Die Keto-kombuis: fynproewer, van nuuts af. 'n Bietjie donkersjokolade, helder bessies en geurige sitrus maak plek vir genot aan die einde van die maaltyd.
Voedingswaardes is skattings per porsie, nie laboratoriummetings nie. Dit wissel volgens handelsmerk en porsiegrootte. Netto koolhidraatskattings hanteer eritritol as 0 g; kyk na die pakkie-etiket en pas aan by jou eie naspeurmetode. Slegs Engelse bron; geen vertalings is gegenereer nie.
---
Donkersjokolade-en-lemoenmousse met Gekapte Haselneute
Sygladde, diep sjokoladeagtige mousse verhelder met vars lemoenskil en 'n bietjie koffie. 'n Bros strooisel haselneute gee aan elke lepel 'n skoon, geroosterde afronding.
Lewer 6 porsies · Aktief: 30 min · Totaal: 180 min
Per porsie (skatting): 7 g netto koolhidrate · 7 g proteïen · 38 g vet · ~430 kcal
Bestanddele
- 150 g organiese donkersjokolade, 90% kakao, fyn gekap (gaan die verpakkingsetiket na; kakao en handelsmerke verskil)
- 300 ml organiese dikroom, verdeel (200 ml vir klop en 100 ml vir die vla)
- 4 stukke organiese eiergele (kamertemperatuur)
- 25 g organiese eritritol, verpoeier (opsioneel; netto koolhidraat-beraming reken eritritol as 0 g)
- 1 tbsp organiese espresso of sterk koffie (afgekoel)
- 1 organiese lemoen, fyngerasperde skil (gebruik slegs die skil)
- 30 g organiese haselneute, gerooster en grof gekneus (om voor te sit)
- 60 g organiese frambose (om voor te sit)
- 1 knippie fyn seesout
Metode
- Plaas 'n hittebestande bak oor 'n kastrol met water wat skaars prut. Die bak moet bo die water rus, nie daaraan raak nie. Voeg sjokolade en koffie by, en roer tot glad. Lig van die hitte af en laat afkoel tot warm, nie kokend nie. (sowat 5 min)
- Klits eiergele, verpoeierde eritritol indien gebruik, lemoenskil en sout in 'n tweede hittebestande bak. Klits 100 ml room by.
- Plaas die bak met die eiergele oor die pruttende water. Klits aanhoudend terwyl jy die kante skraap totdat die vla 71 C bereik en dik genoeg word om die agterkant van 'n lepel te bedek. Verwyder dit dadelik van die hitte. (sowat 6 min)
- Klits die warm vla by die gesmelte sjokolade in tot glansend. Laat afkoel tot net louwarm, en roer een of twee keer sodat die rante nie stol nie. (ongeveer 15 min)
- Klop die oorblywende 200 ml room tot sagte punte. Vou een derde by die sjokolademengsel in om dit losser te maak, en vou dan die res liggies in totdat geen ligte strepe oorbly nie. (ongeveer 3 min)
- Skep in ses klein glase. Bedek en verkoel tot liggies gestol, ongeveer 2 uur. Rond af met geroosterde haselneute en frambose net voor opdiening. (ongeveer 120 min)
Sjefswenke
- Gebruik 'n skoon, droë bak om sjokolade te smelt; selfs 'n enkele druppel water kan veroorsaak dat dit skei.
- Vou liggies in om die mousse lugtig eerder as dig te hou.
- Verhit die sjokolade net tot dit gesmelt is; oorverhitting kan dit korrelrig maak.
Variasies
- Vervang lemoenskil met organiese kruisement of 'n knippie kardemom.
- Sit voor met onversoete geklopte room en 'n paar organiese brame.
- Vir 'n suiwelvrye weergawe, gebruik verkoelde klapperroom en 'n geskikte suiwelvrye donkersjokolade; bereken die voedingswaarde van nuuts af volgens die etikette.
