إسكالوب بحري مشوح بالزبدة مع زبدة بنية بالليمون والكبر وهليون سوتيه بالثوم

المكونات

1. 12 piece إسقلوب بحري كبير جاف (حوالي 400 g)، مع إزالة العضلة الجانبية
2. 0.25 tsp ملح بحري ناعم ورشّات من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
3. 1 tbsp سمن حيواني أو زيت أفوكادو
4. 45 g زبدة عضوية
5. 1 piece فص ثوم عضوي صغير، مقطع إلى شرائح رفيعة
6. 1 tbsp كبر، مصفى
7. 0.5 piece ليمون عضوي: عصير (حوالي 1 tbsp) وقشر مبشور
8. 1 tbsp بقدونس عضوي، مفروم
9. 300 g هليون عضوي، مع كسر الأطراف الخشبية
10. 1 tbsp زيت زيتون أو زبدة، 1 فص ثوم، ملح وليمون

طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. جفف الإسقلوب. ربت عليه بمناشف ورقية، ثم اتركه على صينية مبطنة بمناشف ورقية نظيفة في الثلاجة مكشوفاً لمدة 15–30 دقيقة. فالإسقلوب الجاف يتحمر بشكل مثالي، بينما الرطب يُطهى بالبخار.
2. جهّز الهليون. سخن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الهليون، ورج المقلاة، واطهُ لمدة 5–6 min حتى يصبح أخضر زاهياً ومحروقاً بخفة في بعض النقاط. أضف الثوم في آخر 30 ثانية، والملح، وعصرة ليمون. احفظه دافئاً.
3. تبّل الإسكالوب بالملح والفلفل قبل الطهي مباشرة.
4. سخّن المقلاة. في مقلاة ثقيلة من الستانلس ستيل أو الحديد الزهر على نار عالية، سخّن السمن حتى يلمع وتتصاعد منه خيوط خفيفة من الدخان.
5. التشويح. ضع الإسكالوب مع ترك مسافة بين القطع، بحيث يكون الجانب المسطح لأسفل، ولا تحركه لمدة تتراوح بين 90 ثانية و2 min حتى تتشكل قشرة ذهبية داكنة. اقلبه.
6. السقي بالزبدة. خفف الحرارة إلى متوسطة، وأضف الزبدة والثوم، واسكب الزبدة الرغوية بالملعقة فوق الإسقالوب لمدة 30–45 seconds. يجب أن يكون المنتصف شبه شفاف قليلاً: 46–50 °C (115–122 °F)، ومرناً دون أن يقسو. انقله إلى طبق دافئ فوراً.
7. صلصة الزبدة البنية. أعد المقلاة إلى النار. دع الزبدة تصبح ذهبية وتفوح منها رائحة المكسرات (30 seconds)، ثم أضف الكبر وعصير الليمون وبشره، والبقدونس. حرك المقلاة بحركة دائرية واسكبها فوق الطبق.
8. رتّب المكونات فوق الهليون، ووزع الصلصة حوله بالملعقة.

تنويعات

• زِن البدائل وأعِد احتساب القيم الغذائية قبل التقديم.

طريقة الحفظ

يُفضّل تقديمه طازجاً. تُحفظ البقايا سريعاً في وعاء مغطى بالثلاجة وتُستهلك في غضون يومين.

الأسئلة والأجوبة