الزبدة المركبة (عائلة من النكهات)

المكونات

1. 150 g زبدة عضوية غير مملحة، لينة (لكل نكهة)
2. 2 tbsp بقدونس عضوي، مفروم ناعماً (أعشاب وثوم)
3. 1 tbsp ثوم معمر عضوي، مفروم
4. 1 piece فص ثوم عضوي صغير، مبشور
5. 1 tsp بشر ليمون عضوي
6. 1 piece كراث أندلسي، مفروم ناعماً (تنويع كافيه دي باريس)
7. 0.5 tsp ملح بحري

طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. تُترك الزبدة لتلين في درجة حرارة الغرفة لنحو 1 h.
2. امزج المكونات. اخفق بملعقة مسطحة حتى يصبح القوام ناعماً، ثم أضف النكهات التي تختارها وقلّب برفق (أدناه).
3. لفّ. اسكب بالملعقة فوق ورقة خبز. اطوِ الورقة فوق المزيج ولفّها على شكل أسطوانة بعرض نحو 3 cm (1¼ in)، مع برم الأطراف مثل حبة الحلوى.
4. يُبرّد لمدة 1 hour على الأقل حتى يتماسك.
5. يُقطّع إلى دوائر ويُوضع فوق الطعام الساخن قبل التقديم مباشرة.

نصائح الشيف

• إذا بدا دهنياً أو مفصولاً: كانت الزبدة دافئة أكثر من اللازم. برّد الوعاء لمدة 10 دقائق ثم اخفق مجدداً.
• إذا كان المزيج شديد الطراوة بحيث يصعب لفه: برّده لمدة 15 دقيقة أولاً.
• استخدم الأعشاب الطازجة كاملة، ولا تستخدم المجففة أبداً، للحصول على اللون والشذى الرائعين.
• ضع شريحة دائرية فوق الستيك أو السمك أو الدجاج المشوي أو الخضار الساخنة، ودعها تذوب لتتحول إلى صلصة شهية على المائدة.

تنويعات

• الثوم والفلفل الحار: ثوم، رقائق فلفل حار، بشر ليمون أخضر.
• زبدة الروكفور أو الجبن الأزرق: لشرائح اللحم.
• زبدة الأعشاب البحرية: دلس أو نوري مفروم ناعماً مع الليمون، للأسماك.
• زبدة الثوم البري في الربيع.

طريقة الحفظ

في الثلاجة، تدوم القوالب أسبوعاً واحداً. وفي الفريزر، ملفوفة جيداً، حتى 3 أشهر. تُقطع شرائح مباشرة من الفريزر. ---

الأسئلة والأجوبة