Vooruitmaak & berging
Bedek en verkoel vir tot 2 dae. Voeg neute en bessies net voor opdiening by. Hierdie mousse bevat gaar eiergele; hou dit verkoel en moenie dit vir lang tye teen kamertemperatuur laat staan nie.
---
Gebakte suurlemoen-vaniljekoek met amandelkors
'n Sag gestolde kaaskoek met 'n botterige amandelkors, helder suurlemoen en 'n subtiele vanieljehitte. Verkoel dit oornag vir die netjiesste skywe en 'n nóg syiger tekstuur.
Bediens 10 · Aktief: 30 min · Totaal: 390 min
Per porsie (skatting): 6 g netto koolhidrate · 9 g proteïen · 34 g vet · ~370 kcal
Bestanddele
- 140 g organiese amandelmeel (vir die kors)
- 55 g organiese botter, gesmelt (vir die kors)
- 15 g organiese eritritol, verpoeier (vir die kors; opsioneel)
- 750 g organiese roomkaas, versag (volvet, teen kamertemperatuur)
- 120 g organiese suurroom
- 100 g organiese eritritol, verpoeier (pas soetheid na smaak aan; netto koolhidraat-skatting reken eritritol as 0 g)
- 4 stukke organiese eiers (kamertemperatuur)
- 1 organiese suurlemoen, fyngerasperde skil en 1 tbsp sap
- 1 tsp organiese vanielje-ekstrak
- 1 tsp fyn seesout
- 1 tbsp organiese botter, versag (om die pan mee te smeer)
Metode
- Voorverhit die oond tot 170 C (340 F). Smeer die boom en kante van 'n losboompan met botter, en voer dan die boom uit met 'n sirkel bakpapier.
- Roer amandelmeel saam met gesmelte botter en verpoeierde eritritol indien gebruik. Druk die mengsel stewig vas op die boom van die pan om 'n egalige laag te vorm.
- Bak die kors tot liggies goudbruin en geurig, ongeveer 10 minute. Plaas die pan op 'n draadrak en laat die kors afkoel terwyl jy die vulsel maak. (ongeveer 10 min)
- Klop roomkaas teen lae spoed tot glad. Voeg suurroom, eritritol, suurlemoenskil, suurlemoensap, vanielje en sout by. Meng net tot gekombineer, en skraap die bak een keer af.
- Voeg eiers een vir een by en meng op lae spoed na elkeen net tot ingewerk. Moenie oortollige lug inklop nie; 'n sagte mengslag help om te keer dat die oppervlak kraak.
- Giet die vulsel oor die afgekoelde kors en maak die bokant gelyk. Bak totdat die buitenste rand gestol is en die middel nog effens drillerig is, sowat 55 minute. (ongeveer 55 min)
- Skakel die oond af en laat die deur effens op 'n skrefie. Laat die koek geleidelik vir 45 min afkoel, en skuif dit dan na 'n draadrak om heeltemal af te koel. (ongeveer 45 min)
- Bedek en verkoel tot ferm, ten minste 4 uur. Beweeg 'n dun messie om die rand voor jy die koekpan oopmaak. Sny met 'n warm, skoon mes vir netjiese skywe. (ongeveer 240 min)
Sjefswenke
- Kamertemperatuur-vulselbestanddele meng glad sonder dat dit oormeng word.
- 'n Ligte wikkeling in die middel is reg; dit sal heeltemal stol soos dit afkoel.
- Vir die netjiese snye, maak die mes warm en vee dit skoon tussen snitte.
Variasies
- Voeg organiese papawersaad by die kors en ekstra suurlemoenskil by die vulsel.
- Rond af met 'n lepel onversoete crème fraîche en 'n paar vars bessies.
- Vervang suurlemoen met organiese lemmetjieskil en 'n bietjie gerasperde vars gemmer.
Vooruitmaak & berging
Bedek en verkoel vir tot 4 dae. Vries individuele skywe, goed toegedraai, vir tot 1 maand; ontdooi oornag in die yskas.
