Egte organiese kookkuns van nuuts af vir daaglikse maaltye en mildelike porsies groente. Voedingswaardes hieronder is voorlopig en vereis presiese amptelike voedselrekord-, gewig- en etiketverifikasie voor gebruik.
Gerookte salm-en-komkommerlinte met suurlemoen-dilleroom
Koel organiese gerookte salm en vars suurlemoen-dille-room toegerol in bros komkommerlinte, voorgesit op 'n ruim bed van bronkors.
Lewer: 4 porsies · Aktief: 25 min · Totaal: 40 min · Beraamde netto koolhidrate: 5.3 g per porsie
Bestanddele
- 240 g organiese gerookte salm
- 300 g organiese komkommer, in linte geskaaf
- 120 g organiese volvet roomkaas
- 60 g organiese crème fraîche
- 1 organiese suurlemoen, skil en 1 tbsp sap
- 15 g organiese vars dille
- 20 g organiese grasuie
- 40 g organiese bronkors
- 1 knippie fyn seesout
- 1 knippie swartpeper
Metode
- Klop salm droog en hou verkoel. Sny in smal linte.
- Klop roomkaas en crème fraîche tot glad. Vou suurlemoenskil, afgemete sap, dille, grasuie en peper in; proe eers voor jy sout byvoeg.
- Skaaf komkommer in die lengte. Druk droog, smeer elke lint met vulsel en voeg 'n vou van salm by.
- Rol losweg op, rangskik oor waterkers en verkoel tot opdiening. (wag 15 minute)
Sjef se notas
- Beraamde netto koolhidrate is onder 5 g per porsie; suiwel- en gerooktesalm-etikette kan verskil. Hou verkoel teen of onder 4 C.
Variasie: Gebruik witlofblare in plaas van komkommer en herbereken volgens die geweegde porsie.
Voorafmaak en berging: Maak vulsel een dag vooruit. Sit kort voor bediening aanmekaar; verkoel dadelik.
Beraamde makro's per porsie: netto koolhidrate 5.3 g · proteïen 13 g · vet 24 g · 280 kcal
Aspersies toegedraai in prosciutto met geklopte bokmelkkaas
Geroosterde organiese aspersies met bros prosciutto en lugtige bokmelkkaas maak 'n eenvoudige, verfynde warm voorgereg.
Lewer: 4 porsies · Aktief: 20 min · Totaal: 35 min · Beraamde netto koolhidrate: 4.8 g per porsie
Bestanddele
- 500 g organiese aspersies, houtagtige punte verwyder
- 80 g organiese prosciutto, dun gesny
- 80 g organiese sagte bokkaas
- 40 ml organiese dikroom
- 15 ml organiese olyfolie
- 1 organiese suurlemoen, fyn skil
- 60 g organiese babaspinasie
- 5 g organiese tiemieblare
- 1 knippie fyn seesout
- 1 knippie swartpeper
Metode
- Verhit oond tot 220 C. Was die aspersies, droog deeglik af en breek die houtagtige punte af.
- Klits bokmelkkaas met room, suurlemoenskil en peper tot glad. Verkoel.
- Verdeel die aspersies in vier bondeltjies en draai elkeen losweg met prosciutto toe. Verf liggies met olyfolie.
- Rooster totdat die aspersies net sag is en die prosciutto-rande bros is. (wag 12 minute)
- Sprei spinasie op 'n warm opdienbord uit, voeg bokmelkkaas en warm bondeltjies by, en rond af met tiemie.
Sjef se notas
- Koolhidrate word beraam; etikette van geneesde vleis en die afvalgewig van aspersies moet nagegaan word.
Variasie: Vir 'n vegetariese weergawe, draai die pakkies in dun geroosterde eiervrug toe; herbereken die skatting.
Voorafmaak en berging: Klits kaas vooruit; rooster net voor gaste opdaag.
