بروكلي مشوح مع كريمة الطحينة بالليمون والسمسم المحمص

المكونات

1. 600 g بروكلي عضوي، مقطع إلى زهرات كبيرة مع تقشير السيقان وتنصيفها
2. 4 tbsp زيت زيتون بكر ممتاز عضوي
3. 0.75 tsp ملح بحري ناعم
4. 40 g طحينة عضوية (حوالي 2 tbsp)
5. 30 ml عصير ليمون عضوي (حوالي ليمونة واحدة)
6. 1 piece فص ثوم عضوي، مبشور
7. 45 ml ماء بارد
8. 1 tbsp بذور سمسم عضوية، محمصة
9. 0.5 tsp رقائق فلفل حار عضوية
10. 10 g أوراق نعناع طازجة عضوية، ممزقة

طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. سخّن الفرن إلى 230 C (450 F، مروحة 210 C) وضع صينية خبز كبيرة وثقيلة على الرف الأوسط لتسخينها مسبقاً. الصينية الساخنة هي سر تفحم البروكلي الشهي.
2. جفف الزهيرات تماماً بمنشفة نظيفة. قلّبها مع 3 tbsp من زيت الزيتون والملح حتى تكتسب كل قطعة بريقاً ولمعاناً.
3. أخرج الصينية الساخنة بحذر، وضع البروكلي في طبقة واحدة بحيث تكون الجوانب المقطوعة لأسفل قدر الإمكان. يجب أن يصدر فحيحاً بمجرد ملامستها.
4. اشوِ لمدة 15 minutes دون تحريك، ثم اقلب واشوِ لمدة 6-8 minutes إضافية، حتى تصبح الأطراف بنية داكنة تكاد تقترب من السواد في بعض الأماكن، وتصبح السيقان طرية عند وخزها.
5. أثناء الشواء، اخفق الطحينة وعصير الليمون وبشر الليمون والثوم المهروس. سيتماسك المزيج ويبدو غير متجانس؛ استمر في الخفق مع إضافة الماء البارد على دفعات صغيرة حتى يصبح فاتح اللون، وناعماً، وقابلاً للسكب مثل الكريمة المكثفة. تبّله برشة ملح.
6. افرد كريمة الطحينة في طبق تقديم دافئ، وكدّس البروكلي فوقها، ثم أنهِ بآخر tbsp من زيت الزيتون، وبذور السمسم، ورقائق الفلفل الحار، والنعناع المورّق.

نصائح الشيف

• البروكلي الجاف = تحمير مكرمل ومثالي. والبروكلي الرطب = طهي على البخار. جففه جيداً بعد الغسل، أو اغسله قبل ليلة واتركه ليجف في الهواء.
• قشر السيقان السميكة: فهي تصبح حلوة وطرية عند التحميص، وهي أطيب جزء.
• أضف رشفة أخرى من الماء إلى الطحينة إذا زادت كثافتها مع تركها جانباً.

تنويعات

• استبدل بكريمة الطحينة الصلصةَ الخضراء من Module 2 أو الأيولي.
• أنهِ الطبق بجبن بارميزان مبشور أو جبن فيتا مفتت (نباتي) لإضفاء نكهة غنية وملوحة متوازنة.
• استخدم بروكلي رومانِسكو أو البروكلي البنفسجي في موسمهما.

طريقة الحفظ

يُحفظ البروكلي المحمص لمدة 3 days في الثلاجة؛ أعد قرمشته في فرن ساخن أو مقلاة جافة. تُحفظ كريمة الطحينة مغطاة لمدة 4 days؛ اخفق معها القليل من الماء لتخفيفها قبل التقديم. نباتي بالكامل وفق الوصفة.

الأسئلة والأجوبة