---
Framboos-en-bramblebessietiemiegratin
Warm bessies onder 'n ligte, goudbruin vla met 'n geurige sweempie tiemie. Sit dit reg uit die bak voor met 'n lepel koue crème fraîche.
Bediens 4 · Aktief: 15 min · Totaal: 35 min
Per porsie (skatting): 6 g netto koolhidrate · 5 g proteïen · 22 g vet · ~250 kcal
Bestanddele
- 150 g organiese frambose
- 100 g organiese swartbessies
- 120 ml organiese swaarroom
- 3 organiese eiergele
- 25 g organiese eritritol, verpoeier (opsioneel; netto koolhidraat-beraming reken eritritol as 0 g)
- 0.5 tsp organiese vanielje-ekstrak
- 1 tsp organiese vars tiemieblare, fyngekap (gebruik slegs sagte blaartjies)
- 20 g organiese geskaafde amandels (vir bo-op)
- 80 g organiese crème fraîche (om voor te sit)
- 1 knippie fyn seesout
Metode
- Voorverhit die oond tot 200 C (400 F). Verdeel frambose en braambessies tussen vier vlak oondvaste bakkies, en hou die bessies heel waar moontlik.
- Klits eiergele, room, verpoeierde eritritol indien gebruik, vanielje, tiemie en 'n knippie sout tot glad. Giet die vla eweredig oor die bessies.
- Strooi gesnyde amandels oor elke bak. Bak totdat die vla net gestol is langs die rante en liggies goudbruin bo-op, sowat 15 minute. (sowat 15 min)
- Laat die gratins kortliks rus sodat die vla kan set. Sit warm voor met koel crème fraîche en 'n paar vars tiemieblaartjies. (ongeveer 5 min)
Sjefswenke
- Kies ryp maar stewige bessies sodat hulle hul vorm behou terwyl hulle bak.
- Gebruik vlak bakkies vir 'n groter oppervlakte van goudbruin vla-kors.
- Die middel moet effens dril wanneer die bakkies uit die oond kom.
Variasies
- Gebruik organiese aarbeie in seisoen, dik gesny.
- Vervang tiemie met fyn gerasperde suurlemoenskil en 'n paar geskeurde kruisementblare.
- Vervang amandelskaafsels met gekapte organiese pistasieneute.
Vooruitmaak & berging
Die beste warm voorgesit op die dag self. Verkoel oorskiet dadelik en gebruik binne 2 dae. Verhit liggies weer in 'n lae oond; die vla sal sagter wees nadat dit afgekoel het.
---
Vanielje-mascarpone-vla-roomys
'n Stadig gekarnde vla met die sagte rykheid van mascarpone en egte vanielje. Skep dit saam met bessies uit of laat 'n klein bak die nagereg op sy eie wees.
Lewer 8 porsies · Aktief: 30 min · Totaal: 390 min
Per porsie (skatting): 4 g netto koolhidrate · 4 g proteïen · 30 g vet · ~300 kcal
Bestanddele
- 500 ml organiese dikroom
- 200 g organiese mascarpone (versag)
- 6 organiese eiergele
- 70 g organiese eritritol, verpoeier (pas aan na smaak; skatting van netto koolhidrate beskou eritritol as 0 g)
- 1 organiese vanieljepeul, oopgesny en uitgeskraap (of gebruik 2 tsp organiese vanielje-ekstrak)
- 1 knippie fyn seesout
- 100 g organiese frambose, om voor te sit (opsioneel)
Metode
- Verhit room, vanieljesaadjies en -peul, en sout in 'n kastrol tot dit stoom maar nie kook nie. Verwyder van die hitte en laat die vanielje vir 10 minute trek. (ongeveer 10 min)
- Klits eiergele met verpoeierde eritritol tot effens ligter van kleur. Klits 'n soeplepel warm room stadig by om die gele te temper.
