الوحدة 2 · الصلصات
بور بلان (صلصة الزبدة البيضاء)
صلصة البور بلان هي صلصة كيتو تحتوي على 1.6 g من صافي الكربوهيدرات، و1 g من البروتين، و37 g من الدهون لكل حصة (343 kcal). تكفي 4 أشخاص وتستغرق 20 دقيقة إجمالاً.
صلصة زبدة خفيفة كالريشة بنكهة النبيذ الأبيض، لامعة ولاذعة: تضفي لمسة راقية فوراً على الأسماك والخضار الخضراء.
كيف كانت النتيجة؟ قيّم هذه الوصفة
تقييمتقييمات
لا توجد تقييمات حتى الآن
سجّل الدخول لتقييم هذه الوصفةشكراً لك! لقد قيّمتها تعذّر حفظ تقييمك. يُرجى المحاولة مجدداً.
مسببات الحساسية في وصفة Ketogeni هذه: الحليب، الكبريتيت. تشمل البدائل الاختيارية المذكورة؛ يُرجى التحقق من ملصقات المكونات الفعلية والبدائل المستخدمة.
الكمية: 4 حصص · وقت التحضير: 15 min · الوقت الإجمالي: 20 min
| لكل حصة | الكمية |
|---|---|
| الكربوهيدرات الصافية | 1.6 g |
| البروتين | 1 g |
| الدهون | 37 g |
| الطاقة | 343 kcal |
القيم الغذائية تقديرية ولا تُعدّ نصيحة طبية. تحقّق من ملصقات المكونات وقُم بوزن حصصك بنفسك، خاصة عند تتبع حد يومي صارم للكربوهيدرات. كيفية تفسير هذه التقديرات.
المكونات
- 2 tbsp كراث أندلسي عضوي، مفروم ناعماً جداً
- 80 ml نبيذ أبيض جاف
- 2 tbsp خل أبيض
- 30 ml كريمة دبل كريم عضوية (اختياري، يمنحها قواماً ثابتاً للغاية)
- 170 g زبدة عضوية غير مملحة باردة، مقطعة مكعبات بحجم 1 cm
- 1 pinch ملح بحري، وفلفل أبيض وعصرة ليمون
طريقة التحضير خطوة بخطوة
- كثف المزيج. في قدر صغيرة ثقيلة وغير تفاعلية، اغلِ الكراث والنبيذ والخل على نار هادئة حتى يتكثف إلى نحو 2 Tbsp، ليصبح شبه جاف ولامعاً.
- أضف الكريمة (في حال استخدامها) واتركها على نار هادئة لمدة 1 min حتى تتكاثف قليلاً. هذه خطوتك لضمان قوام مثالي.
- اربط الصلصة بالزبدة (Monté au beurre). خفف الحرارة إلى هادئة. أضف الزبدة الباردة بمقدار 2–3 مكعبات في كل مرة مع الخفق المستمر. انتظر حتى تذوب الكمية المضافة تقريباً قبل إضافة الدفعة التالية.
- احفظه دافئاً، وليس ساخناً أبداً. ارفع المقلاة عن النار من حين لآخر. يجب أن تبدو الصلصة كريمية وفاتحة، وليست دهنية أبداً.
- تبّل بالملح والفلفل والليمون. صفّه لمظهر أنيق كالمطاعم أو اترك الكراث الأندلسي لطابع ريفي أصيل.
- قدّمه على الفور.
نصائح الشيف
- الزبدة الباردة والحرارة الهادئة هما كل السر. إذا بدت دهنية أو مفصولة في أي لحظة، فارفعها عن النار فوراً.
- الإنقاذ: اخفق 1 Tbsp كريمة باردة أو 1 Tbsp ماء بارد، بعيداً عن النار، أو اخلط دفقة من الصلصة المنفصلة مع مكعب ثلج. سيعاد استحلابها.
- لا تعد تسخينها على نار مباشرة؛ احتفظ بها في حافظة حرارية دافئة أو في وعاء فوق ماء دافئ.
تنويعات
- الليمون والكبر: أضيفي 1 Tbsp من الكبر المصفى وبشر الليمون.
- الزعفران: انقع رشة من الزعفران في السائل المكثف.
- بور روج بالنبيذ الأحمر: استخدم نبيذاً أحمر جافاً لستيك اللحم.
- بالأعشاب: أنهِ الطبق بإضافة الثوم المعمر المفروم والبقدونس والشبت.
طريقة الحفظ
يُفضّل إعداده طازجاً. يُمكن ملء حافظة حرارية (ترمس) بالماء الدافئ، ثم تفريغها وسكب الصلصة فيها لحفظها دافئة حتى 1 h. غير مناسبة للتجميد. ---
الأسئلة والأجوبة
كم غراماً من صافي الكربوهيدرات في صلصة البور بلانك؟
تحتوي الحصة الواحدة على 1.6 g من صافي الكربوهيدرات، و1 g من البروتين، و37 g من الدهون (343 kcal). تكفي الوصفة 4 حصص. هذه القيم تقديرية؛ وقد تختلف حسب المكونات المستخدمة لديك.
هل يمكنني تحضير صلصة البور بلان مسبقاً، أو حفظها أو تجميدها؟
يُفضّل إعداده طازجاً. يُمكن ملء حافظة حرارية (ترمس) بالماء الدافئ، ثم تفريغها وسكب الصلصة فيها لحفظها دافئة حتى 1 h. غير مناسبة للتجميد. ---
ما هي مسببات الحساسية في صلصة بير بلان؟
يحتوي هذا الطبق على الحليب والكبريتيت، وفقاً لما حددته Ketogeni لهذه الوصفة. يُرجى دائماً التحقق من ملصقات المنتجات التي تستخدمها.
هل صلصة البور بلان نباتية؟
نعم. الوصفة لا تحتوي على لحم أو سمك.
هل يمكنني إدخال تغييرات على صلصة البور بلان (Beurre blanc)؟
نعم. الليمون والكبر: أضيفي 1 Tbsp من الكبر المصفى وبشر الليمون. الزعفران: انقعي رشة زعفران في سائل الاختزال. صلصة الزبدة الحمراء بالنبيذ (beurre rouge): استخدمي نبيذاً أحمر جافاً لشرائح اللحم.