أطباق دافئة ومريحة بحلة جديدة: التغلب على الرغبة الشديدة في الأكل

الهدف من هذه الوحدة

السبب الأول لترك الناس لأي نمط غذائي ليس الجوع. بل الشعور بالحرمان: ليلة البيتزا، البرغر، أو بانكيك يوم الأحد. تأخذ هذه الوحدة الأطعمة التي تفتقدها أكثر وتعيد بناءها بشكل صحيح، من الصفر، بمكونات عضوية، حتى لا يبدو أي شيء كبديل مصطنع. عندما يكون الطبق لذيذاً، لن يتبقى للرغبة ما تجادلك فيه.

قواعدنا لكل طبق هنا:

• مكونات عضوية في كل مكان، خاصة منتجات الألبان، والبيض، واللحوم، وكل ما يؤكل كاملاً.
• الخضار على الطبق. يرافق كل طبق مالح شريك من الخضار، أو يتضمن أوراقاً خضراء مدمجة في قلبه.
• محضّر من الصفر ونتائجه مضمونة. تتضمن كل وصفة إرشادات لتفادي الأخطاء وتجاوز العثرات الشائعة.
• جهّز مسبقاً، واستمتع لاحقاً. يمكن تجميد معظم المكونات أو حفظها، لتكون الوجبات الدافئة المريحة دائماً في متناول يديك.
• فنون طهي، لا ادعاءات صحية. هذه دورة تدريبية في فنون الطهي. نحن نقدم وصفات وتقنيات مطبخية متقنة، ولا نقدم نصائح طبية.

القيم الغذائية هي أفضل تقدير لكل حصة، محسوبة بناءً على القيم المعتادة للمكونات؛ وقد تختلف بحسب العلامات التجارية. الكربوهيدرات الصافية = إجمالي الكربوهيدرات مطروحاً منها الألياف.

---

بيتزا فأت هيد مع تاج الجرجير بالليمون

بيتزا بحواف مقرمشة بإتقان وقوام مطاطي لذيذ في المنتصف من عجين الموزاريلا المذابة، تكتمل مع كومة من الجرجير المتبل بصلصة الليمون والفلفل. بيتزتان بلا أي شعور بالحرمان.

يكفي 4 أشخاص · وقت التحضير 30 min · الإجمالي 50 min · ~8 g صافي الكربوهيدرات، 33 g بروتين، 50 g دهون، 610 kcal لكل حصة (تقريبياً)

المكونات (عضوية بالكامل)

• 225 g جبن موزاريلا كامل الدسم قليل الرطوبة، مبشور (للعجين)
• 60 g جبن كريمي، كامل الدسم
• 120 g دقيق لوز مقشور
• 1 بيضة
• 1 tsp مسحوق الخَبز (بكينغ باودر)، خالٍ من الألومنيوم
• 0.5 tsp ملح بحري ناعم
• 1 tsp أوريغانو مجفف
• 120 g باساتّا طماطم (بدون سكر مضاف) (أو طماطم مهروسة)
• 120 g جبن موتزاريلا قليل الرطوبة، مبشور (للوجه)
• 60 g سلامي حار، مقطع إلى شرائح رقيقة (خالٍ من النترات)
• 1 حفنة أوراق حبق طازجة
• 1 tbsp زيت زيتون بكر ممتاز (للدهن)
• 100 g جرجير
• 2 tbsp زيت زيتون بكر ممتاز (للتتبيلة)
• 1 tbsp عصير ليمون
• 20 g جبن بارميزان، شرائح رقيقة