- Giet die geelmengsel in die kastrol. Kook oor lae hitte, terwyl jy aanhoudend roer, totdat die vla 71 C bereik en die agterkant van 'n lepel bedek. Moenie laat kook nie. (ongeveer 8 min)
- Syfer in 'n skoon bak en klits mascarpone by tot glad. Plaas die bak oor 'n ysbad en roer tot afgekoel, bedek dan en verkoel tot deeglik koud, ongeveer 3 uur. (ongeveer 180 min)
- Karring die koue vla in 'n roomysmasjien volgens die aanwysings tot dit dik en sag gevries is, gewoonlik 20-25 minute. (ongeveer 22 min)
- Dra oor na 'n verkoelde houer, maak die bokant gelyk en bedek. Vries tot stewig genoeg om te skep, ongeveer 2 hours. Laat kortliks teen kamertemperatuur staan voor dit saam met frambose voorgesit word. (ongeveer 120 min)
Sjefswenke
- Verkoel die vla heeltemal voor karring vir 'n gladder tekstuur.
- As die roomys baie hard vries, laat dit 'n rukkie op die toonbank staan voor jy dit skep.
- 'n Termometer help bevestig dat die vla veilig gaar is en voorkom oorverhitting.
Variasies
- Trek die room met organiese suurlemoenskil, en verwyder dit dan voordat jy die vla kook.
- Vou fyngekapte geroosterde haselneute ná die karringproses in.
- Sit voor met 'n klein lepel warm, onversoete bessiekompot.
Vooruitmaak & berging
Hou bedek in die vrieskas vir tot 2 weke vir die beste tekstuur. Druk bakpapier teen die oppervlak vas voor dit verseël word om yskristalle te beperk. Hierdie resep benodig 'n roomysmasjien.
---
Kakao- en amandelbotterhappies met geroosterde klapper
'n Klein, ryk happie met geroosterde amandel, donker kakao en 'n bros klapper-afronding. Hou 'n paar verkoel vir 'n bederf ná ete of sit dit voor saam met espresso.
Lewer 6 porsies · Aktief: 20 min · Totaal: 80 min
Per porsie (skatting): 4 g netto koolhidrate · 6 g proteïen · 28 g vet · ~290 kcal
Bestanddele
- 140 g organiese amandelbotter, onversoet (roer goed voor afmeet)
- 60 g organiese suiwer klapperolie, gesmelt
- 20 g organiese onversoete kakaopoeier (gesif)
- 25 g organiese eritritol, verpoeier (opsioneel; netto koolhidraat-beraming reken eritritol as 0 g)
- 15 g organiese onversoete klappervlokkies, gerooster (vir die afronding)
- 0.5 tsp organiese vanielje-ekstrak
- 1 knippie fyn seesout
- 40 g organiese frambose, gehalveer (opsionele garnering)
Metode
- Rooster klappervlokkies in 'n droë pan oor matig-lae hitte, terwyl jy gereeld roer, tot liggoud en geurig. Keer uit op 'n bord sodat die warm pan dit nie verder verbruin nie. (ongeveer 3 min)
- Roer amandelbotter, gesmelte klapperolie, kakao, verpoeierde eritritol indien gebruik, vanielje en sout tot heeltemal glad en glansend.
- Skep die mengsel in 'n klein bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is of in silikoonvorms. Maak die bokant gelyk en strooi geroosterde klapper daaroor, terwyl jy die skaafsels liggies in die oppervlak druk.
- Verkoel tot ferm, ongeveer 1 uur. Lig uit die pan en sny in twaalf klein blokkies. Laat hulle effens sag word voor opdiening vir die romerigste tekstuur. (ongeveer 60 min)
- Rangskik twee stukkies per porsie saam met 'n frambooshelfte indien gebruik. Hou die orige happies verkoel terwyl jy bedien.
Sjefswenke
- As die amandelbotter styf is, verhit dit liggies sodat dit meng sonder om te skei.