Beraamde makro's per porsie: netto koolhidrate 4.8 g · proteïen 16 g · vet 28 g · 340 kcal
Peper-geskroeide beesvleis met witlof, bloukaas en okkerneut
Krakerige organiese witloofblare gevul met warm skyfies beesvleis, skerp bloukaas en geroosterde okkerneute, met vars bronkors vir balans.
Lewer: 4 porsies · Aktief: 25 min · Totaal: 45 min · Beraamde netto koolhidrate: 4.3 g per porsie
Bestanddele
- 500 g organiese beeshaas, skoongemaak
- 280 g organiese Belgiese witloofblare
- 80 g organiese bloukaas, gekrummel
- 40 g organiese okkerneute, gerooster
- 40 g organiese bronkors
- 15 g organiese botter
- 10 g organiese Dijon-mosterd
- 15 ml organiese rooiwynasyn
- 10 ml organiese olyfolie
- 1 knippie fyn seesout
- 1 knippie swartpeper
Metode
- Haal die beesvleis 20 minute voor die tyd uit die yskas. Druk baie droog en geur. (wag 20 minute)
- Klits mosterd, asyn en olie. Breek andyvieblare los en rangskik op 'n opdienbord.
- Seël beesvleis in 'n baie warm pan en draai om alle kante te verbruin; bedruip met botter tot jou verkose veilige gaarheid bereik is.
- Laat rus losweg bedek, en sny dan dun skywe dwars oor die draad. (wag 8 minute)
- Skep slaaisous in witloofblare, voeg beesvleis, bloukaas en okkerneute by, en strooi bronkors oor die opdienbord.
Sjef se notas
- Makro-skattings veronderstel vier gelyke porsies. Gaan kaas- en mosterd-etikette na; volg plaaslike voedselveiligheidsriglyne vir die gaarheid van beesvleis.
Variasie: Vervang met verouderde organiese cheddar en kontroleer die etiket.
Voorafmaak en berging: Rooster neute en maak slaaisous tot twee dae vooruit. Seël beesvleis voor bediening.
Beraamde makro's per porsie: netto koolhidrate 4.3 g · proteïen 24 g · vet 29 g · 370 kcal
Reisgereed Kruiehoenderslaai met Seldery en Avokado
'n Stewige piekniek-middagete van sappige braaihoender, kraakvars seldery en suurlemoenkruie, apart verpak van die bros blaarslaai.
Lewer: 4 porsies · Aktief: 25 min · Totaal: 35 min · Beraamde netto koolhidrate: 5.5 g per porsie
Bestanddele
- 600 g organiese gaar hoender, verkoel en gepluis
- 200 g organiese seldery, in blokkies gesny
- 120 g organiese mayonnaise, geen bygevoegde suiker
- 40 g organiese okkerneute
- 1 organiese suurlemoen, skil en 1 tbsp sap
- 20 g organiese dille en pietersielie
- 150 g organiese avokado, eetbare deel
- 240 g organiese gemslaaiblare
- 1 knippie fyn seesout
- 1 knippie swartpeper
Metode
- Pluis heeltemal verkoelde hoender in happiegrootte stukke.
- Vou seldery, mayonnaise, okkerneute, suurlemoen, dille en pietersielie in. Geur liggies.
- Verpak slaai in 'n lugdigte houer. Hou droë blaarslaai apart en avokado heel.
- Sny die avokado net voor opdiening in skywe en skep die slaai in slaaiblare.
- Vervoer in 'n geïsoleerde koelsak met yssakkies; plaas oorskiet tussen porsies terug in die koelsak. (wag 240 min)
Sjef se notas
- Kouekettingtyd is deurslaggewend: vervoer onder 4 C en volg plaaslike voedselveiligheidsriglyne. Gaan mayonnaise en presiese porsiegewigte na.
Variasie: Gebruik minder blaarslaai indien verkies, en pas die porsieskatting aan.
Voorafmaak en berging: Maak hoender tot twee dae vooruit gaar; sit die oggend van vertrek aanmekaar en hou koud.
