث الأندلسي والزعتر، مع تقليص الصلصة وتكثيفها بالطهي بدلاً من إضافة الدقيق، وإنهائها بالزبدة والفطر الذهبي.
كيف كانت النتيجة؟ قيّم هذه الوصفة
تقييمتقييمات
لا توجد تقييمات حتى الآن
سجّل الدخول لتقييم هذه الوصفةشكراً لك! لقد قيّمتها تعذّر حفظ تقييمك. يُرجى المحاولة مجدداً.
مسببات الحساسية في وصفة Ketogeni هذه: الحليب، الكرفس، الكبريتيت. تشمل البدائل الاختيارية المذكورة؛ يُرجى التحقق من ملصقات المكونات الفعلية والبدائل المستخدمة.
الكمية: 4 حصص · وقت التحضير الفعلي: 40 min · الوقت الإجمالي: 1 h و50 min
| لكل حصة | الكمية |
|---|---|
| الكربوهيدرات الصافية | 5.8 g |
| البروتين | 40 g |
| الدهون | 48 g |
| الطاقة | 615 kcal |
القيم الغذائية تقديرية ولا تُعدّ نصيحة طبية. تحقّق من ملصقات المكونات وقُم بوزن حصصك بنفسك، خاصة عند تتبع حد يومي صارم للكربوهيدرات. كيفية تفسير هذه التقديرات.
المكونات
- 1000 g أفخاذ دجاج عضوية بالعظم والجلد (نحو 8)
- 6 g ملح بحري ناعم
- 0.5 tsp فلفل أسود، مطحون طازجاً
- 120 g قطع لاردون لحم مقدد ومدخن عضوي
- 250 g فطر أبيض صغير (أزرار) أو فطر كستنائي عضوي، مقطوع إلى نصفين
- 30 g بصل كراث أندلسي (شالوت) عضوي، مقطوع إلى نصفين
- 3 piece فصوص ثوم عضوية، مهروسة
- 250 ml نبيذ أحمر جاف (بورغندي أو بينو نوار)
- 300 ml مرقة دجاج أو مرقة عظام عضوية
- 4 piece أغصان زعتر بري
- 2 piece أوراق غار
- 10 g زبدة عضوية، للفطر
- 20 g زبدة عضوية باردة، للإنهاء
- 0.25 tsp صمغ الزانثان (اختياري)
- 2 tbsp بقدونس إيطالي (أملس)، مفروم
طريقة التحضير خطوة بخطوة
- التتبيل. جفف أفخاذ الدجاج جيداً بالتربيت عليها وتبّلها بالكامل بالملح والفلفل. اتركها في حرارة الغرفة أثناء إذابة دهن اللحم المقدد.
- تحمير قطع اللحم المقدد. في قدر كاسرول ثقيل من حديد الزهر المطلي بالمينا، اطهُ قطع اللحم المقدد على نار متوسطة حتى يذوب دهنها وتكتسب لوناً ذهبياً، من 6 إلى 8 minutes. ارفعها بملعقة مثقوبة مع ترك الدهن في القدر.
- تحمير الدجاج. ضع الأفخاذ بحيث يكون الجلد إلى الأسفل في دهن اللحم المقدد، على دفعات، واطهها دون تحريك حتى يكتسب الجلد لوناً ذهبياً غنياً، من 6 إلى 8 دقائق؛ اقلبها لدقيقتين إضافيتين ثم ارفعها. تخلص من الدهن مع الإبقاء على ملعقة كبيرة فقط.
- إزالة الرواسب وقاع المقلاة. أضيفوا الكراث الأندلسي والثوم واطهوا لمدة 2 دقيقة. اسكبوا النبيذ مع كشط كل الرواسب المحمرة في القاع، ودعوه يغلي لمدة 3 دقائق. أضيفوا المرق والزعتر وورق الغار، ثم أعيدوا الدجاج بحيث يكون الجلد لأعلى مع عصارته وقطع اللاردون.
- الطهي على نار هادئة. غطِّ القدر واطهُ على أقل غليان هادئ (أو في الفرن على حرارة 160 °C / 320 °F، وفرن مروحة 140 °C) حتى يصبح اللحم طرياً تماماً عند العظم، لحوالي 45 دقيقة.
- تحمير الفطر. في هذه الأثناء، أذب الزبدة في مقلاة حديد زهر على نار عالية واقلِ الفطر، دون تكديسه في المقلاة، حتى يصبح ذهبياً، لنحو 6 دقائق. تبل بالملح والبهار.
- التكثيف والإنهاء. ارفع الدجاج من القدر. اغلِ سائل الطهي بقوة حتى ينقص إلى النصف تقريباً ويغلف ظهر الملعقة، من 8 إلى 10 minutes؛ وإذا ظل خفيفاً، اخفق معه القليل جداً من الزانثان. ارفع القدر عن النار، واخفق الزبدة الباردة فيه، ثم أعد الدجاج والفطر، وانثر البقدونس على الوجه.
تنويعات
- زِن البدائل وأعِد احتساب القيم الغذائية قبل التقديم.
طريقة الحفظ
يُفضّل تقديمه طازجاً. تُحفظ البقايا سريعاً في وعاء مغطى بالثلاجة وتُستهلك في غضون يومين.
الأسئلة والأجوبة
كم غراماً من الكربوهيدرات الصافية في كوك أو فان كيتو؟
تحتوي الحصة الواحدة على 5.8 g من الكربوهيدرات الصافية، و40 g من البروتين و48 g من الدهون (615 kcal). تكفي الوصفة 4 حصص. هذه الأرقام تقديرية؛ قد تختلف مكوناتكم الخاصة.
هل يمكنني تحضير كوك أو فان كيتو مسبقاً، أو تخزينه أو تجميده؟
يُفضّل تقديمه طازجاً. تُحفظ البقايا سريعاً في وعاء مغطى بالثلاجة وتُستهلك في غضون يومين.
ما هي مسببات الحساسية في كوك أو فان كيتو؟
يحتوي هذا الطبق على الحليب والكرفس والكبريتيت، وفقاً لما حددته Ketogeni لهذه الوصفة. احرصوا دائماً على التحقق من ملصقات المنتجات التي تستخدمونها.
هل كوك أو فان كيتو خالٍ من الغلوتين؟
نعم. لا يحتوي أي من المكونات على الغلوتين. تحققي من ملصقات المكونات المصنعة مثل المرق أو التوابل.
هل يمكنني إدخال تنويعات على كوك أو فان كيتو؟
نعم. زِن البدائل وأعِد حساب القيم الغذائية قبل التقديم.