طريقة التحضير

1. سخّن الفرن إلى 220 C / 425 F مع وضع صينية الخبز بداخله. قص ورقتين من ورق الخبز إلى مربعات بقياس 28 cm.
2. أذب أجبان العجينة: ضع 225 g موزاريلا والجبن الكريمي في وعاء، وسخنهما في الميكروويف لمدة 60 seconds، ثم قلّب، وأعد التسخين لمدة 30 seconds إضافية حتى يصبح الخليط ناعماً ومطاطياً. (أو قلّب في مقلاة على نار هادئة.) (المؤقت: 2 min)
3. أضف دقيق اللوز، والبيض، ومسحوق الخَبز (بكينغ باودر)، والملح، والأوريغانو. حرّك المكونات، ثم اعجن بيدين مدهونتين بالزيت حتى تتشكل عجينة ناعمة ومتجانسة. إذا بردت وتصلبت، أعد تسخينها لمدة 15 ثانية.
4. قسم العجينة إلى نصفين. ضع كل جزء بين ورقتي زبدة وافرده بسماكة 3 mm وبقطر حوالي 25 cm. انزع الورقة العلوية.
5. اصنع ثقوباً في كل مكان باستخدام شوكة. انقله مع ورقة الخبز إلى الصينية الساخنة واخبزه جزئياً حتى تصبح الحواف ذهبية ويتماسك. (المؤقت: 8 min)
6. أخرجها، ووزع فوقها صلصة الباساتا، ثم انثر جبن الموزاريلا والسلامي. اخبزها مجدداً حتى تظهر فقاعات وتكتسب بقعاً ذهبية محمرة. (المؤقت: 6 min)
7. أثناء خَبزه، اخلط الجرجير مع زيت الزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل.
8. أرِح البيتزا لمدة 2 minutes، ادهن الأطراف بزيت الزيتون، وزيّنها بالريحان، ثم وزّع فوقها الجرجير المتبل وجبن البارميزان. قطّعها وقدّمها.

نصائح

• الخبز النصفي هو خطوة منع الفشل: فهو يجفف القاعدة لتبقى مقرمشة تحت الإضافات.
• استخدم قالب موزاريلا قليل الرطوبة وابشره بنفسك، وتجنب الكرات الطازجة حتى لا تصبح العجينة رطبة.
• الفرد بين ورقتي خبز يمنع الالتصاق ويغنيك عن إضافة المزيد من الدقيق.
• اجعل الإضافات خفيفة؛ فالكثير من الإضافات الرطبة يطري المنتصف.

تنويعات

• مارغريتا: باساتا، موتزاريلا ممزقة، ريحان، وتُختم بزيت الزيتون.
• بيتزا بيضاء: كرام فريش، ثوم، فطر مشوي، زعتر.
• كالزوني: اِطوِ العجينة فوق الحشوة وأحكم إغلاق الأطراف قبل الخَبز الثاني.
• أصابع خبز بالثوم: اخبز العجينة سادة، ثم ادهنها بزبدة الثوم.

التحضير المسبق والتخزين

تُحفظ القواعد المخبوزة جزئياً لمدة 3 days في الثلاجة، أو تُجمد لمدة 2 months بين ورق الخبز. يُعاد تسخين البيتزا الجاهزة في فرن على 200 C لمدة 8 minutes؛ وتُحضر السلطة دائماً طازجة.

---

برغر غورميه مع خبز السمسم وسلطة الكرنب المقرمشة

برغر عصاري وسميك من لحم بقري يتغذى على الأعشاب، مع خبز سمسم طري وإسفنجي وصلصة مميزة، يُقدم مع سلطة كولسلو نضرة من الكرنب والشمر ليكون الطبق مفعماً بالخضار.

يكفي 4 أشخاص · وقت التحضير 40 min · الإجمالي 65 min · ~8 g صافي الكربوهيدرات، 41 g بروتين، 75 g دهون، 870 kcal لكل حصة (تقريبياً)

المكونات (عضوية بالكامل)

