موزات لحم ضأن مطهوة ببطء مع إكليل الجبل والأنشوجة وشمر مطهو بالزبدة

المكونات

1. 2 piece موزات لحم ضأن عضوية (نحو 900 g إجمالاً)
2. 5 g ملح بحري ناعم
3. 0.5 tsp فلفل أسود، مطحون طازجاً
4. 15 ml زيت زيتون، للتشويح
5. 4 piece شرائح أنشوجة في زيت زيتون
6. 2 piece فصوص ثوم عضوية، مقطعة شرائح
7. 2 piece أغصان إكليل الجبل (روزماري)
8. 100 ml نبيذ أحمر جاف
9. 400 ml مرق لحم ضأن أو بقر عضوي
10. 280 g بصلة شمر عضوية، مقطعة إلى جوانح
11. 40 g زبدة عضوية، للشمر
12. 80 ml مرق عضوي، للشمر

طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. التتبيل. جفف الموزات جيداً وتبّلها بالكامل بالملح والفلفل. اتركها في حرارة الغرفة لمدة 30 minutes وسخن الفرن مسبقاً إلى 160 °C / 320 °F (مروحة 140 °C).
2. التشويح. سخن زيت الزيتون في قدر كاسرول ثقيل على نار متوسطة إلى عالية وحمّر الموزات جيداً من جميع الجهات، لنحو 10 minutes. ارفعها من القدر.
3. إذابة الأنشوجة. اسكبوا الدهون وتخلصوا منها مع إبقاء ملعقة كبيرة فقط، ثم خففوا النار. أضيفوا الأنشوجة والثوم وإكليل الجبل وقلبوا حتى تذوب الأنشوجة في الزيت، لمدة 1–2 دقيقة.
4. الطهي على نار هادئة. اسكب النبيذ واتركه يغلي ويتصاعد فقاقيع لمدة دقيقتين، ثم أضف المرق. أعد الموزات وغطِّها واطهها ببطء في الفرن، مع قلبها في منتصف المدة، حتى ينفصل اللحم عن العظم بسهولة، لحوالي ساعتين ونصف.
5. الشمر المطهو بالزبدة. قبل حوالي 30 دقيقة من النهاية، أذب الزبدة في مقلاة واسعة وضع قطع الشمر بحيث يكون الجانب المقطوع إلى الأسفل حتى يصبح ذهبياً، لنحو 5 دقائق. أضف المرق، وغطِّ واطهُ برفق حتى يلين، من 20 إلى 25 دقيقة، ثم اكشف الغطاء حتى تتقلص العصائر لتصبح طبقة صقيل غنية.
6. التكثيف. ارفع الموزات واحتفظ بها دافئة. اكشط الدهن عن سائل الطهي، وأزل أعواد إكليل الجبل واغلِه حتى يتكثف إلى صلصة لامعة، لنحو 8 minutes.
7. التقديم. ضعوا كل موزة لحم في طبق دافئ مع الشمر الذهبي إلى جانبها، واسكبوا الصلصة بسخاء فوق اللحم.

تنويعات

• زِن البدائل وأعِد احتساب القيم الغذائية قبل التقديم.

طريقة الحفظ

يُفضّل تقديمه طازجاً. تُحفظ البقايا سريعاً في وعاء مغطى بالثلاجة وتُستهلك في غضون يومين.

الأسئلة والأجوبة