رغيف سندويش باللوز والسيليوم مع قشرة غنية بالبذور

المكونات

1. 250 g دقيق لوز مقشر عضوي
2. 30 g مسحوق قشور السيليوم العضوي
3. 2 tsp بيكنج باودر
4. 0.75 tsp ملح بحري ناعم
5. 6 piece بيض عضوي مفصول الصفار عن البياض
6. 30 ml زيت زيتون بكر ممتاز عضوي
7. 15 ml خل تفاح عضوي
8. 180 ml ماء مغلي
9. 1 tbsp بذور سمسم عضوية
10. 1 tbsp بذور يقطين عضوية

طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. سخّن الفرن إلى 175 C (350 F). بطّن قالب كيك صغير بورق الخَبز مع ترك حواف متدلية لتسهيل رفع الرغيف لاحقاً.
2. اخفقي دقيق اللوز والسيليوم والباكينج باودر والملح حتى تختفي كل التكتلات. احرصي على أن يبقى الخليط الجاف هشاً ومتجدد الهواء دون ضغطه لأسفل.
3. في وعاء آخر، اخفق صفار البيض مع زيت الزيتون والخل. قلّب هذا المزيج برفق مع المكونات الجافة حتى تصبح رطبة بالتساوي.
4. باستخدام مضارب نظيفة، اخفقي بياض البيض حتى تتشكل قمم ناعمة. أضيفي ثلث الكمية إلى خليط اللوز لتخفيفه، ثم قلّبي الباقي بلطف شديد.
5. اسكب الماء المغلي وقلّب بسرعة حتى تتشكل عجينة كثيفة يمكن غرفها. انقلها فوراً إلى القالب وسوِّ السطح؛ إذ يواصل السيليوم امتصاص الماء أثناء تركه.
6. انثر بذور السمسم والقرع على الوجه. اخبز حتى يتماسك الرغيف، ويتحمر ويصدر صوتاً أجوف عند النقر عليه، حوالي 50 min. إذا اكتسبت القشرة لوناً داكناً مبكراً، غطها برفق بورق الخبز.
7. انقلي الرغيف إلى شبك تبريد واتركيه يبرد تماماً قبل التقطيع. قد يبدو الرغيف الدافئ لزجاً من الداخل؛ لذا امنحي قوامه الداخلي وقتاً ليتماسك.

نصائح الشيف

• زِن بذور القاطونة (السيليوم) بدقة. فالإفراط منها قد يجعل الرغيف كثيفاً ورطباً.
• دعي الرغيف يبرد تماماً قبل تقطيعه، ثم استخدمي سكيناً مسننة.
• إذا بدا الفتات مائلاً إلى اللون الأرجواني، فقد يكون السيليوم داكناً بطبيعته؛ ويظل الخبز صالحاً للاستخدام تماماً ما دام ناضجاً بالكامل ورائحته طازجة.

تنويعات

• أضف إكليل الجبل المفروم العضوي وبرش الليمون لرغيف مالح شهي.
• استبدل البذور العلوية ببذور دوار الشمس العضوية أو البندق المفروم.
• حمص الشرائح وقدمها تحت بيض طري مع سبانخ عضوية ذابلة.

طريقة الحفظ

اتركها تبرد تماماً، ثم قطّعها إلى شرائح واحفظها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 days. جمّد الشرائح مع وضع ورق زبدة بينها لمدة تصل إلى 2 months؛ وحمصها مباشرة وهي مجمدة.

الأسئلة والأجوبة