• 100 g دقيق لوز مقشور (للخبز)
• 15 g مسحوق قشور السيليوم (للخبز) (ألياف؛ أساسية للقوام)
• 2 بيض (لخبز البرغر)
• 1 tsp مسحوق الخَبز (بكينغ باودر)، خالٍ من الألومنيوم
• 1 tbsp خل تفاح
• 60 ml ماء دافئ
• 30 g زبدة، مذابة
• 1 tbsp بذور سمسم
• 600 g لحم بقر مفروم يتغذى على العشب، بنسبة دهن 20%
• 1 tsp ملح بحري ناعم
• 0.5 tsp فلفل أسود
• 4 شرائح شيدر معتق
• 1 حبة طماطم ناضجة، مقطعة إلى شرائح
• 8 أوراق خس باترهيد
• 4 شرائح مخلل الشبت
• 40 g بصل أحمر، مقطع شرائح رفيعة
• 60 g مايونيز، منزلي أو عالي الجودة (للصلصة)
• 1 tsp خردل ديجون (للصلصة)
• 1 tbsp مخلل شبت مفروم (للصلصة)
• 150 g كرنب أخضر، مبشور ناعمًا (للسلطة)
• 50 g شمر، مقطع رقائق رفيعة (للسلطة)
• 3 tbsp زيت زيتون بكر ممتاز (للسلطة)
• 1 tbsp عصير ليمون (لسلطة الملفوف)

طريقة التحضير

1. سخّن الفرن إلى 180 C / 350 F. بطّن صينية بورق الخبز.
2. لفائف الخبز: اخفق القاطونة مع دقيق اللوز وبيكنج بودر. أضف البيض والخل والزبدة المذابة، واخلط المكونات، ثم أضف الماء الدافئ وحرّك؛ اتركها لترتاح 3 min لتتماسك وتتحول إلى عجينة طرية. (المؤقت: 3 min)
3. بلل يديك، وشكّل العجينة إلى 4 قباب بعرض 9 cm تقريباً، ثم اضغط السمسم على الوجه، واخبزها حتى تكتسب لوناً ذهبياً وتصدر صوتاً مجوفاً عند النقر عليها. (timer: 25 min)
4. الصلصة وسلطة الكرنب: اخلط المايونيز والخردل والمخلل المفروم. قلّب الملفوف والشمر مع الزيت والليمون والملح والفلفل؛ واتركهما جانباً.
5. أقراص اللحم: تعامل مع اللحم بخفة، وقسمه إلى 4 كرات بوزن 150 g، واضغط عليها لتصبح أقراصاً بقطر 11 cm، واصنع فجوة بإبهامك في المنتصف، وتبل كلا الجانبين بالملح والفلفل قبل الطهي مباشرة.
6. شوّح في مقلاة حديد زهر ساخنة جداً لمدة 3 دقائق، ثم اقلب وأضف الجبن وغطّها لمدة دقيقتين إضافيتين لدرجة نضج متوسطة (درجة الحرارة الداخلية 62 C). (timer: 5 min)
7. اترك الأقراص ترتاح 3 دقائق. شق الخبز نصفين، وحمص الجوانب المقطوعة في دهن المقلاة لمدة دقيقة واحدة. (المؤقت: 1 min)
8. جمّع البرغر: الصلصة، الخس، الطماطم، الشريحة مع الجبن، المخلل، البصل، والخبز العلوي. قدّمها مع سلطة الكرنب (الكولسلو).

نصائح

• دعي بذور القاطونة تتكثف تماماً؛ فالعجينة الرخوة هي السبب الرئيسي لخبز البرغر الهابط.
• اصنع فجوة صغيرة في وسط القرص ليظل مسطحاً ولا ينتفخ للأعلى.
• اترك الخبز يبرد على رف شبكي لمدة 15 minutes قبل تقطيعه حتى يتماسك اللب.
• ملّح اللحم قبل ملامسته للمقلاة مباشرة فقط ليحافظ على طراوته.

تنويعات

• استخدمي الخس كلفافة للبرغر كخيار أخف.
• طبقة علوية من الجبنة الزرقاء والفطر المكرمل.
• قرص لحم الضأن بالنعناع مع صلصة التزاتزيكي.
• برغر إفطار بالبيض المقلي والأفوكادو.

التحضير المسبق والتخزين

يُحفظ الخبز لمدة 4 days في وعاء محكم الإغلاق أو يُجمّد مقطعاً لمدة 2 months؛ ويُحمّص مباشرة وهو مجمد. تُحفظ الشرائح المطهوة لمدة 3 days. وتكون سلطة الكرنب في أفضل حالاتها خلال 1 day.

