ماك آند تشيز القرنبيط المخبوز مع بروكوليني بالليمون والفلفل الحار

المكونات

1. 600 g زهرات قرنبيط، بحجم اللقمة
2. 20 g زبدة
3. 2 clove ثوم مبشور
4. 200 ml كريمة ثقيلة
5. 100 g جبن كريمي، كامل الدسم
6. 200 g شيدر معتق، مبشور
7. 100 g جبن غرويير، مبشور
8. 1 tsp خردل ديجون
9. 0.25 tsp جوزة الطيب طازجة
10. 0.5 tsp ملح بحري ناعم
11. 40 g بارميزان، مبشور (للقشرة)
12. 200 g بروكوليني
13. 2 tbsp زيت زيتون بكر ممتاز
14. 1 clove ثوم مقطع إلى شرائح
15. 1 pinch رقائق الفلفل الحار
16. 1 tbsp عصير ليمون

طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. سخّن الفرن إلى 200 C / 400 F. ادهن صينية خبز سعة 1.5 litre بالزبدة.
2. اطهي القرنبيط على البخار أو اسلقيه لمدة 4 إلى 5 minutes حتى يطرى قليلاً؛ صفيه جيداً واتركيه يجف ببخاره في المصفاة لمدة 5 minutes.
3. الصلصة: ذوّب الزبدة، أضف الثوم لمدة 30 ثانية، اسكب الكريمة وسخّنها بلطف. اخفق معها الجبن الكريمي حتى يصبح المزيج ناعماً.
4. بعيداً عن النار، قلّب الشيدر، الغرويير، الخردل، جوزة الطيب والملح حتى يكتسب لمعاناً.
5. أضف القرنبيط مع التقليب برفق، ثم اسكبه في الصينية، وانثر جبن البارميزان فوقه.
6. قلّب البروكوليني مع زيت الزيتون وشرائح الثوم والفلفل الحار والملح في صينية.
7. تُخبز المعكرونة على الرف الأوسط والبروكوليني على الرف العلوي حتى تذوب الجبنة وتكتسب لوناً ذهبياً وتتفحم أطراف البروكوليني قليلاً.
8. اعصري الليمون فوق البروكوليني وقدميه بجانب الماك أند تشيز.

نصائح الشيف

• تجفيف القرنبيط بعد سلقه يمنع الصلصة من أن تصبح مائية وقليلة الكثافة.
• اترك الصلصة تبرد قليلاً قبل إضافة الجبن كي لا تنفصل مكوناتها.
• ابشر الجبن بنفسك؛ فالجبن المبشور مسبقاً يحتوي على نشا مانع للتكتل.
• قلل طهي القرنبيط قليلاً؛ فسوف يكمل نضجه في الفرن.

تنويعات

• أضف قطع بيكون مقرمشة أو لحم خنزير مدخن.
• استبدل بجُبن غرويير جُبنَ غودا مدخناً.
• استخدم القرنبيط المشوي لنكهة أغنى وأعمق.
• رش الوجه بفتات اللوز والأعشاب.

طريقة الحفظ

يُحفظ مبرداً لمدة 4 days؛ يُعاد تسخينه مغطى على 180 C لمدة 15 minutes. يُجمد لمدة 2 months. البروكوليني أفضل طازجاً.

الأسئلة والأجوبة