سمك الشار القطبي مع الزبدة البنية والشبت وفجل مطهو ببطء في الزبدة

المكونات

1. 2 piece فيليه سمك الشار القطبي بالجلد، حوالي 170 g لكل قطعة
2. 1 tbsp زيت أفوكادو عضوي
3. 250 g فجل عضوي مع أوراقه، مقطع نصفين
4. 50 g أوراق الفجل، مغسولة
5. 50 g زبدة عضوية
6. 100 ml ماء أو مرق خفيف
7. 10 g شبت عضوي، مفروم
8. 1 tbsp عصير ليمون عضوي
9. 0.5 tsp ملح بحري رقائقي

طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. ضع الفجل، 20 g من الزبدة، الماء ورشة ملح في قدر صغيرة. غطّها واتركها تنضج على نار هادئة 8 دقائق، ثم اكشفها ودع السائل يتكثف حتى يصبح لامعاً كالغليز.
2. قلّب أوراق الفجل مع الفجل حتى تذبل قليلاً فحسب.
3. جفف السمك برفق، وملّح الجلد واقلِه بحيث يكون جانب الجلد لأسفل في الزيت لمدة 4 minutes حتى يقرمش؛ ثم اقلبه لمدة 30 seconds.
4. في مقلاة صغيرة، حرّك الزبدة المتبقية حتى تكتسب لوناً بنياً ورائحة مكسرات زكية؛ أضف عصير الليمون والشبت.
5. رتّب الفجل في الطبق، وضع سمك الشار فوقه، واسكب زبدة الشبت البنية بالملعقة.

نصائح الشيف

• يفقد الفجل المطهو ببطء حدّته ويكتسب حلاوة، ليشبه إلى حد كبير اللفت الصغير.

تنويعات

• استخدم السلمون أو التراوت.
• أضف القليل من البازلاء المسلوقة سريعاً في الصيف إذا سمحت لك حصتك من الكربوهيدرات الصافية.

طريقة الحفظ

يُفضّل تناوله طازجاً بعد الطهي مباشرة. يُحفظ الفجل لمدة 2 days.

الأسئلة والأجوبة