---

أصابع الكوسا المقرمشة بالبارميزان مع صلصة الثوم والمايونيز (الأيولي)

أصابع بطاطس مخبوزة في الفرن بلون ذهبي وقرمشة حقيقية مع قشرة البارميزان واللوز، وصلصة أيولي قوية بالثوم والليمون، إلى جانب سلطة جرجير طازجة.

يكفي 4 أشخاص · وقت التحضير 25 min · الإجمالي 50 min · ~8 g صافي الكربوهيدرات، 15 g بروتين، 41 g دهون، 461 kcal لكل حصة (تقريبياً)

المكونات (عضوية بالكامل)

• 800 g كوسة، مقطعة إلى أصابع بحجم 1 cm
• 1 tsp ملح بحري ناعم (للتمليح)
• 2 بيض، مخفوق
• 60 g دقيق لوز مقشور
• 60 g جبن بارميزان، مبشور ناعماً
• 1 tsp بابريكا مدخنة
• 1 tsp مسحوق الثوم
• 2 tbsp زيت أفوكادو
• 100 g مايونيز، منزلي الصنع أو بجودة عالية (أيولي)
• 2 فص ثوم، مبشور ناعمًا (للأيولي)
• 1 tbsp عصير ليمون (للأيولي)
• 1 tsp خردل ديجون (للأيولي)
• 120 g جرجير الماء أو أوراق خضراء مشكلة
• 1 tbsp زيت زيتون بكر ممتاز
• 1 tsp عصير ليمون

طريقة التحضير

1. قلبي أصابع الكوسا مع الملح في مصفاة واتركيها لتفرز ماءها؛ فهذا يخلصها من الرطوبة وهو سر القرمشة. (المؤقت: 20 min)
2. سخّن الفرن إلى 220 C / 425 F مع وضع الرف الشبكي بداخله. بطّن صينيتين بالورق وادهنهما بزيت الأفوكادو.
3. اعصري الأعواد بقوة في منشفة مطبخ نظيفة حتى تكاد تجف، ثم جففيها برفق.
4. اخلطي دقيق اللوز وجبن البارميزان والبابريكا وبودرة الثوم في طبق. اخفقي البيض في صحن ضحل.
5. اغمس كل قطعة في البيض، ثم غلفها بخليط البقسماط مع الضغط برفق، وضعها في صوانٍ مع ترك مسافة بينها.
6. اخبز مع التقليب مرة واحدة في منتصف المدة حتى تصبح ذهبية داكنة. لمزيد من القرمشة، ضعها تحت الشواية لمدة دقيقتين في النهاية. (المؤقت: 22 دقيقة)
7. قلّب المايونيز والثوم والليمون والخردل معاً لتحضير الأيولي.
8. تبّل الجرجير بالزيت والليمون والملح. قدم البطاطس ساخنة مع صلصة الأيولي والسلطة.

نصائح

• العصر التام حتى الجفاف هو سر النجاح؛ فالكوسا الرطبة تطهى بالبخار بدلاً من أن تصبح مقرمشة.
• لا تكدس المكونات في الصينية؛ استخدم صينيتين إن لزم الأمر.
• قدّمه مباشرة؛ فهي تلين كلما تُركت.
• وضع رف سلكي فوق الصينية يمنحك قاعدة مقرمشة.

تنويعات

• استبدل بالكوسا أصابعَ فجل دايكون مسلوقة نصف سلقة لمدة 3 minutes أولاً.
• الفلفل الحار والليمون الأخضر: أضف رقائق الفلفل الحار إلى فتات التغطية وقدمها مع مايونيز الثوم بالليمون الأخضر (الأيولي).
• فتات إكليل الجبل وبشر الليمون المقرمش.
• المقلاة الهوائية: 200 °C لمدة 12 min، على دفعات.

