الوحدة 5 · التخمير
ساوركراوت كلاسيكي
الساوركراوت الكلاسيكي هو مخلل كيتو مخمر يحتوي على 5 g صافي كربوهيدرات، 2 g بروتين و 0 g دهون لكل حصة (30 kcal). يكفي 4 أشخاص ويستغرق 240 hours إجمالاً.
مقرمش، لاذع ومكون فقط من الملفوف والملح والوقت. أسهل تخمير يمكن للمبتدئين البدء به. مدة التخمير 7-14 days (إجمالي الوقت يمثل وقت التحضير الفعلي مضافاً إليه ~10 days تقريباً). القيم الغذائية تقريبية.
كيف كانت النتيجة؟ قيّم هذه الوصفة
تقييمتقييمات
لا توجد تقييمات حتى الآن
سجّل الدخول لتقييم هذه الوصفةشكراً لك! لقد قيّمتها تعذّر حفظ تقييمك. يُرجى المحاولة مجدداً.
مسببات الحساسية في وصفة Ketogeni هذه: لا توجد مسببات حساسية خاضعة للرقابة ضمن المكونات المذكورة. تشمل البدائل الاختيارية المذكورة؛ يُرجى التحقق من ملصقات المكونات الفعلية والبدائل المستخدمة.
الكمية: 4 حصص · وقت التحضير: 20 min · الوقت الإجمالي: 10 أيام
| لكل حصة | الكمية |
|---|---|
| الكربوهيدرات الصافية | 5 g |
| البروتين | 2 g |
| الدهون | 0 g |
| الطاقة | 30 kcal |
القيم الغذائية تقديرية ولا تُعدّ نصيحة طبية. تحقّق من ملصقات المكونات وقُم بوزن حصصك بنفسك، خاصة عند تتبع حد يومي صارم للكربوهيدرات. كيفية تفسير هذه التقديرات.
المكونات
- 600 g ملفوف أبيض عضوي
- 12 g ملح بحري غير مكرر
- 1 tsp بذور كروياء عضوية
طريقة التحضير خطوة بخطوة
- يُقطّع الكرنب إلى أربعة أجزاء ويُنزع قلبه، ثم يُقطّع إلى شرائح رفيعة جداً.
- زِن الكرنب وتأكد من أن كمية الملح تعادل 2% من وزنه.
- دلك الملفوف والملح والكراوية بقوة حتى يبتل ويلمع وتتشكل بركة من السائل الملحي.
- عبئها حفنة تلو الأخرى في مرطبان نظيف سعة 1 لتر، مع الضغط لتفريغ الجيوب الهوائية. اسكب كل السائل، تاركاً مسافة 3 cm فارغة من الأعلى.
- اطوِ الورقة المحفوظة في الأعلى وضع ثقلاً فوقها ليبقى كل شيء مغموراً بمحلول التخليل.
- أغلقه بقفل هوائي أو غطاء غير محكم ودعه يتخمر على حرارة 18-22 C، بعيداً عن أشعة الشمس. اضغط عليه ونفّس الغازات يومياً لأول 3 days.
- تذوق بدءاً من اليوم الـ 7. يصبح جاهزاً عندما يكتسب حموضة مستساغة (من 7-14 days).
- أزل الورقة وثقل الضغط، وأغلق المرطبان بإحكام واحفظه في الثلاجة.
نصائح الشيف
- المحلول الملحي غير كافٍ: دلّك لفترة أطول، دعه يرتاح ساعة، ثم اضغط مجدداً؛ وكملاذ أخير أضف القليل من الماء المملح بنسبة 2%.
- طرية أكثر من اللازم تعني أنها اختمرت في مكان دافئ للغاية؛ استخدم مكاناً أكثر برودة.
- الطبقة البيضاء الرقيقة هي خميرة الكام، اكشطها وتخلص منها؛ أما العفن الملون ذو الزغب فيعني التخلص من المزيج بالكامل.
- يُقدّم مع الخضار الورقية: إلى جانب السجق مع الخضار الربيعية المشوحة، أو فوق بيضة مخبوزة مع السبانخ.
تنويعات
- بذور الشبت وتوت العرعر
- كرنب أحمر مع زنجبيل عضوي
- أضف ما يصل إلى 15% من الجزر المبشور العضوي
طريقة الحفظ
يُحفظ في الثلاجة داخل المرطبان؛ ويبقى صالحاً لمدة 6 أشهر أو أكثر.
الأسئلة والأجوبة
كم تبلغ الكربوهيدرات الصافية في الساوركراوت الكلاسيكي؟
تحتوي الحصة الواحدة على 5 g من صافي الكربوهيدرات، و2 g من البروتين، و0 g من الدهون (30 kcal). تكفي الوصفة 4 حصص. هذه القيم تقريبية؛ وقد تختلف باختلاف المكونات المستخدمة لديك.
هل يمكنني تحضير الساوركراوت الكلاسيكي مسبقاً، أو حفظه أو تجميده؟
يُحفظ في الثلاجة داخل المرطبان؛ ويبقى صالحاً لمدة 6 أشهر أو أكثر.
ما هي مسببات الحساسية في الساوركراوت الكلاسيكي؟
تخلو هذه الوصفة من جميع مسببات الحساسية الـ 14 المحددة في قانون الاتحاد الأوروبي. تحقّق دائماً من ملصقات المنتجات التي تستخدمها.
هل مخلل الملفوف الكلاسيكي (الساوركراوت) نباتي صرف؟
نعم. لا تحتوي الوصفة على اللحوم أو الأسماك أو البيض أو منتجات الألبان أو أي منتجات حيوانية أخرى.
هل يمكنني إدخال تغييرات على الساوكراوت التقليدي؟
نعم. بذور الشبت وحبوب العرعر. الملفوف الأحمر مع الزنجبيل العضوي. أضيفوا حتى 15% من الجزر العضوي المبشور.