عجينة بيتزا القرنبيط والسبانخ مع أوراق الريحان الخضراء

المكونات

1. 700 g زهرات قرنبيط عضوية
2. 80 g سبانخ صغيرة عضوية (بيبي سبانخ)
3. 1 piece بيضة عضوية
4. 60 g جبن بارميزان عضوي، مبشور ناعماً
5. 35 g دقيق لوز عضوي
6. 1 tsp أوريغانو مجفف عضوي
7. 0.5 tsp ملح بحري ناعم
8. 1 tbsp زيت زيتون عضوي
9. 100 g جرجير صغير عضوي (بيبي روكا)
10. 15 g أوراق ريحان طازجة عضوية
11. 80 g صلصة طماطم مصفاة (باساتا) عضوية، غير محلاة
12. 80 g جبن موزاريلا عضوي، مبشور

طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. سخّن الفرن إلى 220 C (425 F). وبطّن صينية خبز كبيرة بورق الزبدة وادهنها بخفة بزيت الزيتون.
2. يُطحن القرنبيط في محضرة الطعام بنبضات متقطعة حتى يشبه الكسكس الخشن. يُطهى على البخار حتى يطرى قليلاً فقط، لنحو 5 دقائق، ثم يُفرد على منشفة نظيفة ليبرد قليلاً.
3. ذوّلي السبانخ في مقلاة جافة. دعيها تبرد، ثم اعصري السبانخ والقرنبيط جيداً في مناشف منفصلة حتى لا تتساقط أي قطرة سائل. هذا هو السر للحصول على قاعدة متماسكة.
4. افرم السبانخ فرماً ناعماً. اخلطها مع القرنبيط، البيض، جبن البارميزان، دقيق اللوز، الأوريغانو والملح حتى يتماسك الخليط عند الضغط عليه.
5. اضغط الخليط ليشكل دائرة رقيقة ومتساوية على ورق الزبدة المدهون بالزيت. اجعل الحواف أسمك قليلاً لتشكيل إطار. اخبز حتى يصبح السطح جافاً وذهبياً، حوالي 25 min.
6. افرد صلصة الباساتا بطبقة رقيقة فوق العجينة، وانثر الموزاريلا في الأعلى. اخبز حتى تتصاعد فقاعات الجبنة وتصبح القاعدة مقرمشة عند الأطراف، لحوالي 8 min.
7. دعه يرتاح قليلاً قبل التقطيع. أنهِ التقديم بالجرجير والريحان لتحصل كل شريحة دافئة على تاج منعش ولاذع بنكهة الفلفل.

نصائح الشيف

• اعصري الخضار المطهوة حتى تصبح شبه جافة؛ فالماء المتبقي يجعل القشرة طرية.
• استخدم طبقة رقيقة من صلصة الباساتا لتحافظ القاعدة على قرمشتها.
• دعي القاعدة تتحمر جيداً قبل إضافة الحشوات؛ فهي تتماسك كلما ارتاحت.

تنويعات

• ضع فوقها فطراً عضوياً، زيتوناً وشرائح الفلفل، مع إبقاء المكونات المضافة خفيفة.
• استخدم البيستو وجبن الماعز بدلاً من صلصة الباساتا والموزاريلا.
• لقاعدة خالية من منتجات الألبان، استبدل جبن البارميزان ببذور عباد الشمس المطحونة ناعماً وأضف رشة ملح إضافية؛ وتوقع قواماً أكثر طراوة.

طريقة الحفظ

تُخبز القاعدة بالكامل، وتُترك لتبرد ثم تُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام قبل وضع الإضافات. تُعاد قرمشتها في فرن ساخن، ثم تُضاف الحشوات. يمكن تجميد القاعدة المخبوزة دون إضافات لمدة تصل إلى 1 شهر بعد تغليفها جيداً.

الأسئلة والأجوبة