Beraamde makro's per porsie: netto koolhidrate 5.5 g · proteïen 28 g · vet 35 g · 440 kcal
Spinasie-, Soetrissie- en Fetafrittata-muffins
Sagte eierhappies met organiese spinasie, rooi brandrissie en feta; bak vooraf vir ’n gerieflike ontbyt of piekniekmandjie.
Opbrengs: 6 porsies · Aktief: 20 min · Totaal: 40 min · Beraamde netto koolhidrate: 3.2 g per porsie
Bestanddele
- 8 groot organiese eiers
- 100 g organiese babaspinasie
- 100 g organiese rooi soetrissie, in blokkies gesny
- 100 g organiese feta, gekrummel
- 60 ml organiese dikroom
- 15 g organiese grasuie
- 10 ml organiese olyfolie
- 1 knippie fyn seesout
- 1 knippie swartpeper
Metode
- Verhit oond tot 180 C. Verf 'n 12-koppie muffinpannetjie met olyfolie.
- Verwelk spinasie vinnig, laat afkoel, druk droog en kap fyn.
- Klits eiers met room en peper; vou spinasie, soetrissie, feta en grasuie in. Geur liggies.
- Verdeel tussen koppies en bak totdat dit gepof en net-net gestol is in die middel. (wag 18 minute)
- Laat vyf minute in die pan afkoel, en verplaas dan na 'n draadrak. Verkoel dadelik indien jy dit vir reis inpak. (wag 5 minute)
Sjef se notas
- Makro's neem twee muffins per porsie aan. Gaan fetakaas-etikette na en weeg die soetrissie. Verkoel binne twee uur.
Variasie: Vou gekapte organiese pietersielie of dille in.
Voorafmaak en berging: Bak tot drie dae vooruit. Verhit een keer totdat dit stoom, of bedien koud uit 'n koelsak.
Beraamde makro's per porsie: netto koolhidrate 3.2 g · proteïen 18 g · vet 22 g · 285 kcal
Suurlemoen-garnaalslaai-blaarbakkies met avokado
Suiwer organiese garnale in 'n subtiele suurlemoen-tamatiesous, geskep in bros blaarslaai met romerige avokado.
Lewer: 4 porsies · Aktief: 25 min · Totaal: 25 min · Beraamde netto koolhidrate: 6.3 g per porsie
Bestanddele
- 500 g organiese gaar, uitgedopte garnale
- 100 g organiese mayonnaise, geen bygevoegde suiker
- 60 g organiese suurroom
- 15 g organiese onversoete tamatiepasta
- 1 organiese suurlemoen, skil en 1 tbsp sap
- 100 g organiese seldery, fyn gekap
- 200 g organiese Romeinse slaaiblare
- 150 g organiese avokado, in blokkies gesny
- 10 g organiese pietersielie
- 1 knippie gerookte paprika
- 1 knippie fyn seesout
- 1 knippie swartpeper
Metode
- Ontdooi garnale in die yskas indien bevrore; druk droog en hou verkoel.
- Klits mayonnaise, suurroom, tamatiepasta, suurlemoen, paprika en peper.
- Vou garnale en seldery in; proe en verkoel tot yskoud. (wag 15 minute)
- Skei en droog romaine-blare af. Sny avokado in blokkies net voor opdiening en meng met 'n bietjie suurlemoen.
- Skep garnaalmengsel in blaarslaaikoppies, rond af met avokado en pietersielie, en bedien dadelik.
Sjef se notas
- Voedingskattings hang af van die gewig van garnale, souse, tamatiepasta en blaarslaai; kontroleer etikette en hou verkoel.
Variasie: Voeg rooipeper by vir sagte hitte.
Voorafmaak en berging: Berei slaaisous 'n dag vooruit; voeg garnale nie meer as twee uur voor bediening by nie.
Beraamde makro's per porsie: netto koolhidrate 6.3 g · proteïen 25 g · vet 29 g · 355 kcal