قد مقلي في المقلاة مع زبدة بنية بالمريمية وسبانخ بالثوم

المكونات

1. 2 piece قطع فيليه قد سميكة بدون جلد، حوالي 180 g لكل منها
2. 0.5 tsp ملح بحري ناعم
3. 1 tbsp زيت زيتون عضوي
4. 50 g زبدة عضوية غير مملحة
5. 12 piece أوراق ميرمية عضوية
6. 0.5 piece ليمون عضوي، معصور
7. 300 g سبانخ عضوية
8. 1 piece فص ثوم عضوي، مقطع شرائح رفيعة
9. 1 pinch فلفل أسود

طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. ملّح سمك القد قبل 10 دقائق من الطهي وجففه برفق بالتربيت.
2. سخّن الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية. ضع سمك القد بحيث يكون جانب التقديم لأسفل، واطهه لمدة 4 minutes دون تحريك حتى يكتسب لوناً ذهبياً شهياً.
3. اقلبها، وأضف نصف كمية الزبدة واسكب العصارة فوق السمك لمدة 2–3 minutes حتى يبدأ في التفتت برقة. دعه يرتاح في أطباق دافئة.
4. امسحي المقلاة، وأضيفي باقي الزبدة والمريمية. اطهي حتى تصبح رائحة الزبدة شبيهة بالبندق وتصبح المريمية مقرمشة، لمدة 2 min تقريباً. ارفعيها عن النار ثم أضيفي عصير الليمون.
5. في مقلاة ثانية، سخّن الثوم في القليل من زبدة الميرمية، أضف السبانخ واتركها تذبل لمدة 1 دقيقة؛ ثم تبّل بالبهارات.
6. قدّم القد فوق السبانخ واسكب فوقه زبدة الميرمية المحمصة بالملعقة.

نصائح الشيف

• تتحول الزبدة البنية من مثالية إلى محترقة في ثوانٍ: ارفعها عن النار بمجرد أن تفوح منها رائحة تشبه المكسرات.

تنويعات

• استخدم الهلبوت، أو الحدوق، أو الشار القطبي.
• أضف ملعقة من الكَبَر إلى الزبدة البنية.

طريقة الحفظ

يُفضّل تناوله طازجاً بعد الطهي مباشرة. يُحفظ السمك المتبقي لمدة 1 يوم ويكون لذيذاً عند تفتيته في الأومليت.

الأسئلة والأجوبة