- Gebruik 'n warm mes vir netjiese snitte deur die verkoelde blok.
- ’n Bietjie sout bring die kakao na vore en keer dat die geur plat smaak.
Variasies
- Vervang amandelbotter met organiese tahini en rond af met geroosterde sesam.
- Voeg fyn gerasperde organiese lemoenskil by vir 'n sjokolade-lemoen-ondertoon.
- Druk een geroosterde haselneut in die middel van elke happie vas voordat dit verkoel word.
Vooruitmaak & berging
Bêre in 'n verseëlde houer in die yskas vir tot 2 weke, of vries vir tot 2 maande. Hou verkoel tot voor opdiening aangesien klapperolie by warm kamertemperatuur sag word.
---
Lemoen-en-roosmaryn-amandelkoek met mascarpone-room
'n Sagte amandelkoek gegeur met lemoenskil en 'n sweempie roosmaryn. Koel mascarpone-room en 'n paar donker bessies laat elke snytjie rustig feestelik voel.
Bediens 10 · Aktief: 25 min · Totaal: 75 min
Per porsie (skatting): 4 g netto koolhidrate · 9 g proteïen · 23 g vet · ~270 kcal
Bestanddele
- 180 g organiese amandelmeel (fyn gemaal)
- 4 stukke organiese eiers (kamertemperatuur)
- 120 g organiese eritritol, verpoeier (netto koolhidraat-skatting reken eritritol as 0 g)
- 150 g organiese ricotta, gedreineer
- 60 g organiese botter, gesmelt en afgekoel
- 1 organiese lemoen, fyngerasperde skil (slegs skil)
- 0.5 tsp vars organiese roosmaryn, baie fyn gekap (gebruik 'n beskeie hoeveelheid)
- 1 tsp bakpoeier
- 0.5 tsp fyn seesout
- 150 g organiese mascarpone (vir die room)
- 80 ml organiese dikroom (vir die room)
- 80 g organiese braambessies (om voor te sit)
Metode
- Voorverhit die oond tot 170 C (340 F). Voer die boom van 'n ronde koekpan met bakpapier uit en smeer die kante liggies met botter.
- Klits eiers en verpoeierde eritritol tot lig en effens dik. Klits ricotta, gesmelte botter en lemoenskil by tot glad. (ongeveer 3 min)
- Roer amandelmeel, roosmaryn, bakpoeier en sout saam. Vou die droë mengsel net lank genoeg by die eiermengsel in totdat daar geen meelkolle meer oor is nie.
- Skraap die beslag in die pan in en maak die oppervlak gelyk. Bak tot goudbruin en 'n toetspen met 'n paar klam krummels uitkom, sowat 35 minute. (sowat 35 min)
- Laat vir 10 minute in die pan afkoel, lig dan uit op 'n draadrak en laat heeltemal afkoel voor garnering. (ongeveer 10 min)
- Klits mascarpone en room tot sag verdik. Smeer oor die afgekoelde koek en rond af met braambessies en 'n paar klein roosmarynblaartjies.
Sjefswenke
- Dreineer die ricotta as dit waterig lyk sodat die koekkrummel sag bly, en nie swaar nie.
- Kap roosmaryn baie fyn; groot stukkies kan die lemoengeur oorheers.
- Laat die koek heeltemal afkoel voor die mascarponeroom bygevoeg word.
Variasies
- Gebruik organiese suurlemoenskil en tiemie in plaas van lemoen en roosmaryn.
- Strooi geroosterde organiese amandelvlokkies oor die mascarpone.
- Sit voor sonder die room en voeg eerder 'n lepel onversoete jogurt by.
Vooruitmaak & berging
Verkoel die versierde koek bedek vir tot 3 dae. Vir vooruitbereiding, bêre die afgekoelde koek en mascarpone-room apart en sit dit op die dag self aanmekaar. Vries die onversierde koek vir tot 1 maand.