التحضير المسبق والتخزين

تُجمّد الأصابع المغطاة بالبقسماط وغير المطهوة بشكل مسطح لمدة 1 month وتُخبز مباشرة من الفريزر (أضف 5 minutes). يُحفظ الأيولي مبردًا لمدة 3 days. لإعادة قرمشة المتبقي، سخنه على 220 C لمدة 6 minutes.

---

فيتوتشيني الكوسا بالليمون والثوم والكريمة مع الروبيان

شرائط حريرية من الكوسا في كريمة بارميزان لامعة مع روبيان متبل بالثوم وسبانخ ذابلة: دفء معكرونة المطاعم الشهية، وليست مجرد سلطة عادية.

يكفي 4 أشخاص · وقت التحضير 30 min · الإجمالي 40 min · ~9 g صافي الكربوهيدرات، 33 g بروتين، 39 g دهون، 519 kcal لكل حصة (تقريبياً)

المكونات (عضوية بالكامل)

• 800 g كوسة، مقطعة إلى شرائط رفيعة أو حلزونية
• 1 tsp ملح بحري ناعم (للتمليح)
• 400 g روبيان نيء، مقشر
• 40 g زبدة
• 3 فصوص ثوم، مقطعة شرائح رفيعة
• 200 ml كريمة خفق ثقيلة
• 80 g بارميزان، مبشور ناعماً
• 2 tbsp عصير ليمون
• 1 tbsp بشر ليمون
• 150 g سبانخ صغيرة
• 20 g صنوبر، محمص
• 1 tbsp زيت زيتون بكر ممتاز
• 1 tsp فلفل أسود
• 1 حفنة بقدونس طازج، مفروم

طريقة التحضير

1. ملّح شرائط الكوسا في مصفاة واتركها لمدة 15 دقيقة؛ ثم اعصر السوائل وجففها جيداً بالتربيت. (timer: 15 min)
2. حمّصي الصنوبر في مقلاة جافة حتى يصبح ذهبيًا، ثم ارفعيه فورًا. (المؤقت: 3 min)
3. تبّل الروبيان بالملح والفلفل. شوّحه في 1 tbsp من زيت الزيتون في مقلاة واسعة وساخنة، حوالي دقيقة واحدة لكل جانب حتى يتحول للوردي فحسب؛ ثم ارفعه. (timer: 2 min)
4. خفف الحرارة، أذب الزبدة، وأضف الثوم لمدة 30 ثانية دون أن يكتسب لوناً بنياً.
5. اسكب الكريمة واتركها تغلي ببطء وهدوء؛ دعها تتكثف 3 دقائق حتى تغلف ظهر الملعقة. ارفعها عن النار واخفق جبن البارميزان حتى يصبح المزيج ناعماً. (المؤقت: 4 min)
6. أضف برش الليمون وعصيره، ثم ضع السبانخ حتى يذبل في الصلصة. (المؤقت: 1 min)
7. أضف الكوسا وقلّب على نار متوسطة لمدة 90 ثانية فقط لتبقى مقرمشة باعتدال (al dente). أعد الروبيان إلى المقلاة. (المؤقت: 2 min)
8. قدّمه على الفور، مزيناً بالصنوبر، والبقدونس، ومزيد من البارميزان، والفلفل.

نصائح

• لا تسلق الكوسا أبداً؛ 90 ثانية في الصلصة تكفي وإلا أصبحت مائية.
• أضف جبن البارميزان بعيداً عن الغليان الشديد لتجنب تكتل الصلصة.
• إذا أصبحت الصلصة خفيفة، فملعقة من الجبن الكريمي كفيلة بإنقاذها.
• اصنع شرائط باستخدام المقشرة للحصول على قوام يشبه الفيتوتشيني العريض.

تنويعات

• فخذ دجاج كبديل للروبيان.
• الشيراتاكي أو البالميني: اشطفهما جيداً، ثم حمّصهما في مقلاة جافة لمدة 3 minutes، واستخدمهما كما هو موضح أعلاه.
• كاربونارا: صفار البيض والغوانشالي المقرمش، بدون كريمة.
• نباتي: فطر وقلوب أرضي شوكي سوتيه.

