بان كيك الجبن الكريمي الهش مع التوت البري وكريمة الفانيليا

المكونات

1. 100 g دقيق لوز مقشور
2. 20 g دقيق جوز الهند
3. 2 tsp بيكنج باودر، خالٍ من الألومنيوم
4. 0.25 tsp ملح بحري ناعم
5. 120 g جبن كريمي، كامل الدسم، طري بحرارة الغرفة
6. 4 piece بيض
7. 120 ml حليب لوز غير محلى أو كريمة
8. 2 tbsp ألولوز أو محلي فاكهة الراهب
9. 1 tsp مستخلص الفانيليا أو بذورها
10. 30 g زبدة، لدهن المقلاة
11. 150 g توت العليق
12. 200 ml كريمة ثقيلة مخفوقة
13. 0.5 tsp مستخلص الفانيليا

طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. اخفقي دقيق اللوز ودقيق جوز الهند والباكينج باودر والملح.
2. اخفقي الجبن الكريمي، والبيض، والحليب، والمحلي، والفانيليا حتى يصبح المزيج ناعماً تماماً؛ ثم اسكبيه فوق المكونات الجافة وقلّبي.
3. أرِح الخليط لمدة 5 minutes؛ فطحين جوز الهند يجعله أكثر كثافة. أضف القليل من الحليب إذا أصبح أثقل قواماً من اللبن الرائب السميك.
4. سخّن مقلاة غير لاصقة على نار هادئة إلى متوسطة وأذب القليل من الزبدة.
5. اسكب 3 tbsp من المزيج لكل فطيرة بانكيك، بعرض 8 cm. اطهها حتى تتماسك الأطراف وتتكون فقاعات صغيرة، ثم اقلبها برفق.
6. اطهِ الجانب الثاني حتى يصبح ذهبياً، لنحو 2 minutes. احتفظ بها دافئة في فرن منخفض الحرارة؛ كرر العملية لصنع نحو 12 فطيرة بانكيك.
7. سخّن التوت في مقلاة صغيرة لمدة 2 min مع هرسه بخفة. اخفق الكريمة مع الفانيليا حتى تتشكل قمم ناعمة.
8. رتبي البان كيك في طبقات وزينيه بالتوت والكراميل.

نصائح الشيف

• حرارة هادئة وطهي بطيء: دقيق اللوز يتحمر سريعاً والوسط يحتاج وقتاً حتى يتماسك.
• اجعل البان كيك صغيراً؛ فالأحجام الكبيرة تكون هشة.
• طرِّ الجبنة الكريمية أولاً وإلا سيتكتل المزيج.
• انتظر ظهور فقاعات واضحة قبل القلب.

تنويعات

• الوافل: يُسكب في صانعة الوافل الساخنة والمدهونة، من 4 إلى 5 minutes.
• الليمون والريكوتا: اخلطي برفق 2 tbsp من الريكوتا وبشر الليمون.
• قرفة وبيكان مع الزبدة وجوز البيكان المحمص.
• للنسخة المالحة: احذف المحلي والفانيليا، وأضف الثوم المعمر وقدمه مع السلمون المدخن وسلطة خضراء.

طريقة الحفظ

تُحفظ فطائر البانكيك المطهوة لمدة 3 days مبردة أو لمدة 2 months مجمدة مع وضع ورق بينها؛ سخنها في محمصة الخبز. اخفق الكريمة طازجة.

الأسئلة والأجوبة