الوحدة 2 · الصلصات
صلصة بيرنيز (من الصفر)
صلصة بيرنيز (من الصفر) هي صلصة كيتو تحتوي على 2 g كربوهيدرات صافية، و3 g بروتين، و39 g دهون لكل حصة (371 kcal). تكفي 4 أشخاص وتستغرق 30 min في المجمل.
النسخة الأكثر فخامة من الهولنديز: الطرخون، والكراث الأندلسي، وخلاصة الخل الحادة المركزة، مصممة خصيصاً للستيك.
كيف كانت النتيجة؟ قيّم هذه الوصفة
تقييمتقييمات
لا توجد تقييمات حتى الآن
سجّل الدخول لتقييم هذه الوصفةشكراً لك! لقد قيّمتها تعذّر حفظ تقييمك. يُرجى المحاولة مجدداً.
مسببات الحساسية في وصفة Ketogeni هذه: البيض، الحليب، الكبريتيت. تشمل البدائل الاختيارية المذكورة؛ يرجى مراجعة ملصقات المكونات والبدائل الفعلية.
الكمية: 4 حصص · وقت التحضير: 25 min · الوقت الإجمالي: 30 min
| لكل حصة | الكمية |
|---|---|
| الكربوهيدرات الصافية | 2 g |
| البروتين | 3 g |
| الدهون | 39 g |
| الطاقة | 371 kcal |
القيم الغذائية تقديرية ولا تُعدّ نصيحة طبية. تحقّق من ملصقات المكونات وقُم بوزن حصصك بنفسك، خاصة عند تتبع حد يومي صارم للكربوهيدرات. كيفية تفسير هذه التقديرات.
المكونات
- 2 tbsp كراث أندلسي عضوي، مفروم ناعماً جداً (حوالي 1 حبة صغيرة)
- 60 ml خل عنب أبيض عضوي
- 60 ml نبيذ أبيض جاف أو ماء
- 1 tbsp سيقان طرخون عضوية طازجة، مفرومة (احتفظ بالأوراق)
- 0.5 tsp حبوب فلفل أسود، مجروشة
- 3 piece صفار بيض عضوي كبير
- 175 g زبدة عضوية غير مملحة، مذابة ودافئة
- 1 tbsp أوراق طرخون عضوية طازجة، مفرومة ناعماً
- 1 tsp سرفيل عضوي طازج أو بقدونس، مفروم
- 1 pinch ملح بحري ناعم وعصرة ليمون
طريقة التحضير خطوة بخطوة
- حضّر خلاصة التخفيض. في قدر صغير، اغلِ الكراث الأندلسي والخل والنبيذ وأعواد الطرخون والفلفل على نار هادئة حتى تتقلص إلى نحو 2 Tbsp من سائل غني النكهة. ينبغي أن يبدو قوامها قريباً من الشراب المركز.
- صفِّ المزيج ودعه يبرد. اضغط عليه عبر مصفاة دقيقة في الوعاء الذي ستستخدمه للصلصة، مع عصر السائل بالكامل. دعه يبرد لمدة 2 minutes.
- أضف صفار البيض واخفق على نار هادئة. أضف الصفار و 1 tbsp ماء. ضع الوعاء فوق قدر به ماء بالكاد يغلي واخفق حتى يصبح المزيج فاتح اللون، كثيفاً، وبقوام شريطي.
- أضف الزبدة. بعيداً عن النار، اخفق الزبدة الدافئة قطرة قطرة، ثم في خيط رفيع، تماماً كما في صلصة الهولنديز.
- اللمسة الأخيرة. أضف الطرخون والسرفيل بالتقليب اللطيف. تبل بالملح والليمون. خفف القوام بملعقة صغيرة من الماء الدافئ إذا لزم الأمر.
- يُقدّم دافئاً فوق شريحة اللحم، أو السمك، أو الخضار.
نصائح الشيف
- يجب أن تكون رائحة السائل المكثف لاذعة ولكن ليست قاسية. إذا كانت حمضية للغاية، فإنها تحتاج إلى المزيد من العصير المخصص.
- الإنقاذ: مماثل تماماً لصلصة الهولنديز. ابدأ بصفار بيض طازج مع 1 tsp ماء، ثم اخفق الصلصة المنفصلة فيه ببطء.
- الطرخون الطازج ضروري جداً؛ فالمجفف يشبه طعم القش.
تنويعات
- صلصة شورون: اخفق 1 Tbsp من معجون الطماطم (يضيف حوالي 1 g من الكربوهيدرات لكل حصة).
- فويو (فالوا): قلّب 1 tbsp من غلاسي اللحم المركّز أو مرق العظام المكثف.
- صلصة بالواز: استبدل الطرخون بالنعناع الطازج، لأطباق لحم الضأن.
طريقة الحفظ
حضّر خلاصة التخفيض مسبقاً حتى 3 أيام واحفظها في الثلاجة. أنهِ إعداد الصلصة قبل التقديم مباشرة. تنطبق عليها نفس قواعد حفظ صلصة الهولنديز. ---
الأسئلة والأجوبة
كم تبلغ الكربوهيدرات الصافية في صلصة البيرنيز (من الصفر)؟
تحتوي الحصة الواحدة على 2 g من صافي الكربوهيدرات، و3 g من البروتين، و39 g من الدهون (371 kcal). تكفي الوصفة 4 حصص. هذه القيم تقديرية؛ وقد تختلف حسب المكونات المستخدمة لديك.
هل يمكنني تحضير صلصة البيرنيز (من الصفر) مسبقاً، أو حفظها أو تجميدها؟
حضّر خلاصة التخفيض مسبقاً حتى 3 أيام واحفظها في الثلاجة. أنهِ إعداد الصلصة قبل التقديم مباشرة. تنطبق عليها نفس قواعد حفظ صلصة الهولنديز. ---
ما هي مسببات الحساسية في صلصة بيرنيز (المحضرة من الصفر)؟
يحتوي هذا الطبق على البيض، والحليب، والكبريتيت، وفقاً لما حددته Ketogeni لهذه الوصفة. يُرجى دائماً التحقق من ملصقات المنتجات التي تستخدمها.
هل صلصة البيرنيز (المحضرة من الصفر) نباتية؟
نعم. الوصفة لا تحتوي على لحم أو سمك.
هل يمكنني إدخال تغييرات على صلصة البيرنيز (من الصفر)؟
نعم. صلصة شورون: اخفقوا 1 Tbsp من معجون الطماطم (يضيف حوالي 1 g من صافي الكربوهيدرات لكل حصة). فويو (فالوا): أضيفوا 1 Tbsp من عصارة اللحم المركزة أو مرق العظام المركز. بالواز: استبدلوا الطرخون بالنعناع الطازج، لتقديمه مع لحم الضأن.