التحضير المسبق والتخزين

يُفضّل تناوله طازجاً. تُحفظ الصلصة وحدها مبردة لمدة 2 days؛ تُسخّن برفق ثم تُضاف الكوسا المملحة طازجاً. لا تُجمّد.

---

بان كيك الجبن الكريمي الهش مع التوت البري وكريمة الفانيليا

بان كيك ذهبي، مرتفع وطري بمذاق يشبه صباح يوم عطلة هانئ، مع توت دافئ وكريمة مخفوقة. نفس الخليط يصلح لتحضير الوافل.

يكفي 4 أشخاص · وقت التحضير 25 min · الإجمالي 30 min · ~9 g صافي الكربوهيدرات، 15 g بروتين، 51 g دهون، 555 kcal لكل حصة (تقريبياً)

المكونات (عضوية بالكامل)

• 100 g دقيق لوز مقشور
• 20 g دقيق جوز الهند
• 2 tsp مسحوق الخبز (بيكنج باودر)، خالٍ من الألومنيوم
• 0.25 tsp ملح بحري ناعم
• 120 g جبن كريمي، كامل الدسم، بحرارة الغرفة
• 4 حبات بيض
• 120 ml حليب لوز غير محلى أو كريمة
• 2 tbsp محلي الألولوز أو فاكهة الراهب (حسب الرغبة)
• 1 tsp خلاصة فانيليا أو بذور فانيليا
• 30 g زبدة، للمقلاة
• 150 g توت العليق
• 200 ml كريمة خفق ثقيلة، مخفوقة
• 0.5 tsp مستخلص فانيليا (للكريمة)

طريقة التحضير

1. اخفقي دقيق اللوز ودقيق جوز الهند والباكينج باودر والملح.
2. اخفقي الجبن الكريمي، والبيض، والحليب، والمحلي، والفانيليا حتى يصبح المزيج ناعماً تماماً؛ ثم اسكبيه فوق المكونات الجافة وقلّبي.
3. اترك العجينة ترتاح 5 دقائق؛ فطحين جوز الهند يزيد من كثافتها. أضف القليل من الحليب إذا كانت أكثف من قوام الزبادي السميك. (المؤقت: 5 min)
4. سخّن مقلاة غير لاصقة على نار هادئة إلى متوسطة وأذب القليل من الزبدة.
5. اسكب 3 tbsp من المزيج لكل فطيرة، بقطر 8 cm. اطهُ حتى تتماسك الحواف وتتشكل فقاعات صغيرة، ثم اقلبها برفق. (المؤقت: 3 min)
6. اطهي الجانب الثاني حتى يصبح ذهبياً، حوالي 2 minutes. احتفظي بها دافئة في فرن منخفض الحرارة؛ وكرري العملية لنحو 12 فطيرة بانكيك. (المؤقت: 2 min)
7. سخّن التوت في قدر صغيرة لمدة دقيقتين مع هرسه برفق. اخفق الكريمة مع الفانيليا حتى تتشكل قمم ناعمة. (المؤقت: 2 min)
8. رتبي البان كيك في طبقات وزينيه بالتوت والكراميل.

نصائح

• حرارة هادئة وطهي بطيء: دقيق اللوز يتحمر سريعاً والوسط يحتاج وقتاً حتى يتماسك.
• اجعل البان كيك صغيراً؛ فالأحجام الكبيرة تكون هشة.
• طرِّ الجبنة الكريمية أولاً وإلا سيتكتل المزيج.
• انتظر ظهور فقاعات واضحة قبل القلب.

تنويعات

• الوافل: يُسكب في صانعة الوافل الساخنة والمدهونة، من 4 إلى 5 minutes.
• الليمون والريكوتا: اخلطي برفق 2 tbsp من الريكوتا وبشر الليمون.
• قرفة وبيكان مع الزبدة وجوز البيكان المحمص.
• للنسخة المالحة: احذف المحلي والفانيليا، وأضف الثوم المعمر وقدمه مع السلمون المدخن وسلطة خضراء.

التحضير المسبق والتخزين

تُحفظ فطائر البانكيك المطهوة لمدة 3 days مبردة أو لمدة 2 months مجمدة مع وضع ورق بينها؛ سخنها في محمصة الخبز. اخفق الكريمة طازجة.

---

ماك آند تشيز القرنبيط المخبوز مع بروكوليني بالليمون والفلفل الحار

زهرات قرنبيط طرية في صلصة من ثلاثة أجبان مع طبقة مقرمشة من البارميزان، تقدم مع بروكوليني مشوي بالثوم لوجبة متكاملة.

يكفي 4 أشخاص · وقت التحضير 30 min · الإجمالي 55 min · ~11 g صافي الكربوهيدرات، 30 g بروتين، 66 g دهون، 758 kcal لكل حصة (تقريبياً)

المكونات (عضوية بالكامل)

• 600 g زهرات قرنبيط، بحجم لقمة
• 20 g زبدة
• 2 فص ثوم، مبشور
• 200 ml كريمة خفق ثقيلة
• 100 g جبن كريمي، كامل الدسم
• 200 g جبن شيدر معتق، مبشور
• 100 g جبن غرويير، مبشور
• 1 tsp خردل ديجون
• 0.25 tsp جوزة الطيب طازجة
• 0.5 tsp ملح بحري ناعم
• 40 g بارميزان، مبشور (للقشرة)
• 200 g بروكوليني
• 2 tbsp زيت زيتون بكر ممتاز
• 1 فص ثوم، مقطع شرائح
• 1 رشة رقائق فلفل حار
• 1 tbsp عصير ليمون

طريقة التحضير

1. سخّن الفرن إلى 200 C / 400 F. ادهن صينية خبز سعة 1.5 litre بالزبدة.
2. اطهُ القرنبيط على البخار أو اسلقه لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى يلين قليلاً؛ صفّه جيداً واتركه في المصفاة ليجف ببخاره مدة 5 دقائق. (المؤقت: 5 min)
3. الصلصة: ذوّب الزبدة، وأضف الثوم لمدة 30 ثانية، ثم اسكب الكريمة وسخّنها بلطف. اخفق الجبن الكريمي حتى يصبح المزيج ناعماً. (timer: 3 min)
4. بعيداً عن النار، قلّب الشيدر، الغرويير، الخردل، جوزة الطيب والملح حتى يكتسب لمعاناً.
5. أضف القرنبيط مع التقليب برفق، ثم اسكبه في الصينية، وانثر جبن البارميزان فوقه.
6. قلّب البروكوليني مع زيت الزيتون وشرائح الثوم والفلفل الحار والملح في صينية.
7. اخبز الماك أند تشيز على الرف الأوسط والبروكوليني على الرف العلوي حتى يكتسب الجبن لوناً ذهبياً وتظهر فقاعاته وتتفحم أطراف البروكوليني قليلاً. (المؤقت: 22 دقيقة)
8. اعصري الليمون فوق البروكوليني وقدميه بجانب الماك أند تشيز.

نصائح

• تجفيف القرنبيط بعد سلقه يمنع الصلصة من أن تصبح مائية وقليلة الكثافة.
• اترك الصلصة تبرد قليلاً قبل إضافة الجبن كي لا تنفصل مكوناتها.
• ابشر الجبن بنفسك؛ فالجبن المبشور مسبقاً يحتوي على نشا مانع للتكتل.
• قلل طهي القرنبيط قليلاً؛ فسوف يكمل نضجه في الفرن.

تنويعات

• أضف قطع بيكون مقرمشة أو لحم خنزير مدخن.
• استبدل بجُبن غرويير جُبنَ غودا مدخناً.
• استخدم القرنبيط المشوي لنكهة أغنى وأعمق.
• رش الوجه بفتات اللوز والأعشاب.

التحضير المسبق والتخزين

يُحفظ مبرداً لمدة 4 days؛ يُعاد تسخينه مغطى على 180 C لمدة 15 minutes. يُجمد لمدة 2 months. البروكوليني أفضل طازجاً.